没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“布里欧修手撕小吐司”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：高筋面粉320克，耐高糖酵母5克，细砂糖50克，盐4.5克，奶粉12克，全蛋液170克，牛奶40克，无盐黄油140克，
布里欧修手撕小吐司的做法步骤：
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
2.揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3.发酵至2.5倍
4.将面团按压排气
5.等分为16个每个约45克的小面团
6.分别滚圆盖好松弛5分钟左右
7.再次滚圆后放入吐司盒
8.放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可
9.放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤28分钟左右即可
10.出炉
11.脱模冷却
小贴士：
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出
4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作
5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整
97Msw.com相关知识
布里欧修白吐司
儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节，祝大、小朋友节日快乐！
孩子欢乐，大人也欢乐，和孩子一起玩游戏吧，以面包为纸，以巧克力、番茄酱为笔，信手涂鸦，画出独一无二的卡通漫画！
六一不光是孩子们的节日，成人们也搭顺风车，各种六一主题的爬梯如火如荼，不如我们再上一堂美术课，不为我们逝去的青春，只为找回童心未泯！
布里欧修白吐司酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团：高筋面粉375g，蛋黄50g，全蛋1个45g，糖50g，无盐黄油100g，盐8g，快速酵母粉6g，牛奶180g，所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g高筋面粉100g牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。
2．酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。
3．制作主面团：将高筋面粉，蛋黄，全蛋1个，糖，牛奶180g快速酵母6g所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，加盐6g搅拌至完全阶段，慢慢加入黄油，每次加入1/4，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做玻璃窗测试，即可拉出不宜破的薄膜。
4．揉好的面团在面板上摔打几十下，盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5．室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
6．将发好的面团称重分割成2等份，每份430g，按压排气，滚圆，放松15min。
7．再次按压排气，滚圆，按模具的长度擀成长形。
8．一边接口的地方用手指向下拉，拉薄
9．面团卷起，接口按紧，卷好放入模具中，盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时，稳定36度湿度70%
11.预热烤箱，170度，上下火50分钟。
布里欧修皇冠吐司(1)
食材明细：
主料：：面包粉300克，耐高糖干酵母4克，盐4克，黄油50克，细砂糖54克，奶粉10克，全蛋液50克，牛奶175克，
辅料：：黄油20克，
布里欧修皇冠吐司的做法步骤：
1.面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。
2.2手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。
3.发好的面团轻轻按压排气。
4.平均分成8份，每份大约80克。
5.滚圆，盖盖子，静置20分钟。
6.取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。
7.依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
8.松弛好的面团再次擀卷。
9.将面团摆入学厨吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。
10.面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。
11.时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士：
1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要，如果面包坯发的太足，剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考，因为这款吐司烤制过程中不盖盖子，烤制过程中如果上色过深，一定要及时盖锡纸，防止烤糊。
培根布里欧修
食材明细：
主料：：高筋粉230g，黄油35g，鸡蛋35g，砂糖40g，酵母粉3g，水95g，盐2g，
辅料：：黑胡椒粒1g，培根50g，
培根布里欧修的做法步骤：
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水：其他材料全部放入后，最后加水
5.加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶，选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后，加入培根、黑胡椒粒继续烘烤，直至结束
小贴士：
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
布里欧吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉145克，低筋面粉30克，细砂糖38克，牛奶58克，黄油35克，
