“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许"南昌风味炒瓠子皮"是你正在寻找的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:瓠瓜适量,青尖椒1个,红尖椒1个
辅料:豆豉辣酱1大勺,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量
南昌风味炒瓠子皮的做法步骤:
1,买来大瓠子,环切,把皮切下来。
2,然后将切下来的瓠子皮切成小条状。
3,青红尖椒切成小块。
4,炒锅放2汤匙油,烧至五成热,下豆豉辣酱炒出红油。
5,下瓠子皮炒。
6,炒匀后,减少翻动的频率,大概3-4秒炒1次。
7,炒了大概2分钟后,加盐。
8,再加少许鸡精。
9,最后倒入老抽,炒匀即可。
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南昌传统风味红烧带鱼
食材明细:
主料:带鱼450克
辅料:姜1大块,蒜2瓣,葱白4根,青尖椒1个,红尖椒1个,甜糯米酒2大勺
配料:老抽1大勺,醋1小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:
1,带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
2,姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3,炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4,将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
5,煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
6,翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7,煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
8,鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
9,将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
10,再放葱白和姜蒜。
11,加1小勺盐。
12,再加1/2小勺鸡精。
13,再放胡椒粉。
14,然后大火收汁。
15,汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。
南昌风味乡下烧土鸡
食材明细:
主料:土鸡一只,香菇15朵
辅料:姜一块,蒜4瓣,朝天椒若干
配料:自酿甜糯米酒2大勺,老抽、盐、鸡精各适量
南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:
1,鸡治净,斩成小块,入开水焯一下起锅备用。
2,香菇洗净,挤干水,备用。
3,配料准备好。
4,炒锅加油烧至七成热,将鸡块倒入爆炒。
5,爆炒至鸡块全部变成白色,倒入甜糯米酒,炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6,加老抽、盐、鸡精,炒匀。
7,倒入香菇炒匀。
8,再倒入1000毫升水,烧开后转小火烧40分钟。
9,汤汁开始变浓稠后,转大火收汁,不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上,直至收干水分剩下浓汤。
小贴士:
传统做法中,香菇一般都用泡发的干香菇,但是我觉得泡发的干香菇味道太重,完全盖掉了鸡本身的鲜香,所以我比较喜欢新鲜香菇,老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡,所以我家做这道菜,都是用新鲜香菇。
南昌风味辣脆鸭胗
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青红一到两个,尖椒一到两个,蒜苔100克
配料:盐少许,料酒一小勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,麻辣鲜适量,姜粉各少许,生粉一小勺,老抽一大勺,鸡精少许,食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
2,蒜苔和辣椒切好备用;
3,油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4,炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
5,烧至汁浓出锅备用;
6,炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7,倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
小贴士:
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
肉末炒瓠子
食材明细:
瓠子适量,瘦肉适量
肉末炒瓠子的做法步骤:
第1步瓠子切三角薄片,肉切剁成末;肉末用生抽腌制10分钟;
第2步炒锅油热后放入蒜瓣和葱花,倒入肉末翻炒至熟后盛出;炒锅再次入油放入葱花,炒香放入瓠子翻炒;
