“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了腐皮茄卷，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
原料： 腐皮 2张，茄子3根
配料A. 盐1小匙，油泡椒1大匙，酱油1小匙，味精少许，葱姜蒜末各1小匙
配料B. 蒜末2小匙，酱油1小匙，水淀粉1杯，油泡椒2大匙.
腐皮茄卷的做法步骤：
将茄子洗净去蒂，切大段(8-10公分)，用A料腌20分钟;
将腐皮裁成合适大小的片，将茄子裹紧，大火蒸20-30分钟，取出切小段;
锅里下3大匙油，烧热，放入B料中的油泡椒和蒜末下锅炒香，B料中酱油和水淀粉混合好备用;
转中小火，加入混合好的酱料，小火略收至粘稠即可.
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腐皮菠菜卷
食材明细：
鲜豆腐皮1张，菠菜300克，胡萝卜丝50克，水发木耳丝15克，盐3克，味精少许，白糖少许，香油少许，鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤：
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟，然后取出控干水分。
2.菠菜洗净，汆水，汆水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。
油煎腐皮卷
食材明细：
油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，香菇(鲜)50克，花生油60克，香油15克，酱油15克，盐3克，料酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，姜2克
油煎腐皮卷的做法步骤：
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
香酥腐皮卷
食材明细：
豆腐皮2张，五花肉糜100g，姜末少许，小辣椒一只，芝麻少许，葱.香菜少许，酱油.糖.料酒.香油少许
香酥腐皮卷的做法步骤：
第1步准备好食材将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.
第2步豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平.卷成筒状.
第3步全部卷好后.用刀切段.
第4步上蒸锅蒸熟煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.
第5步酱油加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~
蒸腐皮卷
食材明细：
油皮300克，猪肉(肥瘦)250克，粉丝50克，香菇(干)50克，鸡蛋50克，酱油10克，白砂糖5克，江米酒30克，大葱5克
蒸腐皮卷的做法步骤：
1. 粉丝以温水泡软，捞出切段；
2. 猪肉制成绞肉后剁细；
3. 香菇泡软，去蒂，切丝；
4. 葱洗净，切末备用；
5. 碗中打入鸡蛋搅匀，加入绞肉、葱末、酱油、白糖、米酒（江米酒）搅拌均匀，制成绞肉馅；
6. 腐皮摊开，放入粉丝、香菇和绞肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅蒸熟，待凉后切小段即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐皮金针卷
这几天天气已经到了最热的时候，天天吃的菜口味都比较重，今天改写常规了哈，做了一道清新的菜，改改胃口。
这道菜做的还是很成功的，当腐皮遇上了金针菇，那种感觉很奇妙，腐皮的柔软加上金针菇的丝滑，脆嫩，绝妙的感觉，真的很好吃，不要错过哦。
夏日里的清新菜---腐皮金针卷
配料：豆腐皮金针菇耗油蒸鱼豉油生抽
腐皮金针卷的做法
1、金针菇去除根部，洗净。
2、锅中烧开水，放入腐皮汆烫一下，捞出过凉水，控干水分。
3、把金针菇放入开水中汆烫，捞出过凉水，控干水分。
4、把腐皮切成自己喜欢的大小，卷上金针菇，摆盘。
5、取一个小碗，倒入生抽蒸鱼豉油耗油和一点水，搅拌均匀。
6、把腐皮金针卷和调好的汁入锅蒸3分钟，出锅后把汁淋在腐皮金针卷上即可食用。
荠菜腐皮卷
食材明细：
荠菜300克，冬笋100克，豆腐干150克，油皮300克，料酒5克，盐3克，味精1克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，香油5克
荠菜腐皮卷的做法步骤：
1.荠菜择洗干净煮熟，切成粗末；豆腐香干切成细丝和煮熟切丝的笋一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅，盛在盘里覆扣在一个钵中，使余液下渗；豆腐皮用半湿的毛巾盖一会，使回软，然后取豆腐皮1张，将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边，卷成鸡颈粗细的卷，逐个包完。
2.锅烧热，下植物油烧烫，分批放入腐皮卷，两面煎至金黄色，取出切成长约8厘米的段，装盆即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。
腐皮卷素菜
食材明细：
油皮150克，榨菜50克，胡萝卜100克，香菇(干)50克，绿豆芽100克，韭黄50克，姜15克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)10克
腐皮卷素菜的做法步骤：
1. 香菇用清水浸软，去蒂，切细丝，胡萝卜，榨菜分别洗净，切细丝，豆芽，韭黄分别洗净，韭黄切段。
2. 用2汤匙油爆香姜丝，胡萝卜，榨菜，放入香菇同炒透，将豆芽放入炒匀，加入调味，韭黄同炒匀，盛出成馅料。
3. 豆腐皮（油皮）用湿布抹透至软，将馅料放入，卷成长条形，在收口处涂上粉浆待用。
4. 烧热炒锅，下油约1/4杯，放入素菜卷煎至两面金黄色，盛出，斜切大段便可供食。
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