食材明细:
猪里脊肉500克,白砂糖50克,腐乳汁100克,小葱15克,姜10克,黄酒25克,味精2克,植物油30克
乳汁肉干的做法步骤:
1. 把里脊肉切成6 厘米长、3 厘米宽的薄片;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
3. 猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和,腌半小时;
4. 炒勺上火,倒入油少许,待油烧至温热时,把肉片一片一片下人锅中,两面翻身贴熟,取出,即可装盘。
小贴士:
1. 鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜,不发粘,呈红色,肌肉细密而有弹性,用手指压后不留指印,纤维细软,并且夹杂脂肪,闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉,肉色暗红,无光泽,表面有层风干的外膜,或者很潮湿,无弹性,粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉,闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉,不但表面有臭味,而且肉的深层有氨味和酸味;2. 腐乳汁不要放的太多,加入调味料后,要拌均匀,在制肉干时油要少,下锅时要温油,而且一片片下锅,以免粘贴在一起;3. 因有过油煎制过程,需准备植物油300克。
食材明细:
墨鱼750克,料酒25克,盐5克,白砂糖20克,大葱10克,姜10克,腐乳(红)5克,腐乳汁15克,香油5克
乳汁墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。
2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。
3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。
4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
主料::苦瓜一条,五花肉半斤,
辅料::红腐乳汁适量,
配料::盐适量,味精适量,
红乳汁五花肉焖苦瓜的做法步骤:
1.准备好苦瓜,平时中午做都是两条苦瓜,晚上可以继续吃,这次是晚上做的,就不多做了,明天吃新鲜的
2.准备好配料调料
3.然后切块
4.五花肉也不用太大
5.五花肉稍微炸一下,就不会太油腻,而且比较香
6.炸完五花肉会出油,再酌量加一点油,下苦瓜翻炒
7.炸完五花肉会出油,再酌量加一点油,下苦瓜翻炒
8.苦瓜炒软之后,加入红乳汁,依照各人喜好,想味道浓点就加多点
9.红乳汁本身是咸的,所以盐就不用放太多
10.加味精,也不用多,提味而已
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