“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了巧克力手拌面包,供您参考,并请收藏本页!
无油巧克力手拌面包,外脆内软,越嚼越香。可口的巧克力面包配合一杯热咖啡,让小厨在这个冬天承包你最美好的温暖吧!
材料:
主料:高筋面粉950g,可可粉50g,
辅料:酵母7g,食盐18g,巧克力豆200g,纯净水880ml,
巧克力手拌面包的做法步骤:
1. 清水880ml加入低糖酵母7g,搅拌至溶解,加入盐18g,继续搅拌至溶解,再放入高筋面粉950g、可可粉50g、巧克力豆200g,用手搅拌均匀,装碗,盖上保鲜膜,静置发酵40分钟。
2. 案板洒上面粉,放上发酵好的面团,均匀裹上面粉,拍成约4cm厚的面饼,将面饼三分对折,再对折,装碗,盖上保鲜膜,静置发酵40分钟。
3. 发酵后取出,再次将面团拍成约4cm厚的面饼,对半切开,再将面团均匀分成8等分。
4. 将小面团扭转,排列好,静置发酵40分钟。
5. 烤箱预热至220℃,将发酵好的面包放在烤盘中,烘焙25分钟。
6. 取出装盘,香喷喷的巧克力手拌面包就完成啦!
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巧克力核桃面包
食材明细:
面糰:308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185公克,盐10公克,细砂糖148公克,蛋30公克,奶水66公克,奶油99公克,可可粉50公克,巧克力大理石片1000公克,其他:适量,奶水少许
巧克力核桃面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,中间舖上碎核桃,捲5圈、厚约8公分包起,再切成宽6公分,取两个并排放入烤模中。
6.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约20分钟即可。
巧克力炭烧面包
食材明细:
高筋面粉:400g 低筋面粉:100g 糖:80g 盐:8g 鸡蛋:100g
牛奶:200g 鲜奶油:20g 老面团:100g 奶油:60g 干酵母:8g
馅料:
栗子泥 适量
欧克皮:
高筋面粉:300g 白油:50g 糖:20g 盐:3g 水:180g
欧克皮制作:
将所有材料拌匀至光滑有弹性,分割20g一个冷冻30分钟即可。
巧克力炭烧面包的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团包入栗子泥馅。
5.将欧克皮包在面团上。
6.将包好欧克皮的面团沾上可可粉,划上刀口。
7.放入模具温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟。
焦糖巧克力面包
食材明细:
高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母6克,盐7克,红枣红糖40克,鸡蛋60克,水210克,焦糖酱100克,黄油35克,巧克力豆100克
焦糖巧克力面包的做法步骤:
第1步除了巧克力豆和黄油外的所有原料都倒在一起揉成光滑面团。将面团揉至出膜,加入黄油揉面,直到面团能轻松拉出透明薄膜。
第2步将巧克力豆揉入面团中,滚圆面团放入大盆中,表面盖保鲜膜或干净湿布放置温暖地方发酵至面团二倍大。发酵完毕取出面团排气,切割63克/个9个,170克/个3个。
第3步9个小面团滚圆放入模具中。3个面团松弛后擀开,自左右各三分之一处向内折,然后压薄底边自上而下卷起装入模具中。
第4步面团发酵完成,放入提前预热至180度的烤箱,吐司烤焙40分钟,小餐包烤焙25分钟。
巧克力豆面包
食材明细:
主料:高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,牛奶105克,鸡蛋35克
辅料:酵母粉3克,盐2克,黄油20克,巧克力豆30克,白巧克力少许
巧克力豆面包的做法步骤:
1,.将高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,酵母粉3克,牛奶105克,鸡蛋35克,盐2克放入面包机桶
2,面团中加入黄油
3,面团揉至扩展阶段,加入巧克力豆,把巧克力豆揉入面团内即可
4,发酵完成后,称出总重量,均分为9等份,滚圆并粘紧收口
5,将面团放入事先涂油的挞模内进行最后的发酵。
6,面团发酵至2倍大时,刷上薄薄的蛋白液
小贴士:
白巧克力放保鲜袋隔水融化,面包烤好放凉后挤上白巧克力即可
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