食材明细:
材料:中筋面粉3杯,去骨鸡胸肉1付,洋葱1个,干酵母粉1小匙半,起司丝1杯,起司粉半杯 调味料:橄榄油适量,盐1/4小匙,二砂糖2大匙,小茴香香料1大匙,黑胡椒粉1小匙,胡椒粉少许
起司鸡肉卷的做法步骤:
1.取一个容器,倒入中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和大约1又1/4杯的水,先以筷子搅均匀,再以手抓揉成团状后,加入1大匙橄榄油揉匀,再盖上盖子放置发酵40分钟备用
2.鸡胸肉放入盘中,先抹上盐和胡椒粉,再移入蒸锅中蒸熟后,起锅放凉,再剥去鸡皮,并将鸡肉撕成条丝状,然后拌入蒸出来的鸡汁备用
3.锅中倒入橄榄油,先放入洋葱末加热炒香,再熄火加入鸡丝、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均匀成为鸡肉馅备用
4.将发酵好的面团取出分成5份后,先擀成薄圆片状,再撒上起司丝并舖上鸡肉馅,然后卷成长卷状并将收口捏合
5.接着在表面先抹上橄榄油,再排入烤盘中,撒上起司粉和少许小茴香香料后,移入烤箱中以220度烤15分钟即可完成
厨师叮咛:
*面团也可以放入抹上少许油的塑胶袋中,将封口扎紧,再放入冰箱冷藏低温发酵3小时以上
材料: 茄子2根(依烤皿大小决定用量) 起司丝适量 茄汁肉酱材料: 绞肉300g(用牛肉比较好吃) 洋葱1个 蒜头3瓣 罐头蕃茄1罐 干燥的basil(罗勒)1小匙(或是义大利综合香料) 调味用料: 蕃茄糊2大匙 高汤200ml 月桂叶2片(没有可省略) 黑胡椒粉适量 盐适量 糖1大匙 做法: (一)熬煮茄汁肉酱 1.洋葱切丁、蒜头切碎、罐头蕃茄切小块 2.先将蒜头、干燥的basil爆香 3.蒜头爆香后,加入洋葱丁翻炒 4.再放入绞肉 5.等绞肉炒到变色,再放入罐头蕃茄、所有调味用料 6.煮滚后转小火续煮15~20分钟 贴心建议: 1.制作好的茄汁肉酱,若能放置一夜再吃,风味更佳喔....
2.这个茄汁肉酱的份量,除了可做一次茄子,剩下的肉酱可再用来烹煮1~2人份的义大利面(茄汁肉酱义大利)或是分装小份,放至冷冻库保存,下次要用时,再拿出来解冻使用 (二)煎茄子 1.茄子斜切成薄片(厚度约0.3公分)放入加了盐与醋的水,净泡约几十秒以内 2.捞起茄子,用纸巾擦干水份,再放入锅中煎到表面微焦
(三)铺料与烤 烤皿内先铺上少量的茄汁肉酱,接着排入茄子,再铺上茄汁肉酱然后洒上少量起司丝,也就是肉酱→茄子→肉酱→起司丝一直重复约3~4层的茄子(注意:最上一层为茄子,并洒上起司丝)最后送入已经预热的烤箱以摄氏180度烤约10~15分钟 贴心建议: 茄汁肉酱如果是冰箱拿出的,请先加热可以缩短烤的时间,只要把表面起司烤至焦黄即可
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