“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了布里欧修面包 （中种法），更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
中种：，高筋面粉175克，全蛋液82克，水25克，干酵母.2克，细砂糖.12.5克，主面团：，黄油75克，盐3克，低筋面粉75克，鲜牛奶50克，干酵母3克，细砂糖37.5克
布里欧修面包 （中种法）的做法步骤：
1.将中种材料揉成面团，至均匀有弹性，放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大
2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中，揉成均匀光滑的面团，放到容器里，蒙保鲜膜，发酵30分钟(因为天气比较冷，我是放到蒸锅里，下层有加热水，半个小时后，体积大约变大到原来的2倍左右)
3.将发酵好的面团分成9分，每个大约55克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右
4.将松弛好的面团，搓成一头大一头小的水滴状，擀长，卷起，排上烤盘
5.整理好形状的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右
6.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液，可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)
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天然酵种版布里欧修面包
食材明细：
海绵酵头：天然酵种50g，高筋面粉75g，水85g，主面团：高筋面粉400g，鸡蛋液（约4个大鸡蛋）227g，无盐黄油250g，糖65g，盐8，快速酵母粉9g，装饰蛋液：适量，全蛋1个，蜂蜜1勺，牛奶20g
天然酵种版布里欧修面包的做法步骤：
第1步提前一天制作海绵酵头：天然酵种50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊，盖上保鲜膜，室温发酵至面糊表面有很多小泡泡，海绵酵头做好了。盖毯子：将高筋面粉400g +糖65g+快速酵母粉9g混合最后加盐8g搅匀，最后加盐的目的是为了不让酵母粉直接接触到盐，以免盐杀死酵母。将这些干性材料混合好后直接到在发好的海绵酵头上，罗斯将这些盖在海绵酵头上干性材料称之为“毯子”，“毯子”起到防护罩的作用，隔开了海绵酵头和空气，防止海绵酵头变干。海绵酵头在毯子下面静静生长，甚至能把毯子拱出一道裂缝。盖好毯子的意式酵头用保鲜膜封住碗口，室温发酵2小时左右，下一步可以开始制作主面团，如果没时间做，海绵酵头可在冰箱冷藏24h，但尽量在24h之内使用。将无盐黄油分成6份，提前室温软化。在面盆中加全蛋液227g（约4个大鸡蛋），将盖着毯子的海绵酵头全部倒入蛋液中，启动厨师机，勾型头，1-2档和面至自动停机，这时面团很湿黏在缸壁上，静置面团30min。再次启动厨师机，1-2档至自动停机，此时面团已开始产生筋性。加入1份黄油启动厨师机，1-2档将黄油完全揉进面团中，自动停机后让面团休息5min再加下一份黄油，直至将6份黄油完全揉进面团中。当黄油加到一半左右时，面团还是很湿并黏缸壁，不用担心，此时抻拉面团已有很强的筋性，加到第5份黄油时面团虽然还是很是但已不黏缸壁。最后完全揉好的面团筋性十足，面团表面如丝绸般有光泽，轻轻抻拉面团可抻出可滑动不宜破裂的薄膜。
第2步揉好的面团转移到一个大的容器中，容器口盖上保鲜，在容器外壁标注出面团膨胀一倍大时的高度，面团在室温进行发酵1.5h-2h。面团发1.5h-2h，将面团放入冰箱冷藏1h，使面团变硬，以免油脂与面团分离，冷藏后的面团也会更好处理。冷藏1h的面团从冰箱里拿出，用硅胶铲轻轻翻动面团，帮助面团慢慢排气。
第3步然后再次放回冰箱冷藏1h。冷藏好的面团从冰箱中拿出，倒扣在撒有适量干粉的硅胶垫上，用擀面棍擀成长方形。
第4步象折叠信纸那样折叠面团一次，静置面团15min；再次擀压面团，扫去面皮上多余的干粉，折叠面团。整理好将面团装入宽松的大号保鲜袋中封口，至少在冰箱里冷藏6h，最长可冷藏48h。这个方法非常实用，不用侵占睡眠时间，不用担心面团会发过头。
第5步在冰箱冷藏24h拿出时面团的状态，涨发了不少，用擀面棍擀压排气。从冰箱中取出冷藏面团，轻轻按压排气，分割面团，15个杯子纸模，每个纸模生坯重量45g，剩余的面团用作标准吐司模具，盖上保鲜膜进行最后的发酵。杯子纸模几乎发到满，吐司模具发到8-9分满，纸模小面团发得较快，大约1.5-2h，吐司模面团大约需要2-3h。发酵后期还应多观察，以免发酵过头。
第6步鸡蛋打散，加蜂蜜和牛奶搅匀。烤箱上火温度220度，下火温度180度，提前预热1h，将生坯表面刷上蛋液，刷好蛋液令其干燥5min。小布里欧修烘烤20-25分钟，烘烤10分钟后将上火温度降至200度继续烘烤；大布里欧修烘烤60-70min，烘烤15min后将上火温度降至200度继续烘烤，吐司表面上色后要加盖锡纸，以免烤糊。
布里修欧面包
食材明细：
中种面糰：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面糰：150公克，细砂糖50公克，盐10公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，玛琪琳125公克
