“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编精心收集整理的南昌特色拌米粉,带给大家。仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:江西米粉适量
辅料:油辣椒1小勺,咸菜1小勺,萝卜干1小勺,剁椒1小勺,花生米少许,葱花少许
配料:酱油1小勺,鸡精少许,麻辣鲜少许,香麻油少许
南昌特色拌米粉的做法步骤:
1,江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉放入,现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉,你可以根据自己的食量来煮,一般三口之家煮一斤差不多了。
2,水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。
3,煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。
4,一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。
5,煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。
6,再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7,将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。
8,拌好了就可以开吃了!
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南昌炒米粉
食材明细:
主料:江西米粉适量,小青菜适量,肉丝少许
辅料:酱油适量,麻辣鲜适量,辣椒末适量,鸡精适量
南昌炒米粉的做法步骤:
1,先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种:新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等,不管是哪个品种,你一定要注意看生产厂家,得是江西的才行,我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着“江西米粉”,一看生产厂家是居然是香港的!出于好奇我就买了一袋子回来,结果啊,那个硬啊!多耗我好多液化气才煮烂!亏大了! 以前母亲买的比较多的是新丰米粉,现在我比较喜欢南城产的麻姑米粉,爽滑可口,煮、炒、拌着吃都不错的说!
2,江西米粉一定是干的、用袋子装着买的。超市里也有湿湿的新鲜米粉卖,那种最好煮着吃,炒和拌都不怎么滴!
3,现在开始煮米粉,先烧开水,将干米粉放入。
4,一放入米粉,就要用筷子搅拌一下,以免粘连。
5,烧开后,转小火煮10-15分钟左右。如果是拌着吃,就要煮全熟,用筷子轻轻一夹就断。如果是汤煮或者炒着吃,就要煮到八九成熟的样子,用筷子夹时不会马上断,要夹2秒钟才会断,放到嘴里嚼,可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。
6,煮熟后的米粉倒入篓子里,篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。
7,将篓子抬起,换水,用冷水冲洗米粉,冲洗一会儿就好,米粉上没有粘液、不粘手为宜。
8,将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水,一定要沥干水,炒或再入锅煮才会好吃。
9,沥干米粉时,可以准备一下配料:小青菜(有的地方称之为油菜)和肉丝。
10,米粉表面没有那么水亮了,用手抓有点粘手,这就是沥干了米粉了。
11,肉丝变色后,转小火,放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精,炒匀。
12,下青菜、转大火炒。
13,再下米粉。
14,一般餐馆炒米粉时,都是不断地颠锅,样子十分好看,但是很多主妇们是颠不起家里沉重的炒锅的,米芽推荐的方法就是用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来,像洗衣服时把衣服从水里拉起来抖动一样,将米粉不断的从锅中夹起、抖动,一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。
15,炒好的米粉立即出锅装盘即可。
小贴士:
南昌炒米粉名气很大,制作却比较简单,南昌人就是这样,怕麻烦、什么都是简单就好。
南昌特色肉末茄子
食材明细:
主料:紫长茄两根
辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许
配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤:
1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2,刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3,一下子就切完了一面了!
4,掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5,切好后放在盘子里的样子!
6,炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
7,炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
8,茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
9,茄子炸软后倒入漏勺控油。
10,再放入盘中,整好形状。
11,炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12,肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13,加料酒、老抽和150毫升水。
14,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
15,在茄子上撒些葱花。
16,熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
17,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士:
米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?
南昌特色肉末咸菜
食材明细:
主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量
辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤:
1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
2,肉末加少许盐,腌制30分钟。
3,小米椒、姜、蒜都切碎。
4,炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
5,肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
6,再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
7,下咸菜,炒匀。
8,不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9,直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
小贴士:
这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细:
主料:牛肉250克,茭白2个
辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克
配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切丝。
2,用腌牛肉料腌制30分钟。
3,茭白两个洗净。
4,将茭白切成丝。
5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。
7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。
9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。
南昌特色咸鱼烧排骨
食材明细:
主料:排骨500克,咸鱼250克
辅料:小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:
1,咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
2,浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
3,排骨焯水洗净。
4,准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5,炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
6,排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
7,将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
8,再放配料,炒匀。
9,加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
10,汤汁开始浓稠,转大火收汁。
11,收干水分,加少许鸡精调味即可。
小贴士:
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。
南昌特色小炒柚子皮
食材明细:
主料:一个大柚子的皮适量,肉末适量,青尖椒1个,红尖椒1个
辅料:姜适量,料酒1小勺,生抽适量,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量,蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤:
1,柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2,切成小块。
3,用滚水浸泡至冷却。
4,挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5,最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6,将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7,配料都切碎。
8,肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9,炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10,肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11,加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12,最后放柚子皮。
13,柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。
南昌特色韭菜炒酱干
食材明细:
主料:韭菜200克,酱干200克
辅料:干辣椒10克(小米椒),蒜末10克,蒜蓉辣酱1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺
南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤:
1,韭菜择好洗净,将比较硬的头部和叶子分开。
2,分别切成一寸左右的段。
3,酱干切成薄片。
4,准备好配料。
5,炒锅放适量油,烧至两成热,下干辣椒炸香。
6,再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱,炒匀。
7,下酱干翻炒均匀。
8,加老抽炒匀。
9,下韭菜头,炒匀。
10,韭菜头炒蔫了点,就可以下韭菜叶。
11,炒至韭菜断生,放盐和鸡精即可出锅。
小贴士:
1、如果中途很干要加水,记得一次不要加太多,一点一点加,一次以10-15毫升为宜,炒干了再加,加水的次数也不宜多,一两次即可。
2、韭菜叶下锅后,炒匀后基本就断生,立刻关火出锅,否则就炒过了。
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)
食材明细:
主料:鳙鱼头1个,筒子骨1根,猪肺200克
辅料:小米椒若干个,香叶2片,八角2个,桂皮2小块,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,姜1大块,独头蒜1个,大葱白2段
配料:糯米酒2大勺,老抽1大勺,李锦记豆瓣酱4大勺,麻辣鲜1小勺,花椒油1小勺,盐适量,鸡精适量
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)的做法步骤:
1,筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
2,焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
3,大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
4,鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。
5,炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
6,煎至金黄微焦即可出锅。
7,在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。
8,炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
9,再下豆瓣酱,炒出红油。
10,放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11,倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
12,转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小贴士:
我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡!
特色拌鸡架
食材明细:
鸡架2个,洋葱半个,香菜一小把,蒜瓣5个,胡萝卜一小段,盐适量,白糖2勺,老抽半勺,生抽3勺,白醋1勺,麻油1勺,鸡精少许,料酒3勺,姜2片,葱2段,芝麻1把
特色拌鸡架的做法步骤:
第1步鸡架洗净,去除鸡尖,鸡皮鸡油等。放锅里煮,倒上料酒,放上葱,姜,水末过鸡架即可。
第2步开锅后撇去浮末,盖锅盖改中小火煮15分钟。煮好后捞出晾凉,用手掰成块。
第3步放入蒜,洋葱,香菜,胡萝卜。调拌汁:生抽,老抽,盐,鸡精,糖,醋,麻油。调好的汁搅拌均匀倒入鸡架内,戴上一次性手套抓其入味。
第4步再次撒上芝麻,搅拌均匀。装盘即可食用。
第5步酸酸甜甜,爱吃辣的再放点油辣子。
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