任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“陈皮焖鸭心”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鸭心500克，植物油20克，香油5克，辣椒(红、尖、干)10克，江米酒15克，酱油3克，醋2克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，花椒2克，大葱5克，陈皮2克，姜3克
陈皮焖鸭心的做法步骤：
1. 将鸭心洗净，去掉血管，片成薄片，加精盐、料酒拌匀腌入味；
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸭心炸硬，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸香，捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味；
4. 烹入料酒，放入炸好的鸭心，加入醪糟汁（江米酒）、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开；
5. 小火焖10分钟，大火收汁，淋入香油即可。
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陈皮焖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉500克，
辅料：：陈皮适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，葱花适量，姜适量，
陈皮焖鸭的做法步骤：
1.鸭肉斩件，姜切丝。
2.锅烧热放油放姜和葱白煸香。
3.倒入鸭肉。
4.炒至无血水，加入适量盐继续翻炒。
5.炒至鸭肉出油。
6.加入陈皮八角。
7.加入生抽。
8.加入老抽，老抽不能倒太多，太多了会夺味，而且鸭肉会变黑的，影响口感。
9.炒至稍微入色。
10.加入清水，这时放入适量蚝油，加盖煮至汤汁浓稠即可。
11.装碟撒上葱花。
陈皮鸭
材料：鸭子1只、陈皮10克、冰糖30克、料酒1大匙、生姜5片、大茴香4瓣、小茴香1小匙、肉桂2小片、生抽1大匙、老抽1/2大匙
做法：
1。鸭子洗净剁成小块，锅里水烧开，入鸭块焯烫一下，捞出洗净。
2。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。
3。把洗净的鸭块放入冷水锅中，放入大茴香、小茴香、1半陈皮、肉桂、生姜，大火烧开。
4。烧开后加入料酒，再转中火烧20分钟。
5。捞出鸭肉沥干水份。
6。锅里放入油、碎冰糖，小火加热。
7。边加边不停的搅拌，直到冰糖化为棕色。
8。加入余下的一半陈皮和鸭块，翻炒均匀。
9。加入1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干，即可盛出。
相关文章：陈皮的功效与作用陈皮的功效与作用
人们总喜欢把陈皮随意的拿来泡水或加入汤中，但是你们了解陈皮的功效和作用吗？陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮的功效：
1.用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2.用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。
3.用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
陈皮的作用:
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。
1．对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
5．抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
陈皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。
营养功效
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
《本草新编》陈皮或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎？此齐东之语也。陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味浓于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泻也。或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红？夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉，此世所以；留白为补，去白为攻；之误也。其实，留白非补，和解则有之耳。
食疗功效
陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
需提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，另外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
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陈皮的营养价值？陈皮的食用禁忌？陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。药材分为陈皮和广陈皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮是理气药，喝过头会有呃逆的感觉。因此，未经处理的陈皮最好不要用来泡水当茶饮。
陈皮的营养价值：
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
陈皮的功效与作用：
1、湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃。
2、痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。
3、脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。
陈皮的烹调功效：
陈皮有除异味、增香、提鲜、解腻的作用，用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。
陈皮的食用禁忌：
气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
葱爆鸭心
食材明细：
鸭心适量，大葱适量，香菜梗适量，老抽适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，盐适量，味精适量，糖适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量，香油适量，料酒适量
葱爆鸭心的做法步骤：
支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华 师傅
制作方法：
鸭心卷片，片好的片上切划数刀；
将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；
油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；
小火煸葱，煸出香味；
老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；
鸭心杏鲍菇
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
材料：
主料：杏鲍菇2个，鸭心400克，
辅料：蒜1瓣，姜1小块，芹菜3棵，植物油适量，料酒适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，
鸭心杏鲍菇的做法步骤：
1. 把材料类洗净切好备用。
2. 待油爆香大蒜生姜。
3. 放入鸭心爆炒到6分熟。
4. 放入杏鲍菇片翻炒至软。
5. 倒入料酒。
6. 下入盐巴味精。
7. 倒入胡椒粉翻炒入味。
8. 芹菜翻炒断生即可起锅。
溜鸭心
食材明细：
鸭心十只，菜椒二只，鲜香菇六朵，大蒜适量，生姜适量，葱花适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，香油适量
溜鸭心的做法步骤：
第1步食材:十只鸭心.,大蒜,六朵鲜香菇,生姜葱花调料:蚝油.生抽.料酒.淀粉.加少量水调匀备用。
第2步坐锅热油先依次倒入姜葱花鸭心煸炒变色。再依次倒入鲜香菇大蒜菜椒翻炒。
第3步倒入调好的调料翻炒至收汁起锅前倒点香油即口。
火爆鸭心
鸭心当然就是是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，今天小编教大家做的火爆鸭心吃着超辣超过瘾。
火爆鸭心
原材料：鸭心500g，芹菜，生姜，小米椒，蒜米，紫皮洋葱，辣椒油，料酒，盐，生抽。
具体做法：
1：鸭心室温解冻(新鲜的忽略此步)。用冷水浸泡2小时，中间换水3回，泡出血水。
2：摘除血管，残留的血块等杂物，从中剖成两片，在流动的水下冲洗干净。
3：加入适量料酒，盐腌15分钟。
4：准备配料。芹菜摘除叶子，洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜，小米椒，蒜米切碎，
5：坐锅点火，加水和鸭心，滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6：另取锅，热锅凉油，入切碎的生姜，小米椒，蒜米翻炒。
7：出香味后入鸭心翻炒。
8：滴入适量生抽翻炒。
9：入芹菜，紫皮洋葱翻炒。
10：撒入适量盐翻炒。
11：撒入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
小贴士：
1：鸭心也可选择过油，但一般小家庭制作，飞水更加省事，也更加省油。
2：配菜的芹菜，洋葱，可根据爱好换成香菜梗。
3：不能食辣的亲，最后的辣椒油可不加。
4：全程大火快炒，保证口感。
小编有话说：以上就是小编教大家做的火爆鸭心，超级下饭的一道菜。
口蘑鸭心
食材明细：
鸭心350克，口蘑50克，大葱50克，料酒15克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，香油10克，醋5克，鸭油75克，淀粉(豌豆)25克
口蘑鸭心的做法步骤：
1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。
2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克，调成况汁芡，将水发口蘑去蒂，洗净，批切成片待用。
3.炒锅置火上，倒入熟鸭油500烧至六成热，放入浆好的鸭心片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放熟鸭油少许烧热，下马蹄葱，口蘑片煸炒出香味，倒入调好的兑汁芡，鸭心片，用手勺翻炒均匀后，淋入芝麻油翻锅装盘即成。
小贴士：
本品有需用熟鸭油约500克。
炒鸭心
食材明细：
鸭心150克，酱油5克，料酒3克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)3克，植物油50克
炒鸭心的做法步骤：
1.将鸭心洗净，切成较厚的片，葱从中间剖开，切成长约1厘米的段。姜切成长和宽各0.8厘米,厚0.1厘米的片。
2.将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉及20克水放入碗中，调成碗汁。
3.炒锅上火，加入油烧至八成热，放入鸭心片，迅速翻炒，成熟后将碗汁倒入翻炒几下，立即装盘。
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