“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《南昌特色小炒柚子皮》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:一个大柚子的皮适量,肉末适量,青尖椒1个,红尖椒1个
辅料:姜适量,料酒1小勺,生抽适量,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量,蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤:
1,柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2,切成小块。
3,用滚水浸泡至冷却。
4,挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5,最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6,将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7,配料都切碎。
8,肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9,炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10,肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11,加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12,最后放柚子皮。
13,柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。
97msw.cOm延伸阅读
南昌特色肉末茄子
食材明细:
主料:紫长茄两根
辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许
配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤:
1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2,刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3,一下子就切完了一面了!
4,掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5,切好后放在盘子里的样子!
6,炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
7,炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
8,茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
9,茄子炸软后倒入漏勺控油。
10,再放入盘中,整好形状。
11,炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12,肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13,加料酒、老抽和150毫升水。
14,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
15,在茄子上撒些葱花。
16,熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
17,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士:
米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?
南昌特色肉末咸菜
食材明细:
主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量
辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤:
1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
2,肉末加少许盐,腌制30分钟。
3,小米椒、姜、蒜都切碎。
4,炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
5,肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
6,再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
7,下咸菜,炒匀。
8,不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9,直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
小贴士:
这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!
相信《南昌特色小炒柚子皮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了南昌菜谱专题,希望您能喜欢!