“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“蜜红豆抹茶软欧包”请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
水155克,酵母3克,白砂糖25克,高筋粉175克,全麦粉75克,抹茶粉10克,盐4克,黄油15克,蜜红豆适量,黑麦粉适量
蜜红豆抹茶软欧包的做法步骤:
第1步黄油放室温软化,同时把①~⑦的材料按顺序加到厨师机桶揉到光滑;加入软化的黄油继续揉均匀,不用出膜;
第2步揉面结束后,滚圆,加保鲜膜密封桶,发酵到2倍大,约需70分钟;把发好的面团揉一会排气,然后均分两等份,加保鲜膜盖着松驰10分钟;
第3步取一份擀成长圆形,铺上蜜红豆;由一端卷起来;
第4步收口捏紧;把收口朝下,调整一下;
第5步另一份擀成圆形,铺上蜜红豆;像糖三角那样折成三角形;
第6步收口捏紧;把收口朝下,调整一下;
第7步摆进烤盘放烤箱,底下放一盘开水发烤30分钟;取出喷水雾,同时210度预热烤箱;
第8步筛上黑麦粉;用刀片割出自己喜欢的裂口;
第9步割好的样子;烤25分钟出炉。
第10步切开的
小贴士:
1、有点苦,抹茶粉可以减量成5克;2、这些天有雨,很凉爽,一发的时间有点长,夏天容易发过头,气温高时要密切留意;3、要掌握自己的烤箱脾气,我的烤箱比按钮温度低,所以210度从头烤到尾都不算太焦。
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抹茶麻薯夹心软欧包
之前麻薯夹心软欧包火遍各大网站、媲美原麦山丘,非常柔软的口感,馅料里面的麻薯非常的Q弹,一口咬下去,满满的满足感,大家快来动手制作试试吧!
食材:
面包用料;高筋粉250g;抹茶粉10g(原方15个);糖35g;酵母4g;鸡蛋1个;水120-130g根据鸡蛋大小调节;盐3g;黄油25g
麻薯用料;;糯米粉125g(原方70g);玉米淀粉36g(原方20g);牛奶215g(原方120g);糖55g(原方30个);黄油18g(原方10g)
其他馅料;;红豆沙适量;核桃碎10g;葡萄干少许
步骤:
1.把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗,厨师机揉至扩展阶段
2.加入黄油和盐揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
3.麻薯用料全部放入碗内,搅拌均匀,盖上保鲜膜上蒸锅蒸大约20分钟
4.蒸好的麻薯晾至温热,加入回温的黄油揉至完全吸收。放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
5.取一平底锅加热倒入核桃炒香
6.捣碎或者用刀切碎
7.面团发酵至两倍大取出
8.排气后,分成三份(也可以分成四份,三份是很大一个的欧包),盖上保鲜膜静置15分钟
9.取出麻薯分成三份,准备好所有馅料
10.在硅胶垫上洒上干粉再擀,把面团擀成长方形,麻薯擀的小一点铺在上面在放上豆沙馅儿,洒上核桃碎和葡萄干。
11.把馅包紧,不然会有空洞
12.再把面皮包好,整出想要的形状,放在烤盘上放置温暖湿润处二次发酵
13.发酵至1.5倍大,洒上干粉,用锋利的刀片割出纹路
14.烤箱预热到180度,烤二十分钟左右,时间根据自己的烤箱温度调节,最后几分钟注意观察颜色,出炉后晾凉放入密封袋保存,三、五天都是软的。
小贴士:
在烤箱中最后几分钟注意观察颜色
小编有话说:
这道抹茶麻薯夹心软欧包好吃制作又不难,大家快来动手制作试试吧!
