巧克力炭烧面包

发布时间 : 2019-10-09

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？小编特意收集和整理了巧克力炭烧面包，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

高筋面粉：400g 低筋面粉：100g 糖：80g 盐：8g 鸡蛋：100g

牛奶：200g 鲜奶油：20g 老面团：100g 奶油：60g 干酵母：8g

馅料：

栗子泥适量

欧克皮：

高筋面粉：300g 白油：50g 糖：20g 盐：3g 水：180g

欧克皮制作：

将所有材料拌匀至光滑有弹性，分割20g一个冷冻30分钟即可。

巧克力炭烧面包的做法步骤：

1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。

2.室温30℃基本发酵40分钟。

3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟。

4.将面团包入栗子泥馅。

5.将欧克皮包在面团上。

6.将包好欧克皮的面团沾上可可粉，划上刀口。

7.放入模具温度30℃室温发酵50分钟。

8.以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟。

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炭烧生蚝

食材明细：

生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）

炭烧生蚝的做法步骤：

鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。

将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。

把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。

蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。

最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。

小贴士：

炭烧生蚝非常适合野外烧烤，如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（温度160度，时间5分钟）。

生蚝生吃味道最为鲜美，但毕竟直接食用会有些冒险，建议烹调后再食用。

巧克力面包

食材明细：

高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，盐4克，冰水150克，鲜酵母12克，黄油30克，葡萄干40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克

巧克力面包的做法步骤：

1.直接法，后油，搅拌到扩展。

2.果料放进去搅几下揉进面团里。

3.一次发酵后分割8份。

4.二次发酵完成后刷蛋液，剪刀剪个小口当作装饰，180度烤15分钟。

家版炭烧蚝

食材明细：

生蚝10只左右，蒜蓉1茶匙，姜丝1茶匙，葱花少许，生抽1汤匙，料酒1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，白糖1茶匙，植物油2茶匙，金针菇和红椒按个人喜好酌量添加

家版炭烧蚝的做法步骤：

第1步*生蚝洗净，撬开壳。*烤箱预热160度5分钟，然后将生蚝铺金针菇烤3到4分钟。

第2步*将所有调味料混合道一起成烧烤汁，浇在生蚝上，再烤3到4分钟，取出，放上红椒圈装点下即可。*烤箱温度和时间，按自己的烤箱性能调节。

巧克力核桃面包

食材明细：

面糰：308公克，低筋面粉308公克，新鲜酵母18公克，水185公克，盐10公克，细砂糖148公克，蛋30公克，奶水66公克，奶油99公克，可可粉50公克，巧克力大理石片1000公克，其他：适量，奶水少许

巧克力核桃面包的做法步骤：

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成30×30公分，中间舖上碎核桃，捲5圈、厚约8公分包起，再切成宽6公分，取两个并排放入烤模中。

