“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了坚果焖香鸭供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸭子半只 核桃适量 卤料包:八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒
坚果焖香鸭的做法步骤:
1 鸭子洗净,用盐和料酒腌1个小时,或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子,煮熟了没有臭鸭味
2 把腌过的鸭子,冲洗净,放到压力锅里,把卤料包放入
3倒入老抽和生抽,根据个人口味加入适量白糖,
4 加入大葱段,干辣椒,少许料酒
5 倒入水,水量要少,不要没过鸭子
6 压力锅上气后,炖25分钟
7 炖熟后,加入盐调味,静置30分钟
8 把鸭子捞出来,控干卤水,把鸭子分成两段
9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆,斩件摆盘。(如果有烤箱,还可以进行一下步骤)
备注: 1.把核桃仁放入托盘,然后放到烤箱,上下火180度,烤10分钟
烤熟了,在上面撒入一些盐
把烤熟的核桃仁撒到鸭子上,配着鸭子一起吃,在鸭肉下面放一些,卤鸭肉的汤汁
2.用平时的炒菜锅,也可以把核桃炒熟,不需要用油,就是干炒就行,小火炒15分钟就行,熟的时候撒以一些盐入味
小贴士:
鸭子肉质粗燥,用压力锅卤过,鸭肉口感变软,易嚼
鸭子表皮用平底锅煎过,鸭皮脆香
核桃本身会出油,所以烤的时候,不放油,只放一些盐就好了
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酱香焖鸭
食材明细:
主料:鸭腿3个
辅料:姜6片,干辣椒6个,蒜苗1棵,香辣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,盐2克,鸡精2克
酱香焖鸭的做法步骤:
1,将三个鸭腿斩成块
2,斩好的鸭块放入锅中焯一下水
3,冲去浮沫,沥干水份备用
4,姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段
5,锅内加底油,下鸭块小火煸炒两三分钟,再下姜片、干辣椒炒出香味
6,加入一勺香辣酱、生抽、老抽翻炒上色,此处香辣酱可用豆瓣酱代替
7,往锅内一次性加适量清水,煮沸后上盖转小火焖30-40分钟
8,最后调入少许盐和鸡精,大火收汁时再下蒜段翻炒几下
9,成品图。
小贴士:
1、鸭肉最好先入锅焯一下水,这样可以很好的去除血水和腥味。
2、鸭肉入锅焖的时间约为30-40分钟,具体时间依个人喜欢的口感而定。
3、制作的过程可加点干辣椒或其他辣的酱料,做出的成品带微辣口感更好吃。
香茜焖田鸭
食材明细:
乡下田鸭1/2只,香茜4棵,姜15g,盐4g,油适量,农夫山泉水50ml,肉桂叶(桂皮叶)或桂皮 4片,味极鲜酱油5滴
香茜焖田鸭的做法步骤:
第1步田鸭1只香茜叶和肉桂叶备好
第2步将香茜叶和肉桂叶一切为二,洗二次下油起锅
第3步放姜片爆香倒田鸭肉
第4步左右上下翻炒二次倒米酒4杯,除腥
第5步倒酱油,矿泉水,香茜叶和肉桂叶让营养好好锁在鸭肉里――提示没肉桂叶的话,可用干《桂皮》代替,大火焖8分钟,转文火细焖30至50分钟,因为鸭肉煮熟的时间要比煮鸡肉的时间长,这样子,煮到还有一点点汁再翻炒一下。最后上碟,美味可口的香茜焖田鸭
小贴士:
如果爱美又不喜欢米酒煮菜的美美们,可以用波萝啤酒一罐代替米酒煮菜,营养值多,又能防痘抗皱纹,养颜并护肤,一举二得
香辣子姜焖鸭
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸭。鸭是家禽的一种,相对于鸡肉来说,鸭肉会吃的少一些。鸭肉很适合夏季食用,性寒,尤其是上火的人吃鸭肉是很好的。赶紧试试吧!
