“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编推荐你不妨读一下金华腐衣素方饼,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
金华火腿、低筋面粉各200克,油豆腐皮100克,锡纸1张。调料蜂蜜、糖各20克,糖桂花5克,湿淀粉15克,色拉油1000克,酵母5克。
金华腐衣素方饼的做法步骤:
1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片;油豆腐皮表面拍上一层湿淀粉,折叠成三层,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟取出,切成长8厘米、宽6厘米的块;面粉加入酵母、烧至40℃的水100克调匀,饧放1小时后擀成厚0.2厘米、长15厘米、宽8厘米的片,上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、将蜂蜜、糖、糖桂花搅匀制成桂花蜜糖;金华火腿片放入用锡纸包裹的盘子中,浇上桂花蜜糖,上笼大火蒸5分钟,取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用时用面片包裹金华火腿、豆腐皮即可。
小贴士:
特点
火腿肉嫩,甜咸结合,配以炸酥的豆腐皮和面皮食用,口感酥香。
师傅点拨
油炸后的油豆腐皮要趁热切开,否则易碎。
创意
肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。
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腐衣煎芦笋
食材明细:
芦笋10支,新鲜豆腐皮2片,盐1/4小匙
腐衣煎芦笋的做法步骤:
1.芦笋洗净,沥干水分从中央对切成长段;新鲜豆腐皮分别对切成两片以热开水洗净,沥干水分,备用。
2.将作法1新鲜豆腐皮分别打开摊平,每张整齐排入约5根作法1芦笋段,平均撒上盐,包捲起来备用。
3.平底锅倒入适量油烧热,将作法2腐皮芦笋卷收口处朝下放入锅中,以小火煎至外皮呈金黄色即可。
腐衣烩番茄
食材明细:
油皮125克,番茄125克,植物油15克,盐3克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
腐衣烩番茄的做法步骤:
1.先将豆腐皮撕成大块,下锅煮一下捞起.
2.番茄用滚水烫一下,去皮、去籽,切碎。
3.将豆腐皮和番茄放入滚油中,加调料拌匀,烧至入味后略加水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
腐衣中芹(1)
食材明细:
腐衣1块,芹菜1/2斤,盐1/4小匙
腐衣中芹的做法步骤:
(1)起油锅,将腐衣放入锅中,用中火炸至腐衣表皮起泡即可取出,用刀切成小块状备用。
(2)将芹菜的叶片摘掉,洗净后切成约2.5公分长段备用。
(3)烧热锅子,加入1大匙油,放入芹菜段、腐衣,快速拌炒均匀。
(4)加入调味料及少许水,慢慢焖煮至腐衣变软后,即可盛盘,上桌食用。
黄金华夫饼
食材明细:
鸡蛋150克(约3个),牛奶100克,玉米淀粉40克,底粉160克,黄油60克,泡打粉4克,糖粉50克,果酱一汤匙,蜂蜜一汤匙
黄金华夫饼的做法步骤:
第1步备好材料鸡蛋打散
第2步筛入玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀,尽量轻柔,不要起筋
第3步直到蛋糊变得均匀,提起打蛋器能顺畅落下,没有颗粒加入隔水加热的黄油
第4步继续用打蛋器轻拌均匀,蛋糊变得稠滑倒入量杯中
第5步华夫饼模具预热,(不要烧的太烫,一面面糊一倒进去就焦了)刷少许黄油倒入面糊
第6步合上饼模,一面加热大约2分钟换另一面同样加热2分钟左右即可。脱模,按照自己喜欢的口味淋入一勺蜂蜜,一勺果酱,适量水果即可。
金华肉末饼
食材明细:
A.叉烧200公克,虾米60公克,金华火腿120公克,香菇120公克,肥猪肉200公克,B.葱200公克,芝麻200公克,C.中筋面粉100公克,酵母3公克,水60㏄,D.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,E.低筋面粉300公克,猪油150公克,A.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,B.香油1小匙
金华肉末饼的做法步骤:
1.虾米用开水泡开,与其他材料A切成小粒,一起汆烫过沥干,备用。
2.热油锅,将作法1材料一起下锅略炒,加入调味料A炒香,洒上香油后即可起锅放凉,葱切花,与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑,静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重,包入20公克作法5的油酥后压扁,桿成长条型,捲起,放直重复压扁、桿一次,捲起成圆柱型,再压扁秆开成圆片型即成酥皮,重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料,包成圆形后用手轻压让其稍扁,表面刷上少许水,沾上芝麻,重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
素腐留香
食材明细:
腐乳(臭)200克,油皮400克,香椿50克,香菜30克,植物油100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克
素腐留香的做法步骤:
1. 豆腐皮洗净;
2. 香椿、香菜均择洗干净,切小段;
3. 将臭豆腐、香椿、香菜放入于盘中,加入油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀;
4. 展开豆腐皮,将拌好的臭豆腐、香椿、香菜放入;
5. 包成约长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的长条状;
6. 用平底锅加适量油将豆腐皮卷慢慢煎至金黄色,待凉后切片。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
牛奶面衣饼
食材明细:
小麦面粉200克,牛奶250克,白砂糖100克,植物油75克,苹果酱200克
牛奶面衣饼的做法步骤:
1.将面粉,白糖,牛奶调成面浆待用。
2.烧热锅,在锅上抹一点油,然后用铁勺盛半勺面浆倒入煎,并转动铁锅,使面浆均匀摊成一张圆形薄饼。至薄饼呈金黄色时翻个身,使另一面也呈金黄色即成,吃时在饼上放些果酱,卷起来吃。
菠菜烩素鱼腐
食材明细:
菠菜适量,素鱼腐适量,枸杞子适量,盐适量,蘑菇精适量,姜片适量
菠菜烩素鱼腐的做法步骤:
第1步菠菜去根洗净,枸杞子用水稍微泡发一下;起锅热油,下姜片煸炒出味道后,下素鱼腐稍微翻炒一下;
第2步加入菠菜,沿锅边洒一点开水,翻炒均匀,看到菠菜也开始出汁了,撒入枸杞子,盖上盖子焖上一分钟,让素鱼腐充分吸收菠菜汁的味道;开盖后加入蘑菇精,盐调味,就这样,一道快手素菜完成了。
小贴士:
菠菜千万不要把那红红的根都切掉哦,这部分可是很有营养的呢。
素炒腐球(1)
食材明细:
主料:冬菇8只,腐皮1张,上海素鸡2条,笋片少许,小棠菜1/2斤。生抽21/2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/4茶匙,麻油少许。
素炒腐球的做法步骤:
(一)冬菇浸软切片,腐皮洗净撕成小块,素鸡切成腐球,小棠菜洗净切段。
(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙,并放下盐1/2茶匙,糖1茶匙,加水少许,煮至熟透盛起。
(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒,再放下腐败皮、腐球,加入调味料,略煮至汁收干少许,然后加入小棠菜炒匀即成。
注意:此菜虽是素菜,全无肉食,但却是一款老少咸宜的菜式,颜色悦目,营养丰富,您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售,是一种被称为素鸡的豆腐类再制品,切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味,腐皮易烂,不可煮太久。如能注意各种材料的性质,是很容易成功的。
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