食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“淡奶油热狗面包”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::高筋面粉250克,鸡蛋50克,淡奶油20克,黄油30克,
辅料::白糖30克,酵母3克,盐2克,冰水115克,蛋液少许,白芝麻少许,
热狗材料::自制牛肉黑胡椒脆皮肠适量,生菜适量,沙拉酱适量,
淡奶油热狗面包的做法步骤:
1.面包材料准备好:高筋面粉,干酵母,鸡蛋,白糖,盐,凉水,黄油;淡奶油是我做蛋糕剩下的,加入淡奶油后,面包口感更柔软、醇香,没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替;
2.除黄油外的所有材料入面包桶中;
3.将面包桶安放在东菱6D面包机中,启动揉面程序10分钟;待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油,继续揉面15分钟;
4.揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可;想要揉这种薄膜其实并不难,一是材料配比要合适,液体量是面粉量的60-70%之间,看液体的浓稠和面粉吸水率来调整;另外面团的温度要控制在28度或者以下为宜,以免酵母发生作用而影响出膜;可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降温,也可以用冰水,即冰块加水;
5.面团收圆放在面包桶中,搅拌棒提前取出,盖一块湿布防面团表皮发干,选择“发酵”程序,暂定60分钟,视面团状态来调整;
6.待面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
7.面团取出轻轻拍几下排气,称重分成5等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;
8.将松弛好的面团擀成橄榄形,将上面的面皮折向中心按紧;
9.再将下面的面皮折向中心按紧;
10.顺势轻轻揉搓,封口朝下,呈橄榄形;
11.5个面团依次处理,放在不粘烤盘上,温暖湿润处进行二次发酵,我放在烤箱里自然发酵;面团发至2倍大时,表面刷蛋液,撒白芝麻;烤箱开始预热180度;
12.将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟;出炉后晾架上晾到手温时入袋封存,可直接食用,也可做装饰食用;
13.自制的牛肉黑胡椒脆皮肠入煎锅中煎至表面微焦;
14.面包剖劈两半,底部不要切开,夹生菜、脆皮肠、再挤少许沙拉酱,快手早餐就做好了;当然前提是面包要头一天烤好才成噢。
小贴士:
【烘焙小技巧】
1. 不管是手揉面还是机器揉面,都要揉出透明有弹性的薄膜,面包才好吃;将面团的温度控制在28度以下,容易出膜;面粉的吸水率不同,所以液体量可以预留20克,看面团状态来适量添加;揉好出膜的面团像耳垂一般柔软;
2. 面包造型可以随意;烘焙的时间和温度视自家烤箱和面坯大小来调整;
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淡奶油夹心面包
食材明细:
主料::高筋粉160g,低筋粉50g,鸡蛋一个,牛奶60ml,盐1g,砂糖25g,酵母粉3g,黄油25g,
馅::淡奶油100g,砂糖10g,
淡奶油夹心面包的做法步骤:
1.准备好所有的食材并称量好。
2.黄油和酵母粉暂时放在一边备用。
3.将高粉、低粉、鸡蛋、砂糖、盐混合(按食材数据,一个鸡蛋即可)
4.用牛奶和面。
5.和成面团静置30分钟。
6.放入软化的黄油和酵母粉。
7.用和面机搅拌40分钟左右至光滑有薄膜。
8.发酵至2倍大。
9.发好的面团,取出排气,分为70克的小面团,滚圆,松弛15分钟左右。
10.准备好模具。
11.取一块面团搓成长条。
12.一圈一圈的缠在模具上。
13.盖上保鲜膜,进行第二次发酵。最后刷上蛋液。
14.烤箱175度预热5分钟,上下火,中层。10分钟即可。
15.淡奶油100克加入10克的砂糖。
16.打发后装入裱花袋。
17.烤好的面包将模具取出,装入打发的淡奶油。
小贴士:
识别第一次发酵的面团是否成功:用手指沾一些面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩表示发酵完成。参考图8
淡奶油小面包
食材明细:
主料::高筋面粉100g,无盐黄油10g,淡奶油15g,酵母1g,黑芝麻少量,鸡蛋1个,牛奶15g,
辅料::白砂糖12g,
淡奶油小面包的做法步骤:
1.所有食材
2.所有材料混合(黄油除外),慢慢揉成光滑的面团
3.加入黄油继续揉十来分钟
4.盖上保鲜膜发酵至两倍大
5.分成五等份,再揉出气泡,整成圆形
6.放烤盘上继续发酵二十分钟左右,再涂上一层蛋液,撒上黑芝麻
7.烤箱预热,上下火170度烤二十分钟(我在上层盖了锡纸)
小贴士:
1.这款面包原方是需揉出膜的,但我揉了几十分钟也没见着!
