食材明细:
主料::牛奶105g,高筋面粉13g,抹茶粉5g,黄油18g(抹茶糊用),鸡蛋2个,细砂糖15g(打发蛋白用),
辅料::黄油少许(抹烤碗用,细砂糖少许(抹烤碗用),糖粉少许(装饰用),
配料::香草精2滴,白醋2滴,
抹茶舒芙蕾的做法步骤:
1.准备好原材料,并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
2.将蛋清与蛋黄分离,蛋清打到一只无水无油的大碗里,蛋黄放在一边备用。
3.18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里,融化到一半的时候关掉火,慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。
4.将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛,加入黄油中
5.将粉类与黄油搅拌融合均匀
6.将粉类与黄油搅拌融合均匀
7.将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀
8.开最小火,一边加热一边搅拌,加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状,关火,再搅动一会儿,放置余温粘锅。
9.静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。
10.在烤碗内部抹上一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处,一定要沾上砂糖,这样舒芙蕾才能顺利长高。
11.下面来打发蛋白,蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖,每加一次就将打蛋器的速度提高一档
12.最后高速打到干性发泡状态,就是这样能力起来一个直立的小尖尖,蛋白不再有光泽。
13.下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
14.将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中,继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。
15.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上。
16.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上
17.烤箱预热180度,中层,烤制15分钟左右。
18.烤到表面金黄即可,出炉后立刻均匀的撒上糖粉,并立即食用,要快哦~
小贴士:
1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作,如果想制作原味的,可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。
2、面粉要用不要用低筋面粉,要用高筋面粉,帮助支撑舒芙蕾长高
3、加香草精是为了取出蛋腥味,不过抹茶本身的味道就比较突出,也可不加香草精。但如果是制作原味的,最好加入香草精。
4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀,尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化,防止面糊粘烤碗,是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的,就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖,有些面糊粘在了烤碗上,所以变成了歪脑袋。
5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁,是为了中和蛋清的碱性,帮助打发。
6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味,就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故,这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些,配上糖粉的颜色更好看。
食材明细:
面包材料:适量,高筋面粉250克,牛奶110克,鸡蛋1个,细砂糖50克,食用盐2克,酵母5克,抹茶粉15克,黄油25克,麻薯材料:适量,糯米粉70克,玉米淀粉20克,奶粉10克,牛奶120克,细砂糖30克,黄油20克,蔓越莓20克,葡萄干30克,核桃仁40克,大枣6颗
抹茶麻薯软欧的做法步骤:
第1步将除黄油外面包材料放入和面盆里,揉成团将软化的黄油揉进和好的面团,揉光滑,最好揉出手套膜,没出膜也没关系,(反正我是没有揉出膜
第2步将揉好的面团放入面盆里,盖上保鲜膜。最好给上面在盖个盖子,放在家里温暖的地方。等待发酵此时可以做麻薯了,将麻薯材料除黄油外,全部混合搅拌均匀,放入蒸锅上汽蒸20分钟(原谅我没有搅拌,蒸制的图片,实在是忘了拍了,)
第3步蒸好的麻薯,凉一下,加入黄油,搅拌均匀搅拌好后放在保鲜膜上包裹起来,放在冰箱冷藏
第4步接下来烤制核桃,桃仁如果是生的,就自己用烤箱烤烤吧,上下火150度中层5分钟就好,发好的面团用手指戳个洞,不回缩就可以了
第5步发好的面团排气,分成等量三分。冰箱的麻薯同样分成等量三份。盖上保鲜膜取其中一份面皮擀开,将一份麻薯放在擀开的面皮上扒拉均匀(我的麻薯比较软,这样扒拉挺方便的)
第6步在上面铺上核桃,葡萄干,红枣丁蔓越莓(这里可以放入你能想到的所有干果,我还放过德芙的巧克力)这样卷起来,收紧两头,封口超下。其他两个也这样卷好,放入烤盘,盖上保鲜膜
第7步放入烤箱发酵,记得在烤箱下面放入一碗热开水。面包发到两倍大就可以了,用粉筛洒些高筋粉,再用锋利的刀片划上几道口子
第8步烤箱上下火170度,预热五分钟,放入烤箱中层,25分钟出炉啦!
小贴士:
我的方子是减糖了的,不是太甜。喜欢吃甜的自己加糖哦!如果当天吃不完,放在保鲜袋里!里面的麻薯如果变硬,可以用烤箱150度,烤制5分钟左右!