辅料：：酵母粉2.5克，全蛋液30克，蛋黄12克，
布里欧吐司的做法步骤：
1.将高筋面粉，低筋面粉和白砂糖混合。
2.酵母，蛋液，牛奶混合，静置两分钟。
3.将液体倒入面团，揉搓均匀，盖上保险慕松弛15分钟，温度高的时候放冰箱，防止松弛时发酵。
4.松弛好的面团加入黄油。
5.摔打成团，或者用厨师机面包机等，揉出手套模即可。
6.将揉好的面团装入容器，盖上保险模28度发酵。
7.发酵至约两倍大，取出面团。
8.给面团排气，分割成8个同样重量的小面团。
9.滚圆，如图，摆放入模具内。
10.烤箱预热后将发酵至九分满的面包送入烤箱，平炉烤箱上下火，170度约30分钟，风炉烤箱155度，约20分钟。
11.烤完立刻取出，轻震一下排出湿气，晾凉装保鲜袋常温保存即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
布里欧修（Brioce）小面包
食材明细：
主料：：高筋面粉260克，鸡蛋100克，黄油60克，
辅料：：酵母3.5克，细砂糖40克，盐2克，牛奶70克，
布里欧修（Brioce）小面包的做法步骤：
1.除一半黄油及酵母外的材料全部放进面包机桶内，设置和面10分钟。
2.加入酵母及另一半黄油，设置和面10分钟，静置5分钟后再设置和面15分钟，这款面包的黄油量比较多，所以分2次加入，和面时间比平时也稍长一些。
3.和面结束，面团能拉出手套膜。（不同面包机机型请自行调节和面时间）
4.取出面团收圆后继续放入面包机，进行基础发酵，设置40分钟。
5.发酵至2.5倍大时，用手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。
6.取出面团排气后均分成8份后滚圆。
7.再滚圆一次后排入模内进行二发。
8.发至模具8分满时二发结束，取出面团，烤箱175度预热（此时烤箱顶上放置黄油碗，碗里的黄油靠烤箱外壳温度来液化）。
9.预热结束，将面团放入烤箱中下层， 烘烤30分钟左右即出炉。
10.趁热刷上黄油，并及时脱模。
11.成品
12.组织
小贴士：
面包黄油量稍大，建议不要经常吃哦哈哈
Brioche – 法国人的布里欧修(1)
食材明细：
主料：：面粉250 g，黄油250 g，
辅料：：干酵母4 g，蛋2个，全蛋液适量，牛奶适量，
配料：：盐5 g，糖10 g，
Brioche – 法国人的布里欧修的做法步骤：
1.将黄油从冰箱里取出，切成小块或者片，放软。
取2勺牛奶，与干酵母混合。取62 g面粉与混合了酵母的牛奶，粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶，直到成为一个柔软，但是成形的圆球面团。搭上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟。
2.期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋，混合均匀。加入糖、盐和40 g牛奶混合均匀。
3.将软黄油一块块地加入到面团里，每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片，加到面团里，先用手捏碎，再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉，搭上湿布，发酵4小时。
4.4小时后的面团明显涨大。将面团揉捏，排出发酵过程中产生的气体。搭上布，继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油，在在一边铺上烘陪纸，注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时，体积涨大约1/3时，即可刷蛋液。
5.烤箱预热到180度，先烤20分钟。然后颜色应该够深了，盖上锡纸，转150度继续烤10分钟，即可。
奶酪布里欧
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，糖80克，蛋黄150克，牛奶180克，老面团100克，奶油180克，
辅料：：盐8克，鲜奶油20克，干酵母8克，
奶酪布里欧的做法步骤：
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入奶酪馅。
5.将酥菠萝洒入模具，将面团放入模具。
6.以 温度30℃室温发酵50分钟。
7.以上火200℃，下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
巧克力布里欧
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，糖80克，蛋黄150克，牛奶180克，老面团100克，奶油180克，
辅料：：盐8克，鲜奶油20克，干酵母8克，苦甜巧克力适量，
巧克力布里欧的做法步骤：
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入巧克力馅。
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
7.以 温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
#柏翠大赛#中产阶级的布里欧修
食材明细：
主料：：高粉200g，细砂糖13g，酵母粉3g，鸡蛋110g，盐4g，黄油100g，牛奶50，7cm小花模8个，
#柏翠大赛#中产阶级的布里欧修的做法步骤：
1.混合高粉，糖，酵母和蛋，静置30分钟左右，加入盐用面包机快速搅面至非常有筋度。
2.分次加入黄油(我分4次加入的)继续揉至完全扩展，可以拉出薄膜。
3.20-30度发酵至2倍大小(约1小时左右)
4.排气，放入容器冷藏2小时，排气，放回容器，冷藏4小时以上至过夜。
5.将面团从冷藏室里取出，趁低温状态将面团分割成60g×8份，滚圆后冷藏松弛15分钟。取出后每份再份成一大一小两个面团。
6.手掌和案板上撒些面薄，将小面团整成水滴形，大面团中间开个洞整成环状。将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的布里欧修模具里。
7.送入烤箱进行最后发酵。
8.大约1个半到2个小时后几乎充满整个模具，取出表面刷蛋液，盖上喷过油的保鲜膜，继续发15-30分钟至满模。
9.送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟至金棕色。
10.取出，把面包从模具中取出，在烤架上放凉。
小贴士：
烤制时间根据自家烤箱温度调整。
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