东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?经过整理,小编为你呈上支竹羊腩煲,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
食材:羊肉/腩1大块,胡萝卜1根,炸支竹1条,大蒜一根,干葱少许,配料:八角,五香粉,胡椒粉,盐,生抽,糖,麻油适量
支竹羊腩煲的做法步骤:
1、将羊肉/腩洗净切件,“飞”一下水备用,胡萝卜削好切块,其他材料洗切好;
2、热油锅,下葱蒜爆香,再下羊肉/腩下锅爆炒,加水、加料,铲匀盖盖焖烧,焖到羊肉/腩有八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹放进去一起焖,最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了,浇点麻油,绿葱起锅。
小贴士:
1、羊肉很难煮烂,焖的时间比较长,起码要1个多小时以上,如果改用其他高效能的焖锅,时间能缩短点。
2、注意加水分量比较大,因为焖的时间长,中间还要注意水有没有焖干。
3、因为加了很多配料,吃起来不会臊,如果喜欢吃辣椒自行放。
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支竹羊肉煲
食材明细:
羊肩肉,羊肉,支竹,红萝卜,姜片,花生油,南乳,米酒,生抽,盐片,糖,羊肉煲料
支竹羊肉煲的做法步骤:
1.羊肩肉洗净,斩大件备用,羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。
2.锅内烧热水,第一次快速去血水,再烧热水放羊肉,下入葱姜料包小火焖40分钟。
3.烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,
4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。
支竹凤爪煲
食材明细:
凤爪(即鸡爪)5只,支竹(又名腐竹,文竹)100g,干香菇50g,蒜茸1茶匙(5g),蚝油,绍酒,酱油各1汤匙(15ml),姜2片,盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)
支竹凤爪煲的做法步骤:
凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。
将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。
在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。
小贴士:
在炸制凤爪时,随着油温的升高,油星会四处乱溅,所以在烹调时请将火力适当调小,并下入凤爪后请及时盖上锅盖,凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖,待离火稍凉后再将凤爪取出,小心避免烫伤。
还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮,煲好后味道与支竹一样入味咸香。
羊腩煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,莲藕1000克,腐乳(红)5克,陈皮3克,青蒜50克,姜120克
羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,在沸水中滚过,取起在冷水中洗净候用;
2. 莲藕刮去皮,洗净,拍扁,斩件;
3. 青蒜弄净,切段;
4. 姜去皮,折扁,切碎;
5. 起油锅,香姜,青蒜头,南乳和羊腩件,洒入烧酒,倾下清水,加入陈皮、莲藕件,改用瓦缸盛起煲着,直至羊腩和莲藕熟为止,试适味,原煲上席。
萝卜羊腩煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,萝卜1500克,腐乳(红)10克,豆豉80克,姜120克,青蒜80克,白砂糖2克,陈皮3克
萝卜羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,出过水;
2. 萝卜去皮,切成角件另用锅煮至熟和;
3. 起油锅,放入姜、青蒜爆香,南乳,豆豉同爆,续下羊腩同爆,倾下酌量清水,调味煲之,快熟时改用瓦缸盛起,加入已熟之萝卜同煲,好时原煲上席。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
暖身羊腩煲
食材明细:
食材:羊腩肉500g,罐头马蹄(荸荠)10g,胡萝卜2根,山药1根,老姜1块
调料:料酒2汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),白胡椒粒2茶匙(10g),南乳汁2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),盐适量,鸡精1/2茶匙(3g)
暖身羊腩煲的做法步骤:
1、羊肉洗净,切成4cm见方的小块。老姜切片。胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块备用。罐头马蹄沥干水分备用。
2、大火加热砂锅中的油至7成热,放入羊肉块煸炒至羊肉表面微微发干。
3、盛起羊肉,放入老姜片和南乳汁翻炒均匀,待南乳汁烧开并散发香味,投入羊肉翻炒。
4、砂锅中加入料酒、酱油、白砂糖、白胡椒粒和足量的热水(大约1500ml),加盖大火煲煮15分钟,放入马蹄、胡萝卜块和山药块,调成中火焖煮1.5小时。
5、最后根据自己口味加入适量盐,起锅前加入鸡精翻炒均匀。
小贴士:
1、羊肉的选择:羊腩肥肉较多:相对羊肉的气味就会稍微大些,如果不喜欢羊肉的气味,可以用羊肩肉或羊上脑来烹制这道菜。
2、用盐量:调料中的酱油和南乳汁已经带有咸味,所以最后是否需要再加盐,可以根据自己和家人的口味而定。
3、关于南乳汁:南乳汁是一种成品调味料,由南味腐乳制成,呈深红色,带有腐乳香味。在一般超市都能购得,如果没有南乳汁,也可以用两块玫瑰酱豆腐代替。
白罗卜煲羊腩
食材明细:
羊腩500克,白罗卜500克,陈皮1小块,蜜枣4颗,姜3片。
白罗卜煲羊腩的做法步骤:
1、羊腩洗净,斩件
2、白罗卜去皮,洗净,切件
3、陈皮烫软,刮净
4、所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可。
支竹焖鸭
食材明细:
材料肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)调料油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
支竹焖鸭的做法步骤:
1、支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。
2、肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。
3、盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。
4、烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。
5、洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。
6、将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。
7、加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。
支竹粉丝鱼
食材明细:
大鱼腩500克,支竹250克,粉丝150克,葱,姜,蒜各少许,盐,糖少许。
支竹粉丝鱼的做法步骤:
1、将支竹、粉丝洗干净,支竹切段,用水浸泡。
2、把鱼洗干净,用盐腌制大概15分钟,晾干。
3、用油起锅,慢火将鱼煎至金黄。
4、捞起鱼备用。将支竹过油锅,捞起后,用油、姜片、蒜片起锅,将鱼和支竹放入锅,然后加水,直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油,盖上锅盖,焖煮10分钟。
5、打开盖子,加入少许胡椒粉,待支竹软身后,加入粉丝,焖约5分钟。
6、用酱油、糖、味精勾芡,备用。
7、捞起鱼后,再煮5分钟,加入油,葱,然后打芡,即可。
贴士:一定要控制好时间和火候,因为支竹和粉丝都是很容易发胀和煮烂的;粉丝加入后不久,就可以准备上碟;水要适时地加,以防蒸干。另外可根据个人口味,尝试加入柱候酱或豆瓣酱等酱料配合。
感谢您阅读“97美食网”的《支竹羊腩煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煲鸡汤专题,希望您能喜欢!