原料:鸭半只,子姜150克,红油豆瓣酱50克,青辣椒30克,红辣椒10克,大葱20克,油适量,生抽15毫升,盐适量,白酒15毫升
步骤:
1,鸭剁成大块,入沸水中煮5分钟后捞起,再剁成比拇指大一点的块状;
2,子姜洗干净,不用削皮,切成片状;
3,豆瓣酱剁成茸状;
4,准备好的食材;
5,锅内倒油,倒入豆瓣酱,翻炒出红油;
6,倒入鸭块煸炒(如果脂肪较多,可以煸出油脂);
7,再加葱段和1/3的子姜爆香后,与鸭肉翻炒均匀;
8,加浸没食材的水,大火烧开后,小火焖煮至汤汁基本收干;
9,另起锅加油将剩余子姜和青红辣椒加盐翻炒出香味;
10,步骤8和步骤9食材,倒入白酒,大火翻炒,最后淋生抽即可出锅。
小叮咛:
1,鸭建议选择脂肪少的水鸭;
2,子姜挑选应选择老根短,芽瓣多,表面洁白无压痕的为佳;
3,不喜辣,可以舍去辣椒。
吃鸭心的好处吃好鸭心让你一辈子不得心脏病
鸭心就是鸭子的心脏,风味香浓,营养丰富,一直是养生食物界的一到美味,做好还能起到预防心脏病的功效哦。而且无论蒸煮还是清炖都相当的美味哦。
鸭心的营养价值
鸭心是指鸭子的心脏,鸭心的营养价值非常的高,常吃鸭心不但可以起到亮发的作用,而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
鸭心的功效
鸭心的营养丰富,有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效,适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜,可用来卤水、油炸或爆炒,尤其做成麻辣鸡心后,不但味道鲜美,而且麻辣味浓,口感也十分鲜嫩。
火爆鸭心
鸭心是指鸭子的心脏,鸭心的营养价值非常的高,含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。常吃鸭心不但可以起到亮发的作用,而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
精灵家时不时会购买鸭心吃,没有烤箱,一般用炒的。呵呵,不要被精灵这样重口味的人吓倒哟,试过你就知道了~
好食材,千万不要错过
1.鸭心500g。
2.用冷水浸泡2小时,中间换水3回,泡出血水。
3.摘除血管,残留的血块等杂物,从中剖成两片,在流动的水下冲洗干净。加入适量料酒,盐腌15分钟。
4.各式配料准备。芹菜摘除叶子,洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜,小米椒,蒜米切碎,
5.坐锅点火,加水和鸭心,滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6.另取锅,热锅凉油,入切碎的生姜,小米椒,蒜米翻炒。
7.出香味后入鸭心翻炒。
8.滴入适量生抽翻炒。
9.沿锅边淋入少量料酒。
10.入芹菜,紫皮洋葱翻炒。
11.调入适量盐翻炒。
12.淋入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
1、鸭心也可选择过油,但一般小家庭制作,飞水更加省事,也更加省油。
2、配菜的芹菜,洋葱,可根据爱好换成香菜梗。
3、不能食辣的亲,最后的辣椒油可不加。
4、全程大火快炒,保证口感。
小结:通过上文的介绍,想必大家对于鸭心的营养价值也是有了一个比较全面的了解了吧,鸭心在我们生活中是比较常见的一种食材哦,我们要是能够合理的烹饪的话,是可以用鸭心做出美味的哦。
鸭蛋的营养价值女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒
鸭蛋,虽然比鸡蛋腥味重,但是可以通过烹饪的方法减少它的腥味,或者直接做成美味的咸鸭蛋,既美味可口又营养丰富,爱吃的小伙伴千万不要错过,但是也别多吃,它胆固醇含量太高。下面,小编为你介绍,女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒,就是让女性多吃点鸭蛋哦。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。
首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。
营养价值:
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
适用人群:
一般人均可食用
1、是阴虚火旺者的食疗补品。
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
注意事项:
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
用法用量
腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。
最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客,也是人们进补的优良食品,鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面,和小编一起了解了解鸭肉的功效吧,老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以春夏容易上火的季节,可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效,而山药的补阴功能更强,所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外,若将红枣与仔鸭一起食用,可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白,与熊掌的营养价值相当,从营养学角度讲,鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C,能促进人体新陈代谢,滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种,以及炒鸭肝、扒鸭掌等,吃法不一。鸭肉性寒,脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方:瘦鸭一只,去头及内脏,切块,炖至半熟,加入荸荠500克,菊花、荷叶各50克,纱布包好,小火炖熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝汤。用于阳热亢盛,阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方:老鸭一只,洗净切块,保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克,黑木耳50克,小火炖熟,吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语:以上是小编带来的有关鸭肉的介绍,鸭肉营养丰富,多食有益健康。
南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头,放眼望去,最多的就是卖鸭子的店,*记鸭子的大招牌格外醒目,招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位,而鸭子店门前长长的队伍,是南京最平常的街景。可以说,南京人的三餐日常,与鸭子已经密不可分,没有鸭子的南京人,就像没有阳光雨露的小花儿,真,的,会,枯,萎呐!!!下面,就跟着小编,吃鸭,走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子,南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁,卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人,盐水鸭烹制到火候时,肥肉可当瘦肉,皮也可当肉,吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京,毛脚女婿上门,一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意,准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股,表示这桩婚事可以定下来了,因为鸭屁股就是鸭腚,腚就是定的谐音。反之,就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀,表示可以走了。
柠香梅子焖鸭腿
新锅开光第一做,是我最近琢磨的鸭腿新吃法柠香梅子焖鸭腿。本是为了消耗家里的剩余,结果成了俺家户主的心头好!