食材明细:
主料::高筋面粉270g,抹茶粉8g,
辅料::鸡蛋1个,白糖40g,玉米油20g,盐2g,酵母3g,核桃仁适量,葡萄干适量,香芋馅适量,
抹茶软欧包的做法步骤:
1.除了馅儿料其他所有材料丢进面包机要记住的是先放液体的【水可以留一丢丢,后面根据实际情况来,每个人的面粉吸水量不一样】盐和酵母要放对角或者酵母面粉里埋起来。
2.揉面程序结束拿出来整成光滑的面团放一个大一点的容器内发酵,【提前盆地用手抹一丢丢橄榄油,防止粘】。
3.现在这个时候温度蛮高的,正常室温发酵就行,盖上保鲜膜,如果赶时间烤箱有发酵功能也可以的发酵好的手指按下去不回缩,不塌陷,基本两倍大就OK啦。
4.发酵好的面团按压排气好后分为6份,每次我是称一下再分同等量继续揉圆排气,盖上保鲜膜醒发十五分钟左右。
5.馅儿料不绝对,家里有啥搁啥今天我用了香芋馅儿,上次做面包的烤的核桃还有就放了还有葡萄干儿【其他的果干,杏仁片都是可以的】。
6.醒发好的面团拿一个出来擀成椭圆形,边缘地方可以稍微薄一些。
7.先抹一层香芋馅儿,直接用手捏成薄饼的形状轻轻的放上去两边留一点空出来,等下卷的时候好弄些继续铺核桃仁,葡萄干上午做吐司还剩一些黄油拌的椰丝馅儿料,最上面撒了些。
8.从右边开始往里卷起,卷成橄榄形,收口处要捏紧。
9.嗯哼,弄好啦。
10.觉得怕不弄不好的可以直接擀成圆形的,依次放上馅儿料,直接对折收口处捏紧就可以啦我觉得也挺好看的。
11.依次整好形,放温暖处进行二次发酵至两倍大,用专门切口的刀斜着划三刀【建议划的口子开一些,馅儿料露出来更有诱惑力】筛上高筋粉。
12.我用的就是这样的刀子,网上一搜都是,几块钱的事儿不行就修眉毛的刀吧。
13.烤箱预热下火160度,上火170度,烤了25分钟左右【时间不绝对,每个人的烤箱功率不一样,自己记得最后的十分钟一定要多观察】。
14.如果不喜欢抹茶味道的还可以换成可可粉什么的,自己看着来。
15.我是每次做面包啥的基本做的时候都是没有吃午饭的烤好趁着热乎口感好,一口气干掉一个在开始拍照。
16.这是第二天早餐的时候切片吃的,很美,而且料足,对身体也好啊。
17.生活就像坐过山车,有高峰,也有低谷,这意味着,无论眼下是好是坏,都只是暂时的。
小贴士:
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食材明细:
面包体::牛奶130g,鸡蛋50g,开心果11.5g,高筋面粉280g,抹茶粉3g,糖27g,酵母3g,盐3g,黄油30g,
馅料::奶酪125g,糖粉40g,红豆58g,
抹茶奶酪软欧的做法步骤:
1.鸡蛋和牛奶倒入盆内,加入开心果酱。
2.倒入高筋面粉、抹茶粉、糖,开启厨师机,搅拌成团。
3.出粗膜的时候,加入黄油和盐,继续搅拌。
4.直至揉出手套膜。
5.面团滚圆,放入盆内。
6.放入烤箱,进行第一次发酵,温度28-30度,发酵1小时(可以放入一杯温水辅助发酵)。
7.面团发酵至2倍大,手指粘面粉戳洞不反弹。
8.面团用擀面杖进行排气。
9.翻面卷起来。
10.平均分成4等份,盖上保鲜膜进行静置醒发。
11.奶酪提前软化,如果没有提前软化,可以隔热水软化。
12.加入糖粉,搅拌均匀,再放入红豆。
13.取出一块面团,擀成圆形,翻面,放上红豆奶酪馅。
14.将面包捏成三角形。
15.收口捏紧朝下,放在烤盘上。
16.烤箱进行第二次发酵,35-38度,发酵40min。
17.发酵至1.5倍大,割纹路。
18.撒上糖粉。
19.烤箱提前预热,上下火170-175度,20min。
小贴士:
1、加入开心果酱可以使抹茶的颜色更加翠绿,面包的味道更加丰富。
2、建议使用质量比较高的抹茶粉,成色会更好。
食材明细:
主料::金龙糕点用小麦粉60克,蛋黄2个,细砂糖35克,香草精5克,蛋清2个,淡奶油100克,糖粉10克,
辅料::草莓适量,
草莓欧蕾的做法步骤:
1.准备好蛋糕的所有材料
2.蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精
3.用打蛋器轻微打发
4.分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
5.先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
6.用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
7.打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
9.筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡
10.采用切拌的手法,切拌至无干粉的状态
11.切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀
12.切拌好的面糊放进裱花袋里面
13.以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉
14.奶油打发好以后放在裱花袋里面
15.挤在蛋糕片上面,放上草莓,就可以食用啦
16.草莓欧蕾
17.草莓欧蕾
18.草莓欧蕾
19.草莓欧蕾
20.草莓欧蕾。
小贴士:
1、蛋糕的烘烤温度只是参考,还需要根据自己家的烤箱来调节。
2、水果可以换成自己喜欢的。
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