没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编现在向你推荐蔓越莓巧克力月饼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::牛奶巧克力300克,苦甜巧克力200克,
辅料::蛋黄48克,细砂糖36克,牛奶150克,吉利丁片3片,柠檬汁1/2个,淡奶油150克,蔓越莓30克,朗姆酒少许,
蔓越莓巧克力月饼的做法步骤:
1.将蔓越莓切成小片放入容器中,加入适量的朗姆酒浸泡。
2.泡软后沥干备用。
3.吉利丁片用冰开水浸泡至软,沥干水分。
4.隔水加热至融化。
5.馅料制作:将蛋黄、细砂糖放入容器中,用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。
6.将牛奶煮至90度,冲入打发好的蛋黄液中,搅拌均匀。
7.加入融化后的吉利丁液,搅拌均匀。
8.加入柠檬汁,搅拌均匀。
9.加入打至六分发的淡奶油,搅拌均匀。
10.加入泡软的蔓越莓,搅拌均匀,冷却备用。
11.皮料制作:将巧克力隔水加热至融化。
12.将融化后的巧克力液倒入模具中。
13.放入冰箱冷冻5分钟。
14.倒出没有凝固的巧克力,再放入冰箱冷冻5分钟,形成硬磕即可。
15.蔓越莓巧克力制作:将馅料装入巧克力模中至八分满。
16.放入冰箱冷冻。
17.冷冻至硬取出,表面淋上融化的巧克力至满。
18.抹平后放入冰箱冷冻至硬,脱模后即可食用。(如没有吃完,应放冰箱冷藏保存)
小贴士:
蔓越莓巧克力月饼原料:
皮料:牛奶巧克力300克、苦甜巧克力200克
馅料:蛋黄48克、细砂糖36克、牛奶150克、吉利丁片3片、柠檬汁1/2个、 淡奶油150克、蔓越莓30克、朗姆酒少许
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巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼
食材明细:
主料::椰蓉馅0克,白砂糖75克,玉米淀粉70克,黄油70克(或花生油),椰蓉265克,牛奶200克,凉白开水160克,奶粉20克,蔓越莓40克,
辅料::巧克力皮10克,好时巧克力酱200克,低筋面粉275克,转化糖浆40克,玉米油90克,法芙娜可可粉10克,
巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:
1.40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份,用刀切碎备用。
2.先做椰蓉馅:将玉米淀粉,奶粉还有凉白开水混合搅拌,然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
3.将牛奶,白砂糖,花生油倒入奶锅煮开,转小火。此时将淀粉,奶粉,水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
4.这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
5.关火,倒入椰蓉。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀,状态以能捏成团,馅料不能太湿,如果湿的话再加一些椰蓉。
7.稍凉后用手捏成团,椰蓉蔓越莓馅就做好了。
8.把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子,搓成圆球,放入盘中盖上保鲜膜备用。
9.下面开始做饼皮:将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
10.用蛋抽先做乳化,一字型搅拌。搅拌至融合。
11.加入过筛可可粉,用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
12.低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
13.用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态,面团的状态如图。
14.用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
15.用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意,别取出所有巧克力饼皮,包一个称一个。
16.如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅,往上推收口。
17.收好口后揉搓成长圆形放进模具内,如图。
18.压下模具手柄,非常好脱模,一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
19.全部做好后,表面喷上清水。喷一遍就可以了,喷多了会影响表面花纹成型的。
20.烤箱185度预热十分钟,上下火180度,放中下层,18分钟左右就可以了。
21.注意事项1.饼皮不需要醒发,一定要先把馅做好分好备用,包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水,预防月饼烤的时候开裂。
22.3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做,可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
23.6.面粉的吸水性不一样,做的时候根据面团的实际情况,自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。
椰蓉蔓越莓月饼
食材明细:
主料::转化糖浆110克,中筋面粉150克,花生油40克,奶粉8克,枧水3克,
辅料::椰蓉130克,黄油70克,糖粉70克,全蛋液70克,牛奶40克,熟糯米粉40克,蔓越莓130克,
椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤:
1.转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.软化好的黄油加入牛奶,白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)
6.放凉后加入椰蓉
7.把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀
8.加入熟糯米粉,继续搅拌均匀
9.加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11.把月饼皮按照每个20克分成15个
12.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅
13.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
14.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体
15.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油
18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感
19.切开一个,挺不错的,清香不腻
小贴士:
1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
巧克力蔓越莓吐司
食材明细:
主料::面包粉260克,水120克,鸡蛋1个,白砂糖40克,黄油15克,酵母4克,盐1克,
辅料::蔓越莓30克,耐烤巧克力20克,
巧克力蔓越莓吐司的做法步骤:
1.主配方中所有材料放入面包机,选择发面程序(发面包括和面和一次基础发酵)
2.准备好耐烤巧克力,蔓越莓切碎
3.28分钟后和面完成,拉一个手套膜(不同的面包机出膜的时间也不同)
4.稍微收圆一下面团,继续发酵
5.面包机显示时间0的时候面团发酵完成
6.面团取出平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜室温下松弛15分钟
7. 取一个面团擀成长的牛舌状
8. 在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
9. 面团从下往上卷起来,收口处捏紧,盖上保鲜膜再次松弛10分钟
10.取一个面团按扁,擀成长的细长条状,在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
11. 面团从下往上卷起来
12. 所有的面团放入土司盒,进烤箱中进行二次发酵
13.发酵到土司盒的8分满取出,预热烤箱165度
14.土司盒放入底层165度烤35分钟
15.土司烤熟出炉后脱模放凉
16.切开的土司,组织很不错,有嚼劲
小贴士:
1.不同季节,不同品牌的面粉的吸水性不同,可以预留5%的水份后面再放
2.不同品牌的土司盒烤的温度和时间也不同,根据各自土司盒灵活调整
3.根据各自烤箱的脾气灵活调整土司的放置烤层,设置时间和温度
蔓越莓巧克力酥饼
食材明细:
主料::中筋面粉250克,可可粉20克,糖粉120克,植物油130克,鸡蛋1个,泡打粉2克,小苏打1克,
辅料::蔓越莓30克,巧克力10克,
蔓越莓巧克力酥饼的做法步骤:
1.将蛋液、植物油和糖粉混合。
2.搅拌均匀。
3.将粉类混合。
4.搅拌均匀。
5.筛入混合液中。
6.搅拌均匀。
7.加入蔓越莓和巧克力,揉成团。
8.分成等量小剂子,滚圆。
9.逐个按扁。
10.放入预热好的烤箱中层上下火160度20分钟。
11.上色均匀后即可出炉冷却。
12.完全冷却后即可享用。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
1.根据各人口味调整加糖量。
2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
3.此方可做两盘,共18个酥饼。
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