今天咱就用新锅来做这道菜吧
柠香梅子焖鸭腿:
材料:鸭腿2只,青梅酒200ml,话梅肉15g,柠檬半个
调料:盐1小勺,黑胡椒碎1小勺,生抽1小勺,老抽1大勺,冰糖2,3块
柠香梅子焖鸭腿的做法
1鸭腿洗净沥干水份,用盐,胡椒碎均匀抹在鸭腿上,柠檬切片和鸭腿拌匀,放冰箱冷藏腌制至少4小时(时间最好是12小时)
2话梅肉,青梅酒准备好
3用青梅酒泡上话梅肉30分钟
4锅擦净,放火上倒入橄榄油,烧至微热,放腌制好的鸭腿皮朝下小火慢慢煎制
5煎至表皮金黄翻面,继续煎鸭肉变色
6倒入腌话梅肉的青梅酒和话梅肉,冰糖,生抽,老抽,少许盐;大火烧开,小伙慢慢炖2小时即可
锅子使用体会
1:锅子很轻,导热很快。我用的电磁炉,要开小火
2:锅子不粘,大家看煎鸭腿的过程就知道了
3:锁水很好,适合小火慢炖,不会有汤汁溢出
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羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用,可
梅子和羊肚不能一起吃:《饮膳正要》中记载:羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。梅子味酸性平,
五香土豆焖鸭怎么做好吃 五香土豆焖鸭
五香土豆焖鸭
买了很不错的番鸭,肉质非常好,用最爱吃的方式焖着吃了!加了土豆,非常赞! 土豆焖得绵软,吸收了汤汁,好吃又下饭,赞!
食材配方
主料:
鸭肉
400g土豆
300g辅料:油
适量盐
适量姜
适量五香粉
适量生抽
适量老抽
适量冰糖
适量葱花
适量做法 共7个步骤
1.鸭肉剁成适量大小块,用油,盐,姜先腌一下;
2.土豆去皮,切大块;
3.热油锅,下鸭肉煎香两面,皮朝下煎出油最好;
4.加入土豆稍为翻炒一下;
5.加入适量的水,差不多淹到食材面左右,加入生抽3茶匙,老抽1茶匙左右,五香粉适量,冰糖少许;
6.大火烧开,然后转小火焖约20分钟左右,汤汁没干可以大火收一下;
7.试味,不够味可以再加一点盐,一般应该是不用加的啦!上锅前入葱花!
洋葱焖鸭
食材明细:
洋葱1-2个,酱油,鸭四分之一,砂糖,油,香菜或葱段
洋葱焖鸭的做法步骤:
1.香菜同菜式一处理,洋葱洗干净大块 鸭洗干净斩件。
2.洋葱用油炸片刻捞起备用,鸭同样处理。
3.锅内留下少许油,倒入炸过的洋葱和鸭翻炒片刻后倒入水(浸过鸭面)和适量砂糖大火煮开后改小火盖锅盖焖煮至鸭软身入味即可(约30-40分钟) 途中需加水。
4.快收汁时倒入葱段或香菜翻炒均匀即可。
木瓜焖鸭
食材明细:
木瓜半个,鸭半只,姜,葱各少许,糖,酱油,盐,柱候酱少许。
木瓜焖鸭的做法步骤:
1、把木瓜洗干净,切成小块。
2、把鸭洗干净,切件。
3、用姜片、油起锅,把鸭放入锅中,炒一下后,放一点柱候酱,用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜,盖上锅盖,焖大概20分钟。
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