2.具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。
淡奶油老式面包
食材明细:
老面::高粉200g,低粉100g,淡奶油100g,酵母6g,糖20g,牛奶120ml,
主面团::高粉250g,低粉50g,淡奶油100ml,牛奶60ml,鸡蛋1个,盐6g,
淡奶油老式面包的做法步骤:
1.混合老面团的材料混合成团,放进冰箱冷藏17个小时待用。
2.发酵一晚的老面是这个样子的。
3.老面和主面团所有的材料混合成团,揉出手膜即可。
4.揉出手膜后,面团分为6份,松弛15分钟,整形,关于整形手法可以参照爱和自由的手法。
5.放到温暖的地方发酵到2倍大,烤箱预热200度,上下火180度,中层烘烤30分钟左右。
6.烤好的面包趁热刷一层橄榄油,看起来很诱人哦,烤熟的时候表皮有点硬,放了一晚超级松软拉丝呢……没有加一滴水…奶香味浓郁。
淡奶油辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉260g,低筋面粉120g,淡奶油250g,糖45g,鸡蛋1个,酵母粉4g,椰蓉4g,适量4g,
辅料::盐3g,
淡奶油辫子面包的做法步骤:
1.把所有材料都称好,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展。
2.然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜。
3.把面团揉圆放在一旁用保鲜膜盖住,松弛15分钟。
4.把面团分成12等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
5.取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面。
6. 一头压薄从上往下卷,捏紧收口,搓成长条状,搓长条的状态下会回缩的话就盖上保鲜膜适当的再松弛几分钟,再搓。
7.将面团依次搓成长条,每三条一组编成辫子状。
8.把辫子的首尾相接,捏紧,以防发酵过程面包接口处爆影响到成品外观。
9.放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵。
10.放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹。
11.把发酵好的面包胚拿出来,往面包胚上喷上少许水,却保表面湿润就可以了,然后撒上适量的椰蓉。
12.发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
2.面团编成辫子状,不需要刻意编的太紧密,但是必须注意头尾要紧。
不然发酵完或者烤时很容易松开。
3.面包上色太深要盖上锡纸,不然面包就不好看了。
淡奶油面包
食材明细:
主料::面包粉350g,
辅料::淡奶油100g,全蛋液50g,牛奶50g,
配料::耐高糖酵母5g,冰糖50g,
淡奶油面包的做法步骤:
1.所以液体材料放入面包桶,接着放面包粉 最后放酵母粉
2.用筷子帮助它搅拌均匀
3.和面成光滑的面团至拉出薄膜,开始发酵
4.发酵好的面团均匀分成6份,滚圆盖保鲜膜15分钟
5.取其中一面团,用擀面杖擀开,下部划几刀
6.从上开始卷至这样
7.全部做好
8.放入烤箱 下面一碗热水发酵
9.发酵到2倍以上
10.刷蛋液
11.送入预热好的烤箱150度20分钟
小贴士:
这个要看个人的烤箱温度,具体以自家烤箱为准
感谢您阅读“97美食网”的《淡奶油热狗面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!