不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索整理,小编为你呈现“水果欧蕾蛋糕”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米淀粉2克,色拉油10克,牛奶25克,细砂糖10克,
辅料::淡奶油100克,糖粉8克,水果适量,黄油少许,
水果欧蕾蛋糕的做法步骤:
1.牛奶与色拉油搅拌至乳化的状态。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉呈Z字形搅拌均匀。
3.加入蛋黄同样Z字搅拌均匀。
4.蛋白分三次加细砂糖打发至尖角的状态。
5.取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
6.再与剩下的蛋白糊翻拌均匀。
7.装入裱花袋。
8.全程开小火,锅温热后在锅里抹上一层黄油润一下锅。
9.挤上面糊(可以淋一点水均衡一下锅里的温度)盖上盖子焖1-2分钟。
10.一面煎好后,翻面同样也是盖上盖子焖2-3分钟,然后出锅放凉备用。
11.淡奶油加糖粉打发出尖角。
12.把蛋糕片弯曲地放在盒子里,挤上奶油。
13.再放上喜欢吃的水果就OK了。
小贴士:
面糊挤入锅中的时候不要挤的太厚,虽然是舒芙蕾松饼,但是这次成品要弯曲使用,太厚了不好折。
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香蕉牛奶 - 香蕉欧蕾
食材明细:
主料::香蕉1个,牛奶200ml,
香蕉牛奶 - 香蕉欧蕾的做法步骤:
1.香蕉一根;牛奶一袋。
2.将牛奶倒入奶锅中,小火煮至温热(50度左右)关火。
3.将香蕉去皮切成小块放入搅拌机中,加入热牛奶,搅拌均匀即可。
草莓欧蕾的做法
非常非常好吃的一款小点心,做法简单,非常适合新手制作软软的蛋糕夹上奶油和自己喜欢吃的水果,撒上一层糖霜入口绵软,吃了一个还想再吃一个
材料:
金龙糕点用小麦粉60克,蛋黄2个,细砂糖20克,香草精5克,蛋清2个,细砂糖35克,淡奶油100克,糖粉10克,草莓适量,,
草莓欧蕾的做法的做法步骤:
步骤1,准备好蛋糕的所有材料
步骤2,蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精
步骤3,用打蛋器轻微打发
步骤4,分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
步骤5,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
步骤6,用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
步骤7,打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
步骤8,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
步骤9,筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡
步骤10,采用切拌的手法,切拌至无干粉的状态
步骤11,切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀
步骤12,切拌好的面糊放进裱花袋里面
步骤13,以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉
步骤14,奶油打发好以后放在裱花袋里面
步骤15,挤在蛋糕片上面,放上草莓,就可以食用啦
步骤16,
步骤17,
步骤18,
步骤19,
步骤20,
舒服蕾奶酪蛋糕
舒服蕾奶酪蛋糕
原料:奶油奶酪200克,鸡蛋3个,玉米淀粉30克,牛奶150克,细砂糖80克,黄油10克
舒服蕾奶酪蛋糕的做法
1,将模具底部和侧边包上硅油纸,
2,将奶油奶酪放入打蛋盆中,
3,隔水软化,
4,再加入牛奶,
5,搅拌均匀,
6,加入细砂糖40克,
7,搅拌均匀后分次加入蛋黄,每加一次搅拌均匀后再加入下次。
8,然后全部搅拌好,再加入融化的黄油搅拌均匀,
9,玉米淀粉过筛备用,
10,将过筛后的低筋面粉倒入搅拌好的奶酪糊中,
11,然后搅拌均匀,
12,蛋白三个倒入无油无水的容器中,
13,分三次加入40克细砂糖,打至图片状态,
14,先取一小部份蛋白霜倒入奶酪糊中,
15,翻拌均匀,
16,再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中,
17,翻拌均匀,
18,然后将面糊倒入模具中,模具外面裹上锡纸,并放入有温水的烤盘上,
19,烤箱150度预热,下层烤约50分钟,
20,烤好后将蛋糕脱模,不要着急吃,冷藏后再切片食用。
舒芙蕾奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,蛋黄57g,蛋白95g,
辅料::黄油45g,砂糖(蛋黄用)20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,砂糖(蛋白用)55g,
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:
1.做好准备工作:黄油隔水融化或微波炉加热融化,蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止,玉米淀粉过筛,模子里垫上烤纸,模具边上抹上融化的黄油,活底圆模底部包好锡纸防止进水,烤箱180 度预热。
2.蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化
3.加入玉米淀粉,搅拌均匀
4.冲入热的牛奶,快速搅拌均匀
5.将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水
6.将奶酪放进微波炉里打软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,将蛋黄和奶酪混合均匀
8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9.蛋白分三次加入砂糖,用低速来打
10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可,即较湿的发泡状态
11.取一半蛋白加入7中切拌均匀,再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12.将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
13.送入烤箱,放下层,用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱,不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟
14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者把活底模子放在皮萨盘上,然后放在烤盘里面
【苏芙蕾乳酪蛋糕】
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄51g,细砂糖55g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,
【苏芙蕾乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水加热,打匀
2.黄油隔水加热融化
3.倒入奶油奶酪中
4.搅打均匀
5.蛋黄打散后加糖
6.搅至糖完全融化
7.倒入玉米淀粉
8.搅拌均匀
9.倒入温热的牛奶
10.快速搅拌均匀
11.将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热
12.边加热边搅拌,直至蛋黄液变成浓稠的糊状
13.将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
14.搅拌均匀
15.盖上湿布,备用
16.分次向蛋白盆中加糖,将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态(打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可)
17.分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中
18.切拌拌匀
19.在模具内侧抹一薄层黄油,并在模具外侧包两层锡纸
20.将蛋糊倒入模具中
21.轻磕几下
22.放入烤盘,并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层,180度15分钟后,转成160度25分钟,烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出,完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用
小贴士:
1. 原方中的蛋黄是57g,我打了三个蛋结果只有51g,就这么凑合用了;
2. 如果有固底模,最好还是别用这样的活底模了,虽然最后脱模很轻松,但水浴过程中真是很不保险,为此我后来又专门败了个乳酪模,现在还没开光了。。。
3. 这个量呢,放到7”的模子里觉得有些少了,觉得6“的应该比较合适了;
4. 最后提醒,烤蛋糕的时候千万别离开太久,否则就会像我这样,颜色过重了。。。
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