第3步倒入肉末,出锅时放入少许蚝油翻炒出锅。
南昌特色小炒柚子皮
食材明细:
主料:一个大柚子的皮适量,肉末适量,青尖椒1个,红尖椒1个
辅料:姜适量,料酒1小勺,生抽适量,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量,蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤:
1,柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2,切成小块。
3,用滚水浸泡至冷却。
4,挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5,最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6,将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7,配料都切碎。
8,肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9,炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10,肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11,加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12,最后放柚子皮。
13,柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。
鸡蛋火腿炒瓠子
食材明细:
主料:瓠子适量,火腿肠一根,鸡蛋一个,葱适量,蒜两瓣
辅料:生抽一勺,醋一勺,盐适量,淀粉适量,植物油适量
鸡蛋火腿炒瓠子的做法步骤:
1,瓠子切片,火腿切片,葱蒜切片,鸡蛋打入小碗中,调匀。
2,小碗中放入一勺生抽,一勺醋,适量盐,适量淀粉,适量清水,调匀。
3,锅中放入适量植物油,倒入蛋液,炸至成形,用铲子铲成小块,盛出待用。
4,锅中放入适量植物油,放入葱蒜火腿翻炒。
5,倒入瓠子翻炒。
6,瓠子变软,倒入鸡蛋。
7,倒入小碗中的调料,大火烧开翻炒均匀即可关火出锅。
8,成品图。
香菜菜花炒瓠子
食材明细:
菜花2朵,西葫芦丁2朵,香菜适量,橄榄油0.5小匙,辣椒粉适量,孜然适量
香菜菜花炒瓠子的做法步骤:
1.将菜花撕成小块,西葫芦切成丁,香菜切碎;
2.锅里放油,油热后放菜花,中火炒半分钟,放入西葫芦,再用小火炒3分钟;
3.放辣椒粉和香菜,再炒1分钟就可以了。
小贴士:
1、烹炒的时间可以根据自己的喜好来定,喜欢脆脆口感的可以少炒一会儿 2、可以留少许的香菜在出锅前再放,尤其是请客的时候;不过这样的排毒减肥菜通常还是自己吃的吧; 3、可以放孜然,姜粉还有姜黄,这些调味品也是根据自己的口味来定的; 4、不喜欢香菜的朋友可以用西芹叶子。
瓠子煎饼
食材明细:
瓠子 洋葱 鸡蛋 面粉 盐 鸡汁 胡椒粉
瓠子煎饼 的做法步骤:
1.黄金比例煎饼糊:(一个瓠子,半个洋葱,两个鸡蛋,一饭碗面粉,半饭碗水=四个26厘米的煎饼)
2,瓠子和洋葱都切细丝,放入盐,胡椒粉,鸡汁,两个鸡蛋(也可以放一个,两个的话鸡蛋味道有点重,我媳妇喜欢鸡蛋味道重的)
3,倒入一饭碗面粉,搅拌均匀。
4,倒入半饭碗水,搅拌均匀。要搅拌充分。
5,锅里刷上油,把糊糊倒进去,用铲子把面糊摊平,可以抖抖锅变平。开小火,不时的晃一下锅。
6,里面的煎饼一会就晃动了。再煎两分钟翻身。(看那一块没煎黄的,是气泡顶的,没事,预防的方法就是不时的转动煎饼,但是我跑去看斯诺克了...)
南昌特色韭菜炒酱干
食材明细:
主料:韭菜200克,酱干200克
辅料:干辣椒10克(小米椒),蒜末10克,蒜蓉辣酱1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺
南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤:
1,韭菜择好洗净,将比较硬的头部和叶子分开。
2,分别切成一寸左右的段。
3,酱干切成薄片。
4,准备好配料。
5,炒锅放适量油,烧至两成热,下干辣椒炸香。
6,再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱,炒匀。
7,下酱干翻炒均匀。
8,加老抽炒匀。
9,下韭菜头,炒匀。
10,韭菜头炒蔫了点,就可以下韭菜叶。
11,炒至韭菜断生,放盐和鸡精即可出锅。
小贴士:
1、如果中途很干要加水,记得一次不要加太多,一点一点加,一次以10-15毫升为宜,炒干了再加,加水的次数也不宜多,一两次即可。
2、韭菜叶下锅后,炒匀后基本就断生,立刻关火出锅,否则就炒过了。
蒜茸花椒炒芦笋瓠子
食材明细:
芦笋5根,黄瓠子1条,蒜蓉适量,橄榄油1小匙,盐适量,花椒10个
蒜茸花椒炒芦笋瓠子的做法步骤:
1.芦笋去掉老根,切成1.5厘米的小段;瓠子切丁(不要去皮);备好蒜蓉;
2.爆香橄榄油和花椒(橄榄油可以在花椒入锅以后2分钟再放入,因为橄榄油不太耐高温);把花椒盛出来(偷懒不盛也可以),放入芦笋和瓠子,中火炒6-8分钟到瓠子软了就可以;
3.放入蒜蓉,撒少许盐就可以出锅了。
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