“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了最简单的红烧肉，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花
最简单的红烧肉的做法步骤：
五花肉切块，洗干净，晾干
点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜哦。
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家庭红烧肉的简单做法
红烧肉是家喻户晓的传统菜，在过去逢年过节有条件的都要烧上一碗。红烧肉店家的传统制法是选用猪肋条肉中段，用沸水煮至八成熟，切块后加调料略红烧，再将肉块皮朝下装入碗内，然后蒸酥，最后盖上氽熟的蔬菜，翻扣在盘中即成，这种做法美观，很适合宴席的批量制作，但不适合家庭。为普及大众化，本菜谱介绍家常烧。
红烧肉
主料：带皮猪前腿夹心肉500g
配料：生菜150g
调料：酱油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黄酒25g、味精1g、色拉油25毫升
家庭红烧肉的简单做法
1、将肉切成3厘米长、1厘米宽的块。
2、生菜清洗干净。
3、锅中加水旺火烧沸，放入菠菜略焯水后捞出，沥水后装入汤盘内（要在肉成熟时再焯水）。
4、锅用旺火烧热，练锅后下油，至五成热时倒入肉块翻炒，炒到肉块全部转色、收缩，加酱油、白糖、黄酒，略炒后加盖稍一焖。
5、然后加水刚好淹没肉块，加盖烧沸后转小火，焖至肉块酥熟，用旺火收汁。
6、再用老抽调准色泽，见汤汁浓稠时加味精，翻锅均匀盖在生菜上即成。
特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂，味鲜汁浓。
制作关键
1、锅要练透，不能粘锅，如粘锅需重新练锅。
2、旺火炒，小火烧，旺火收。炒用旺火才能使肉快速转色收缩，烧用小火才能减慢水分蒸发速度，延长加热时间，使肉酥烂，火一大，肉末熟，水不够，而一添水菜就味薄、减香，旺火收汁是因肉的酥烂程度已达到要求，不需要再烧，以加快水分的蒸发，使肉块味浓而香。
注：有关媒体报道用近似炒糖色的方法来烧红烧肉，菜肴的确美观，但含有多环芳烃类物质，该物质对人体的危害还在争论中，不过国家对食品加工行业使用糖色是有严格规定的。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
红烧肉
食材明细：
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤：
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细：
五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士：
用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开，捞出，五花肉洗净，切成长方块，炒锅倒油，下葱段和生姜炒香，再加五花肉煸炒，放料酒去腥，再加冰糖炒至冰糖融化，待五花肉裹上糖色，倒入压力锅中，加生抽和清水煮，上汽后，再煮10分钟关火，将红烧肉倒入炒锅收汁，装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g，冰糖30g生抽20ml葱段1把，生姜适量，油5ml，料酒10ml
红烧肉的家常做法：
1.带皮五花肉1块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出。
2.五花肉洗干净，切成长方块。
3.炒锅里倒油，下葱段和生姜炒出香味，再加五花肉煸炒。
4.放入料酒，去除腥味。
5.再加入冰糖适量，炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色，将肉倒入压力锅中，加入生抽少许，半碗清水，开始煮。
7.上汽后，再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中，收汁，装盘撒上葱花即可。
小窍门：
五花肉焯水的时间不要太长，水烧开后，撇去浮末，马上捞出。
炒糖色很重要，喜欢甜的小伙伴，可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃，一定要换锅，只用超过做出来的肉，口感没有那么好。
红烧肉怎么做？红烧肉的功效
红烧肉怎么做？红烧肉的功效
红烧肉的功效
1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主要含有能量4891.75千卡，蛋白质76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，叶酸1.32微克，膳食纤维0.58克，胆固醇854.7毫克。富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。
2、红烧肉富含大量的维生素，如维生素B60.02毫克，维生素A88.3微克，胡萝卜素14.9微克，硫胺素0.76毫克，核黄素0.49毫克，烟酸20.19毫克，维生素C0.5毫克，维生素E2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质，特别是少女，吸收适量的维生素有助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。
3、红烧肉含有大量的微量元素，如钙159.45毫克，磷947.75毫克，钾1990.55毫克。钠6362.96毫克，碘2.4微克，镁300.5毫克，铁16.95毫克，锌13.73毫克，硒29.72微克，铜0.52毫克，锰1.71毫克。微量元素对人体起着很重要的作用，能够补肾养血，滋阴润燥，热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。
红烧肉怎么做？
材料：五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗（小），盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量。
做法：1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒最后收汁的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成拔丝肉。
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