從有了麵包機以後,只要晚上把材料放到攪拌桶,設定我時間,
一早起來就有熱麵包可以吃。於是人就開始漸漸的變得越來越懶了,
一直到有人對麵包機做出來的麵包已經吃厭了,抗議聲也出來了,
讓我不能再繼續的發懶,也不能在用一鍵式的麵包當擋箭牌了,
然而回家過年的時間也到了,冰箱不能久放的食材必需要清除乾淨,
於是動手做了乳酪麵包,小孩們非常的喜歡,在這與大家分享。
起司面包
材料:
(一)糖2T、盐1t、油脂15g、水220g、高筋面粉400g、酵母粉1t
(二)馬蘇里拉起司適量(披撒用)
起司面包的做法
1.將材料(一)依序放入攪拌桶,用麵包機和麵(或發麵)的程式,完成麵糰的動作。
2.攪拌好的麵糰做基本發酵至麵糰本身的兩倍大,然後擠出空氣。
3.將麵糰均分為四份,分別滾圓,用擀麵杖擀成圓片,包入起司,並做好整形的動作,做第二次的發酵至兩倍大。
4.再發好的麵糰到刷上一層蛋黃液,再放上起司。
5.烤箱預熱至165-170℃,烤20分鐘即可。
食材明细:
高筋面粉393公克,胡桃粉61公克,黑麦粉151公克,小麦蛋白质30公克,速溶酵母6公克,盐12公克,改良剂1公克,发酵种面糰182公克,水424公克,内馅:120公克,装饰:适量
起司胡桃面包的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上硬质起司丁后捲起成长条状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,以割刀在中央划1条刀纹,中央刀纹两侧各斜划2条刀纹,表面均匀撒上黑麦粉,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约20分钟即可。
食材明细:
材料A(中种面团):适量,高筋粉220克,牛奶160克,干酵母1.5克,材料B(主要面团):适量,高筋粉100克,糖40克,盐3克,干酵母3克,全蛋30克,黄油30克,水65克,材料C:、、、适量,丘比香甜型沙拉酱适量,马苏里拉起司适量,全蛋液适量,葱花适量
起司香葱面包的做法步骤:
第1步将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的3-4倍大。在室温13度左右大约5-6小时;将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段;
第2步面团放在温暖湿润处, 延续发酵30分钟;将面团分割成约100克的小面团,滚圆松驰15分钟;
第3步面团整成长条型排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的2-3倍;最后发酵完成后,在面团表面刷全蛋液,挤上沙拉酱,撒适量葱花和起司丝;
第4步入预热180度的烤箱,中层上下火,约15分钟即可。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,黄25克,鲜牛奶300克,白奶油40克,
辅料::蛋适量,菠菜200克,培根60克,彩椒60克,马苏里拉奶酪丝60克,
配料::盐10克,砂糖35克,酵母8克,
菠菜培根起司面包的做法步骤:
1.全部食材。
2.食材。
3.把基础面团原料混合和成面团。
4.面团揉出筋力光滑后放入面盆。
5.面盆罩上保鲜膜。
6.开始保温做基础发酵。
7.在面团发酵期间先把菠菜彩椒切碎,培根切成丝。
8.再加上奶酪丝几种原料混合拌入少许橄榄油备用。
9.把发酵好的面团取出。
10.放到案板上按压排气。
11.把排气好的面团儿用擀面杖擀成厚片。
12.上面放上所有卷入料。
13.再把面皮反复折叠使卷入料分部均匀的融合进面团里。
14.最后把融合好的面搓成团,放入面盆里。
15.把面盆罩上保鲜膜。
16.然后进行保温做二次发酵。
17.把发酵好的面团儿取出分成四份,码入烤盘做第三次的最后的饧发。
18.把面团饧发至两倍大,然后置入事先预热好的烤箱,温度上下火调到180度烘烤20分钟即可。
热门栏目
美食分类