“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐山药焖鸭,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鸭半只,山药1根,小葱4根,姜两片,八角1个,桂皮1根,干黄酱适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,啤酒1听
山药焖鸭的做法步骤:
第1步鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油
第2步加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色加入一听啤酒
第3步放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,倒入砂锅中加盖,转小火焖1个小时加入去皮切成滚刀块的山药,加入糖、鸡精调味,加盖,再焖 10分钟即成
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洋葱焖鸭
食材明细:
洋葱1-2个,酱油,鸭四分之一,砂糖,油,香菜或葱段
洋葱焖鸭的做法步骤:
1.香菜同菜式一处理,洋葱洗干净大块 鸭洗干净斩件。
2.洋葱用油炸片刻捞起备用,鸭同样处理。
3.锅内留下少许油,倒入炸过的洋葱和鸭翻炒片刻后倒入水(浸过鸭面)和适量砂糖大火煮开后改小火盖锅盖焖煮至鸭软身入味即可(约30-40分钟) 途中需加水。
4.快收汁时倒入葱段或香菜翻炒均匀即可。
木瓜焖鸭
食材明细:
木瓜半个,鸭半只,姜,葱各少许,糖,酱油,盐,柱候酱少许。
木瓜焖鸭的做法步骤:
1、把木瓜洗干净,切成小块。
2、把鸭洗干净,切件。
3、用姜片、油起锅,把鸭放入锅中,炒一下后,放一点柱候酱,用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜,盖上锅盖,焖大概20分钟。
紫苏焖鸭
再过两天就是端午节了。农历五月初一称端一,今天五月初二是端二。端字有初始的意思,因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月,因此端五也就渐渐演变成了现在的端午。《燕京岁时记》记载:初五为五月单五,盖端字之转音也。五月对应《周易》中的鼎卦,鼎立就为端正。鼎是烹饪之器,也是祭祀的礼器,它以木燃火,烹饪物是为祭祀与示正。端午节食粽作为全国风俗,最早见于西晋处撰的《风土记》:仲夏端午,烹鹜角忝。鹜是鸭,角是牛角,黍是黄米。角是端正的象征,黍以角形,就成了棕子。至唐宋,粽子已成为端午节的必备食品。九子粽源产于盛唐,清代诗人吴曼云写有一首赞美九子粽的诗:裹就连筒米宿春,九子彩缕扎重重。青菰褪尽云肤白,笑说厨娘藕复松。
关于五月端午节,还有其它一些风俗。明沈榜《宛署杂记》:五月女儿节,系端午索,戴艾叶,五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日,饰小闺女,尽态极研。出嫁女亦各归宁。因呼为女儿节。又,《荆楚岁时记》载,因仲夏登高,顺阳在上,五月正是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子,故称五月初五为端阳节。端午时值仲夏,是皮肤病多发季节,古人以兰草汤沐浴去污为俗,汉代《大戴礼》云:午日以兰汤沐浴。在我们湘南地区沿古俗,在夏日来临之时的五月初五,在门上挂艾叶,用艾叶洗澡驱蚊,经过艾叶水洗礼,可以驱走疟疾,安全渡过夏日多蚊的季节。
五月五,是端午。门插艾,香满堂。吃粽子,撒白糖。龙船下水喜洋洋。到了端午节,我们这的餐桌上除了咸鸭蛋,还要有鸭肉,今天就上一盘紫苏焖鸭吧。
紫苏焖鸭
食材:鸭腿、紫苏、老姜、大蒜、红椒;
紫苏焖鸭的做法
1、鸭腿洗净斩块,沥干水份,用盐、生抽提前腌制入味;
2、紫苏择叶洗净,切细条;
3、老姜、大蒜切末,红椒切细丁(配色用,无辣味);
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入鸭块,煸出油脂;
5、加适量温水,没过鸭块,放入紫苏,加少量盐,中小火焖至汤汁基本收干;
6、最后放入红椒粒,略翻炒,即可起锅装盘;
7、(紫苏的特殊香味可以去除鸭肉的腥味,大红椒无辣味,不会掩盖紫苏的香味)。
紫苏与肉同煮去腥增鲜提味,在古代早有运用。
李时珍说:紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,
或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之。
俗话说,鸭香醒脾,苦夏不苦,
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
板栗焖鸭
食材明细:
板栗,鸭肉,姜,葱,生抽,盐,玫瑰露酒
板栗焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净,剁块,油爆姜片,下鸭肉爆炒出油,下葱段
2.下板栗,生抽,盐,玫瑰露酒,加水焖30分钟
3.收汁,洒葱花
感谢您阅读“97美食网”的《山药焖鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了山药粥专题,希望您能喜欢!