抹茶红豆
食材明细:
麻糬预拌粉500公克,抹茶粉15公克,红豆粒140公克,全蛋88公克,白油130公克,牛奶455公克,细砂糖26公克
抹茶红豆的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉与抹茶粉分别过筛备用。
2.将红豆粒沖水倒入筛网,洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将所有材料(除红豆粒外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。
5.将红豆粒加入作法4中,并用刮刀搅拌均匀,搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳,用挤花袋在烤盘上挤成每个约30公克的圆圈状面糰。
8.将作法7放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约18分钟即可。
秋天就要来点小清新——抹茶软欧包的做法
最近的天气不冷不热,是做面包的好时候,这段时间很喜欢做面包,比如今天就做了这款抹茶软欧包。最近几年,软欧面包特别受欢迎,不仅是因为它的油、糖、含量都非常少,适合减脂人群,更是因为各种各样的馅料令它口感丰富,十分吸引人。软欧做起来也不比其它面包费力,一起来试试吧!这个方子来自于小洁老师,是一种后酵母静置法,只需一次发酵,操作更简单。
材料:
汤种:,100°开水20g,高筋面粉20g,主面团:,高筋面粉250g,抹茶粉6g,酵母2.5g,黄油20g,水125g,全蛋液25g,白砂糖25g,盐2.5g,芋泥馅儿适量,奶酪馅儿适量,
秋天就要来点小清新——抹茶软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作汤种,将20克高筋面粉和20克开水融在一起搅拌均匀,晾凉。如果不立即用,放在冰箱冷藏室里冷藏,第二天拿出来用也是可以的。
步骤2,准备好所有的材料,面粉跟抹茶粉混合。
步骤3,除黄油和酵母,其它所有材料包括汤种,一起倒进厨师机进行和面,时间视自己机器的具体情况,我这里大概在15—17分钟。
步骤4,一直揉到这种可以拉出一层厚膜的状态。
步骤5,此时面团比较光滑了,整成圆形,颜色非常好看。
步骤6,盖上保鲜膜,静置1小时。这个过程中,面团能充分吸收水分,面筋得到进一步伸展,有利于下一步更快揉到扩展阶段。
步骤7,静置过的面团,揪成小剂子,准备下一阶段的揉面。
步骤8,放进厨师机桶里,再加入软化的黄油和耐高糖酵母粉。
步骤9,先用低速揉成团,让黄油和酵母粉充分吸收,再换中高速,揉到扩展阶段。
步骤10,扩展阶段可以拉出薄膜,很有弹性。破洞处是比较光滑的。我揉到这用了十分钟。
步骤11,将面团分成等量四份,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
步骤12,静置好的面团,擀面杖擀成牛舌状。
步骤13,包上芋泥馅儿,从一端向另一端卷起来。我是包了两个芋泥两个奶酪的。
步骤14,卷起后,注意两端要收口。
步骤15,放进烤箱,进行发酵。此时要注意温度和湿度的控制,温度在30°—35°,湿度80%—90%,这一点非常关键。
步骤16,长到两倍大就发酵好了。
步骤17,均匀地撒上干面粉,用锋利的刀片或小刀在面包表面割几道口,不用太深。
步骤18,烤箱预热180°十分钟,将面包胚送进去烤22分钟。中途注意观察表面颜色,烤十分钟左右时,盖上一层锡纸,继续烤。烤完出炉,放在烤架上晾凉,就完成了。
步骤19,上个成品图。
抹茶红豆撞脏脏包
食材明细:
高粉250g,奶粉10g,抹茶粉10g,白砂糖30g,盐5g,鸡蛋1个,黄油25g,酵母6g,水100g,黄油(裹入)125g,红豆(夹心)适量,抹茶巧克力(淋面)50g,淡奶油(淋面)50g,抹茶粉(筛入)适量
抹茶红豆撞脏脏包的做法步骤:
第1步食材全家福(忘记把水拍进去)先将一个鸡蛋倒入搅拌碗,然后放入10g奶粉,10g抹茶粉,30g白砂糖,5g盐
第2步再倒入250g高筋面粉,中间挖个小坑,埋入6g酵母(记得用面粉把酵母盖起来)倒入100g水(根据面粉的吸水程度不同,可以适量少量添加水)
第3步揉成团,至扩展加入25g软化的黄油,继续搅拌
第4步强迫症整了整形揉至能拉出薄膜(不必揉出手套膜)
第5步面团整理成长方形,擀开至长宽比例2:1,厚度约5mm,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟(可以先参考步骤10,酌情确定面片大小)125g稍软化的黄油放入塑料袋中,擀开成正方形,边长比抹茶面片的宽度稍短即可(面片和黄油片的大小自己拿捏,能用面片包裹住黄油片即可),黄油片放入冰箱冷藏待用
