“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“开胃下饭菜甜辣鲜虾豆腐”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲜虾200克,冻豆腐1块,番茄酱适量,韩国辣酱适量,姜片适量,油盐适量
开胃下饭菜甜辣鲜虾豆腐的做法步骤:
第1步鲜虾煎去头须,再从虾背上煎开,用牙签挑出虾线;热锅凉油, 下入鲜虾和姜片一起煎;
第2步中间翻面,直至虾的颜色变为金红;盛出来备用;
第3步用锅中剩余的少许油加入2勺番茄酱和1勺韩国辣酱一起翻炒均匀;倒入适量的水煮开后再继续煮上两分钟;
第4步下入刚煎好的鲜虾和冻豆腐块;大火煮开同时慢慢收汁, 加入盐调味即可;
第5步装入盘中。
小贴士:
1. 鲜虾煎去胡须后, 再从虾背上煎开, 用牙签挑出虾线, 也方便入味;2. 虾先用油煎一下, 煎制同时放入些姜片帮着去腥, 虾变色后就可以;3. 用煎虾剩余的油煸炒一下番茄酱和韩国辣酱,再加入适量的水熬煮汤汁;4. 汤汁煮上两分钟,下入准备好的虾和冻豆腐, 大火煮入味的同时收汁,再加入适量的盐调味即可。
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食材配方
主料:
茄子
500g肉馅
300g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量豆瓣酱
适量酱油
适量白糖
25g葱
20g姜
20g蒜
20g淀粉
10g做法 共13个步骤
1.茄子洗净切段。
2.提前用盐抓一下另茄子变软。
3.葱 、姜、蒜切末。
4.豆瓣酱剁碎。
5.锅中倒适量油,下入用盐弄好的茄子。
6.快速翻炒将茄条变软。
7.捞出待用。
8.锅中油烧热,下入姜末和蒜末炒香。
9.放入猪肉馅翻炒至断生,加入葱花。
10.倒入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出红油后加入料酒。
11.淀粉加适量水调汁。
12.倒入炒软的茄条,加白糖、酱油调味炒均匀。
13.水淀粉勾薄芡,加蒜末,放入少许醋。翻炒片刻即可出锅。
下饭菜
食材明细:
草菇适量,山药适量,黑木耳适量,食用油适量,鸡汤适量,盐适量,生粉适量,葱适量
下饭菜的做法步骤:
第1步草菇清洗干净后对半切;黑木耳提前浸泡好;
第2步山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒;把山药切片备用;锅中加入适量的食用油;
第3步加入上面所有的食材翻炒一下;加入一大勺鸡汤,煮开;
第4步加入盐调味;用生粉勾薄芡;
第5步撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。
小贴士:
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定,我就买到一种山药,一去皮就马上氧化;2.给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作,可以事先先把山药在火上烤一下;3.这些食材都不适宜长时间烹煮,时间越久营养流失地也多。
爽脆下饭菜
食材明细:
食材:胡萝卜一个,莲藕一个,肉丝或肉丁少许(这里我用的肉丝),葱,姜,调料:盐豆瓣酱嫩肉粉酱油鸡精料酒
爽脆下饭菜的做法步骤:
1、胡萝卜莲藕切丁焯水肉丝加盐料酒嫩肉粉葱丝姜丝腌制20分钟
2、锅热入油煸炒肉丝4、5成熟时加入焯好的藕丁和胡萝卜丁
3、翻炒后加入少许豆瓣酱、一点酱油盐再翻炒
4、关火加入鸡精乘盘最后撒葱花
小贴士:
制作过程中盐和酱油豆瓣酱都要少放以免过咸
开胃下饭的香辣豆腐
食材明细:
老豆腐适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,鸡精适量
开胃下饭的香辣豆腐的做法步骤:
第1步将豆腐切成小块状备用锅内倒油后放蒜爆香锅后加入郫县豆瓣酱,再加入半碗水,
第2步水开后放入豆腐块,豆腐下锅后慢慢用锅铲翻动下,再次倒入半碗水加盖小火焖煮,煮至汤快要收干时,放少许盐(口味淡的话也可不放,豆瓣酱本身就是咸的)
第3步再撒上些鸡精出锅即可。
小贴士:
豆腐虽然是营养价值丰富的食物,但是最好的东西也不可多食,食用过量会引起消化不良,缺碘等症状,
下饭菜青椒炒油豆腐
食材明细:
大油豆腐五个,青椒俩,生抽一勺,海盐适量,白糖一点点
下饭菜青椒炒油豆腐的做法步骤:
第1步食材热锅上油
第2步下食材,放入白糖盐和生抽,翻炒至熟,中间加半小碗水,油豆腐吸水,吸饱水才好吃
第3步出锅装盘,开吃了
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