“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的擂辣椒炒大片香干，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
新鲜细尖椒，嫩香干，蒜末，油，盐，酱油，鸡精
擂辣椒炒大片香干的做法步骤：
1.将尖椒洗净用刀拍扁撕开，香干斜切成大片，蒜瓣拍扁；
2.坐锅烧热，下尖椒翻炒，不停地用炒勺擂压，使其充分炒软，然后盛出；
3.坐锅烧油，下蒜末炒出香味，接着下尖椒翻炒，等辣椒吸足油后倒入香干，反复炒几下，调盐味淋酱油、撒鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、擂辣椒可以整只下锅去擂炒，不过先拍扁撕开再擂能够大大节约时间，也比较容易入味。 2、如果没有鲜嫩的香干，可以用普通香干切片后放入撒了盐加了酱油的开水里浸泡一会儿，这样的话能够使香干变得细嫩。 3、香干不要另外用油炸，直接加到辣椒里炒炒即可，会非常滑嫩的。 4、此菜的酱油一定不能少。 5、喜欢湖南菜的朋友一定听说过擂辣椒的名字。擂辣椒有几种不同的做法，比如用擂钵将辣椒捣烂再入锅料理，也有就是在锅里用炒勺直接擂炒，还有用蒸的方法使其先柔软了再料理的。
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擂茄子
每次去湘菜馆，不看菜单，必要先点一个擂茄子！
而只要茄子一上桌，不夸张，所有人都急着叫米饭。那味道～绝对是下饭神菜，拌三碗都嫌少。
所谓擂，是指把东西弄碎，和舂还不太一样，舂需要上下捣，而擂，则是用点巧劲研磨。
有些店直接端上来一个擂钵，让你自己擂了吃，莫名的有种参与感，感觉菜也更好吃了。
擂茄子里擂的也不止是茄子，一般还有辣椒和皮蛋。
辣椒和茄子都是在火上烤过的，茄子是吸油的蔬菜，上烤架一烤，反把水分逼了出来，皮焦肉嫩。
再剥去焦壳，和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素，却香辣入味。湘西人家到了夏天，绝少不了这道菜。
一般家庭没有烤网，可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做，也可以等茄子辣椒烤熟之后，用手撕的方式，但不建议用刀切，因为这道菜，沾了刀气，味道就没那么妙了~
材料：
主料：茄子1只，辣椒3个，皮蛋1只，，
辅料：蒜头2瓣，香菜1根，食盐适量，，
擂茄子的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 辣椒和茄子洗净，擦干水分。铁锅烧热，不需要水或者油，放辣椒下锅干烧。茄子比较大，可以切开之后进锅烧，边烧边翻面，烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了。
3. 把烧焦的部分皮撕掉，当心不要烫到手。尤其是红椒外部的皮老厚，一定要撕掉，口感才会好。
4. 皮蛋剥皮，放进臼里，下辣椒茄子大蒜一起舂碎，香菜也可以一起舂，加盐调味就可以吃啦~
5. 大家可以尽量擂碎一些，越碎也就越入味，口感也会越顺滑。
6. 很久以前还在一个饭店吃过，擂青椒西红柿，做法一样，烤过的西红柿和青椒捣碎，竟然无比搭，你们也可以一试。
7. 最近一直忙着定制月饼，跑了很多地方，也试了很多月饼（长了很多肉）。今天终于选定了几款月饼，都很有特色，当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装，就能跟大家见面了，你们可以期待一下。
大片牛肉粉
食材明细：
主料: 牛腩 葱 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
辅料: 料酒适量 食盐适量 鸡精适量 有机豉油适量
大片牛肉粉的做法步骤：
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂。去掉八角桔皮姜葱蒜备用！
2. 小火炒出红油，放入炖好的大片牛肉及汤，烧开之后调味。
3. 米粉洗净，入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中！
4. 最后淋上牛肉汤，加几块大片牛肉，撒葱花即可开吃！
擂锅鹅
食材明细：
主料：鲜鹅肉500克，五香米粉200克。调料：猪油100克，料酒7克，盐5克，味精1克，姜、葱各10克，清汤100克。
擂锅鹅的做法步骤：
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤，边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。
小贴士：
特点
鹅肉酥烂，味鲜可口。
擂沙汤圆
食材明细：
用料主料：糯米粉、黑芝麻
配料：澄粉、熟花生粉
调料：猪油、糖粉
擂沙汤圆的做法步骤：
1、将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。
2、将澄粉烫熟后加入糯米粉、油，再加水和成面团。
3、将面团分成小剂，包入馅心，搓成圆球。
4、水锅烧沸，投入汤圆煮熟，捞出沥水，滚上花生粉，装入纸杯中即可食用。
小贴士：
制作关键
芝麻馅心调好，捏成小球入冰箱冷冻，便于包馅。
花生粉要研得细一些，不要有颗粒。
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