第6步取出面片和黄油片(二者软硬程度一致时才可以继续下一步),将黄油片放在面片中间,将两边的面片向中间翻折捏合起面片,完全包裹住黄油片(注意折叠时将气泡赶出)
第7步将面片再次擀开,沿着短边翻折两次,折成三层用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏30分钟
第8步取出,再次擀开,再次折叠,即重复步骤13~14,一共冷藏3次,每次30分钟冷藏最后一次取出,擀开,稍微整形,切去不规则的长边和短边(边角料我做成圆形小饼了),平均分成六份,宽5~6cm
第9步红豆馅放入一边卷起,分别卷好放置室温发酵一小时(不要超过25℃)
第10步发酵好放入预热的烤箱中,180℃,上下火,烤制20分钟(根据自家烤箱的脾气调整,结合上色程度判断)烤制期间将1:1的抹茶巧克力和淡奶油隔热水融化(不要太热),静置一会儿,搅拌至流动浓稠的抹茶酱,不用着急从温水中取出,保温待用(不然遇冷会再次凝固)
第11步取出烤制好的绿脏脏,稍微晾一下将抹茶酱装入裱花袋,剪小口
第12步将抹茶酱均匀地淋在绿脏脏表面晾一下(可以试着用筷子戳戳流到冷却架下面的抹茶酱,会挂在筷子上就是凝固好了)
第13步均匀地筛上抹茶粉装盘,筛上厚厚的抹茶粉
第14步可以静静地享用啦
小贴士:
1.本菜谱是制作六个绿绿包的量2.其他小细节都写在详细步骤的小括号里面了3.不要问它到底叫什么名字
抹茶蜜豆(肉松海苔)餐包
食材明细:
高粉340g,黄油20g,糖粉20g,盐4g,酵母6g,抹茶10g,水240g(参考),蜜豆40g,肉松40g,全蛋液适量,黑芝麻适量,杏仁片适量
抹茶蜜豆(肉松海苔)餐包的做法步骤:
第1步准备好所有食材;抹茶粉过筛;
第2步抹茶粉与高粉混合均匀;把酵母和盐分别放两边,糖粉和黄油放中间,加入适量水和成面团,一直揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜室温醒发20min;
第3步分成16个小面团,每个小面团大约35g左右,盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大,大约一小时左右;取出面团排气,包入肉松海苔;
第4步包入蜜豆;封好口,整形,盖上保鲜膜再次发酵至原来的两倍大;
第5步刷上全蛋液,海苔肉松馅的撒上黑芝麻;蜜豆馅的撒上杏仁片,便于区分的;蜜豆馅
第6步烤箱上下火180°预热,中层大约12min,为了防止上色过深可以加盖锡纸;蜜豆的,餐包可以这样有一定距离的单个摆放,也可以一个挨着一个的摆放,看个人喜好;
第7步出炉后等凉即可;配热牛奶、花果茶、果汁等等都超合适腻。
小贴士:
小贴士1、依据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间^_^2、尽量选择优质的抹茶粉3、加水和面成团即可,240g只是参考值,每种面粉的吸水性不同,按实际情况操作
抹茶红豆发糕
食材明细:
发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克
抹茶红豆发糕的做法步骤:
1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。
2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
3.蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。
红豆抹茶煎饼
食材明细:
A.中筋面粉130公克,泡打粉4公克,小苏打粉2公克,
B.鸡蛋1颗,细砂糖30公克,抹茶粉2公克,水150㏄,
C.蜜红豆110公克
红豆抹茶煎饼的做法步骤:
1.将材料A混合过筛,置入盆中,再加入所有材料B一起搅拌均匀,静置约15分钟,备用。
2.将蜜红豆加入作法1中拌匀,即为红豆抹茶面煳,备用。
3.取一平底锅加热,用纸巾涂抹上少许沙拉油,倒入作法2的红豆抹茶面煳,盖上锅盖用小火焖煎约3分钟,再翻面焖煎约2分钟,掀开锅盖再略煎至两面皆熟透、金黄酥松即可。
抹茶红豆吐司
食材明细:
高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克,无盐奶油70克,抹茶粉2小t,水2小t,蜜红豆300克
抹茶红豆吐司的做法步骤:
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克混合,搅打起筋后,加入无盐奶油70克,搅打至完全阶段。将抹茶粉2小t 和水2小t 混合,将500克左右面团和抹茶融液慢速搅拌均匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第2步将两种面团平均分割成各两份,排气、滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟左右。松弛后的白面团用擀面杖擀成长方形(和网笼模差不多长),翻面,上面撒上蜜红豆。
