“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“可可巧克力面包”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:高粉238g,可可粉13g,水175g,细砂糖20g,盐3g,酵母3g,黄油20g
辅料:巧克力豆随意
可可巧克力面包的做法步骤:
1,除黄油和巧克力豆外的材料,放入面包桶内,先液体后粉类,开启揉面程序揉15分钟。
2,15分钟后加入软化好的黄油,再揉15-20分钟。
3,揉至完全拓展阶段加入巧克力豆,揉匀。
4,揉圆放盆里,盖保鲜膜发酵至2倍大。手指戳洞不回缩状态。
5,取出发酵好的面团,用擀面杖排气,然后擀长,擀宽。
6,左右三折。
7,再擀长,擀宽。
8,平均分成4份。
9,扭一扭,整形就好啦。油纸折成我这样,然后直接放在烤网上发酵。
10,开启烤箱发酵功能,温度38度,放点温水,发酵至2倍大。
11,发酵好后,烤箱预热180度,在面包上撒一层高粉。
12,然后放入预热好的烤箱中,180度20分钟。
13,时间到了就取出放晾网上晾至手温后,装袋密封保存。也可以直接开吃啦。
小贴士:
夏天温度高,液体用冰水揉面比较适合。
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食材配方
主料:
低筋面粉
120g黄油
70g砂糖
70g牛奶
70g可可粉
15g烘焙巧克力豆
30g辅料:泡打粉
5g鸡蛋
50g做法 共10个步骤
1.准备好所有分量的食材
2.黄油隔水融化备用
3.砂糖加入融化的黄油搅拌均匀
4.加入鸡蛋液搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀上下炒翻的方式搅拌至无粉末状
7.倒入牛奶,也用翻炒的方式搅拌均匀
8.倒入可可粉、巧克力豆搅拌均匀
9.搅拌均匀的面糊装入纸杯中八分满
10.烤箱预热180度中层烤20分钟
可可巧克力豆戚风
食材明细:
蛋黄8个,细砂糖80克,牛奶150克,玉米油50克,自制香草精10克,低粉115克,耐高温巧克力豆50克,蛋白8个,细砂糖70克,柠檬汁几滴
可可巧克力豆戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散。加入牛奶和油打匀。
第2步筛入低粉拌匀。蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态。
第3步取1/蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。面糊倒入模中,轻震去气泡。
第4步预热烤箱,上下火,中下层,160度45分钟。
巧克力可可蛋糕
食材明细:
主料:低粉70克,可可粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,白糖70克,牛奶40克
辅料:新鲜柠檬汁几滴,德芙巧克力一块
巧克力可可蛋糕的做法步骤:
1,14克巧克力放入牛奶中,隔水融化。
2,鸡蛋中10克糖40克玉米油搅拌均匀。
3,倒入巧克力牛奶拌匀。
4,加入过筛2遍的低粉和可可粉。
5,用刮刀拌均匀就是巧克力蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6,蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
7,盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8,把拌好的巧克力蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9,用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10,拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11,上下火150度,下层60分钟。
12,烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
小贴士:
蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉,完全冷却后在脱模。
巧克力奶油可可卷
巧克力是比较具有浪漫意义的美食,是情人节必送的食物,小编是觉得女孩子也可以把巧克力做成美味的巧克力奶油可可卷,再配一杯咖啡。
巧克力奶油可可卷
巧克力奶油内馅材料
A:巧克力120克鲜奶油120克
B:淡奶油150克糖粉15克
蛋糕卷材料
C:热水35克可可粉14克色拉油38克蛋黄4个砂糖25克低筋面粉45克
D:蛋白4个白醋几滴糖45克
内馅做法
1、将A料隔热水融化搅拌匀冷却(天热放入冰箱冷藏15分钟左右)
2、B料打发硬性发泡
3、然后加入A料搅拌均匀入冰箱冷藏半小时以上至半凝固状态
4、将C料中热水冲入可可粉中拌匀
5、蛋黄中加入糖用单抽拌匀
6、加入色拉油继续拌匀后筛入低筋面粉
7、加入可可糊后搅拌均匀待用
8、D料打至鱼眼泡加入15克的糖
9、继续分次加入糖打至8分发,就是打蛋头提起蛋白会有小弯钩状态
10、取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中
11、翻拌匀后倒入蛋白中以切拌方式将面糊搅拌顺滑
12、倒入事先铺好油纸的烤盘中,轻震几下将大气泡振出
13、放入预热好的烤箱180度20分钟左右
14、取出倒扣在烤网上撕去油纸
15、放量后表面铺一块新油纸,然后翻过来再铺上巧克力奶油
16、卷起放冰箱冷藏2个小时左右定型
小贴士:如果怕气泡太多,也可以用牙签在面糊上划几下
小编有话说:我相信很多人都会觉得巧克力配咖啡,简直是罪恶,不知道会有多少的热量呢?没关系,可以和男朋友一起吃,让他一起胖。
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