布里修欧面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰，另分割12个每个约5公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
布里欧草莓面包
食材明细：
高筋粉165g，细砂糖15g，盐3g，干酵母3g，全蛋70g，牛奶10g，汤种30g，黄油70g，蛋黄3个，砂糖75克，牛奶250克，低粉25克
布里欧草莓面包的做法步骤：
第1步先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段
第2步滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）
第3步分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。
第4步最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
第5步趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。
小贴士：
这面包尤其适合寒冷的冬季
布里修欧面包布丁
食材明细：
布里修欧面包250g，鸡蛋3个，细砂糖125g（我只用了60g），香草精1小勺，肉豆蔻（Nutmeg）1/4小勺
布里修欧面包布丁的做法步骤：
第1步面包切小丁，一般书上的步骤都会说切掉面**，再切丁，不过我喜欢有点厚厚的皮，所以就没有去皮。烤盘里抹上融化的黄油，我用了大概2大勺的黄油，再将切好的面包丁放入。
第2步用大点的容器，混合鸡蛋，糖，香草精和肉豆蔻以及盐，混合好后再倒入牛奶混合好。将混合好的蛋液过滤入面包丁中，放一边静置20分钟，让面包吸收蛋液。
第3步入水浴，烘烤40-45分钟，可以试着用牙签插入后取出还是干净的样子就是烤好了。烤好的面包布丁，冷却到室温，可以直接开吃，也可以入冰箱冷藏一会再享用。
巧克力布里修欧面包
食材明细：
中种面糰：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面糰：150公克，细砂糖50公克，盐10公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，玛琪琳125公克
巧克力布里修欧面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
布里欧修
食材明细：
主料：鸡蛋2个，全脂牛奶60g，糖30g，盐5g，高筋面粉300g，黄油120g
辅料：高耐糖酵母6g
布里欧修的做法步骤：
1，除了黄油之外，按顺序放面包机里，大约5-6分钟，揉成团。
2，120克黄油，至少分三次放。据说一次放太多会揉不匀。我是分了四五次吧，一会儿放几块儿。半小时揉面程序完成，还剩点儿黄油。正好最后的黄油进去，开“发面”程序，先前的半小时还是揉，这样妥妥地揉匀。
3，发面程序完成，至少2.5倍大了。要是室温自己计时发面，2倍大就够了。
4，轻按，排气
5，分九份，最中间是标准造型，其他就是简化和再简化了。放温暖处醒发40分钟。
6，刷蛋液。200度，20分钟(没预热)，如果没上色就多来几分钟，直到上色了，再180度15分钟
7，出炉，晾凉
8，减料版和偷工减料版。
天然酵种南瓜布里欧修
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g，高筋面粉75g，牛奶35g，主面团：高筋面粉350g，黑麦粉100g，南瓜蓉200g，熟黑芝麻50g，糖60g，鸡蛋150g，淡奶油170g，盐6g，快速酵母粉4g，无盐黄油100g，无盐黄油（面包顶部用）10g，所有酵头适量
天然酵种南瓜布里欧修的做法步骤：
第1步天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入50g熟黑芝麻，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1400g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
第2步最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，用刀片在面团顶部割十字，另10g无盐黄油分成两等份，嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。撰写制作步骤
红豆布里欧修
食材明细：
A.高筋面粉145公克，低筋面粉62公克，速溶酵母4公克，奶粉31公克，蛋73公克，细砂糖17公克，盐3公克，水42公克，B.奶油73公克，C.带壳红豆馅180公克，蛋液适量
红豆布里欧修的做法步骤：
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后，加入材料B的奶油拌打至完成阶段，并放在室温发酵1小时后，再放入冰箱冷藏约8小时。
3.将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个，用手滚圆后松弛15分钟。
4.取一松弛好的面糰，包入15公克的带壳红豆馅，再放入刷好薄油（材料外）的烤模中(约直径8公分)，作最后发酵至高出烤模，在面糰上面刷上蛋液后，再以剪刀剪出一圈花样。
5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。
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