第3步将抹茶面团也擀成长方形(比白面团小一圈)盖在4上,抹茶面团上也撒上蜜红豆。将面团由下自上卷起,卷成筒状。封口处捏紧(左右接缝处也捏紧),封口朝下放入刷好无盐奶油(份外量)的吐司模中,进行最后发酵。
第4步最后发酵温度38℃,60分钟左右。最后发酵好的面团(1斤吐司模发酵后表面刷上层蛋液)放入预热的烤箱,以180℃烘烤40分钟左右。
第5步出炉的面包,立即脱模,放在凉架上待凉。 一夫食堂的网笼模,很好脱模,打开就行。我打开后,没有把面包直接放在凉架上待凉。仍然把它放在了网笼模里,因为放在凉架上会把条横印在面包上。所以我是开着网笼模,放在凉架上,让它待凉的,约20-30分钟左右,翻一下面,直到完全冷却。切面的感觉也不错~~
第6步一斤吐司模的出品,也留个照吧~~
抹茶红豆包
食材明细:
鸡蛋一个,酸奶一瓶,高筋粉3杯,抹茶粉2中匙,蜜红豆适量,白糖一大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克
抹茶红豆包的做法步骤:
第1步酵母溶于温水内,搅拌均匀形成酵母水,静置5分钟。将除黄油以外的材料(酵母水最好分次加入)放入面包机内揉制成光滑面团后,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。放入温暖处发酵60到90分钟,也可进行冷藏发酵12小时以上。
第2步排气分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一松弛好的面团,按扁后翻面包入红豆馅。
第3步整形放进烤盘。放入烤箱内发酵45分钟(里面放一杯热水)。
第4步发至原来的两倍大后取出,表面筛高筋粉,用利刀划个十字。也可以刷上蛋液。180度20分钟,中层烤制。(时间和温度仅供参考)
小贴士:
蜜红豆制作:1、容器内放入红豆,加入适量清水泡4小时以上。2、锅内放入清水,煮开,放入泡好的红豆,中火再次煮开。盖上锅盖转小火 继续煮40分钟左右,捞出沥干水份,加入适量的冰糖融化拌匀即可。经验总结:1. 夏天天气热,面团发酵比较快,所以一定要时常观察,发好了就马上做,否则发酵时间过长,可能酸味会大。我用酸奶和面,发的就更快啦。2. 为什么要翻面包入馅料呢?因为松弛好的面团表面已经结了一层光滑的面包皮,保留这层表皮面包不容易风干。3. 二次发酵时间也不要过长,发酵时间长,面团会变得太软而塌陷。我这次就是忙着准备晚饭,发的时间有点长,面包有点pia(三声)兮兮的,所以我的成品图用的是上次的。4. 红豆馅的面包夏天不容易保存,最好当天吃完。最好的办法是少做点啦,实在吃不完也只好放冰箱里保存,虽然面包放在冰箱里会影响口感,但为了保证质量也只好如此了。
抹茶地瓜包
食材明细:
面包胚:适量,高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),抹茶粉2tbsp,酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,地瓜馅:适量,地瓜(红薯)1个,细砂糖40g,黄油30g,表面:适量,蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合),白芝麻少许
抹茶地瓜包的做法步骤:
第1步取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
第2步面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
第3步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
第4步醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;
第5步依次包好后,收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
第6步二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
小贴士:
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生更难拒绝”,就是这个效果!哈哈哈
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