6.将作法3放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

7.取出后表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙约20分钟即可。

焦糖巧克力面包

食材明细：

高筋面粉400克，低筋面粉100克，酵母6克，盐7克，红枣红糖40克，鸡蛋60克，水210克，焦糖酱100克，黄油35克，巧克力豆100克

焦糖巧克力面包的做法步骤：

第1步除了巧克力豆和黄油外的所有原料都倒在一起揉成光滑面团。将面团揉至出膜，加入黄油揉面，直到面团能轻松拉出透明薄膜。

第2步将巧克力豆揉入面团中，滚圆面团放入大盆中，表面盖保鲜膜或干净湿布放置温暖地方发酵至面团二倍大。发酵完毕取出面团排气，切割63克/个9个，170克/个3个。

第3步9个小面团滚圆放入模具中。3个面团松弛后擀开，自左右各三分之一处向内折，然后压薄底边自上而下卷起装入模具中。

第4步面团发酵完成，放入提前预热至180度的烤箱，吐司烤焙40分钟，小餐包烤焙25分钟。

巧克力豆面包

食材明细：

主料：高筋面粉210克，黑可可粉10克，红糖30克，牛奶105克，鸡蛋35克

辅料：酵母粉3克，盐2克，黄油20克，巧克力豆30克，白巧克力少许

巧克力豆面包的做法步骤：

1，.将高筋面粉210克，黑可可粉10克，红糖30克，酵母粉3克，牛奶105克，鸡蛋35克，盐2克放入面包机桶

2，面团中加入黄油

3，面团揉至扩展阶段，加入巧克力豆，把巧克力豆揉入面团内即可

4，发酵完成后，称出总重量，均分为9等份，滚圆并粘紧收口

5，将面团放入事先涂油的挞模内进行最后的发酵。

6，面团发酵至2倍大时，刷上薄薄的蛋白液

小贴士：

白巧克力放保鲜袋隔水融化，面包烤好放凉后挤上白巧克力即可

巧克力墨西哥面包

食材明细：

主料：高筋面粉60克，砂糖30克，全蛋液10克，牛奶25克，酵母3克，盐2克，淡奶油10克，黄油20克

辅料：黑巧克力60克，淡奶油30克，核桃30克，黄油30克，糖粉30克，鸡蛋30克，筋面粉30克，巧克力酱30克

巧克力墨西哥面包的做法步骤：

1，将中种面团的材料放入面包机设置一个和面程序，发酵至2倍大

2，中种面团撕成小块和除黄油以外的其他主面团材料放入面包桶里设置一个和面程序

3，一个程序之后放入黄油，再选择一个和面程序

4，将黑巧克力和淡奶油放入微波炉打一下搅匀加入烤好的核桃拌匀，做好的巧克力核桃馅放冰箱冷藏一会分成8份

5，黄油室温软化、加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液

6，加入巧克力酱搅拌均匀。

7，加入过筛的低粉拌匀即可

8，基础发酵至两倍大，取出面团排气，分成8份，松弛15分钟

9，将面团包入巧克力核桃馅

10，放入蛋挞模具中，二次发酵50分钟左右。

11，在表面挤上巧克力墨西哥酱。以烤箱温度180度烘烤18分钟左右即可

小贴士：

因为加了巧克力酱，凉后的面包表皮会有点粘，可在出炉冷却后洒上糖粉。

巧克力网面包

食材明细：

高筋面粉300g，低筋面粉100克，鸡蛋2个，奶粉25克，盐2克，水150毫升，糖50克，巧克力粉少许，豆沙，发酵粉6克

巧克力网面包的做法步骤：

1.放入面包机合面

2.发酵到二倍大.

3.分成小剂子.

4.取其中二份加入巧克力粉揉匀.

5.擀平.

6.用拉网工具拉出网片.

7.先把小剂子包好豆沙

8.网片盖在包好豆沙的生面包上.

9.松弛后刷上全蛋液.

10.预热烤箱190度5分钟后放入烤箱.15分钟出炉.

巧克力小熊面包

食材明细：

高筋面粉200克，低筋面粉40克，鸡蛋25克，牛奶150克，巧克力豆100克，酵母3克，糖40克，奶粉10克，盐1克，可可粉10克，黄油25克，蛋液20克，片状奶酪1片

巧克力小熊面包的做法步骤：

第1步将A料（高筋面粉200克，低筋面粉40克，鸡蛋25克，牛奶150克，酵母3克，糖40克，奶粉10克，盐1克，可可粉10克）混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑。将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟；将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割成50克和15克的小面团，大面团做小熊的头，小面团做耳朵。揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

第2步将大面团压扁，包入C料（巧克力豆100克）中的巧克力豆，捏口后再揉圆。稍稍压扁成圆形排入烤盘。将小面团搓成5cm长条，把两端对折到中间捏紧成小圆形，做成小熊的耳朵，放在头的上方两边；烤盘放入温暖湿润处最后发酵，至再次膨胀1.5倍。烤箱预热180度；面团表面刷蛋液，耳朵和头部之间也刷些蛋液有利于粘合。用大小不同的裱花嘴将材料C中的奶酪片刻出大小圆形，做小熊的鼻子和眼睛，在小片奶酪上再放置一粒巧克力豆做眼睛的装饰。

第3步烤盘放入烤箱中上层，180度，烤15分钟左右。

小贴士：

1. 小熊的头部和耳朵在发酵前可以留几毫米空隙，通过发酵能连接起来。2. 奶酪要用比较耐烤的片状奶酪，不容易融化能起到装饰的作用。