“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下南昌风味乡下烧土鸡,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:土鸡一只,香菇15朵
辅料:姜一块,蒜4瓣,朝天椒若干
配料:自酿甜糯米酒2大勺,老抽、盐、鸡精各适量
南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:
1,鸡治净,斩成小块,入开水焯一下起锅备用。
2,香菇洗净,挤干水,备用。
3,配料准备好。
4,炒锅加油烧至七成热,将鸡块倒入爆炒。
5,爆炒至鸡块全部变成白色,倒入甜糯米酒,炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6,加老抽、盐、鸡精,炒匀。
7,倒入香菇炒匀。
8,再倒入1000毫升水,烧开后转小火烧40分钟。
9,汤汁开始变浓稠后,转大火收汁,不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上,直至收干水分剩下浓汤。
小贴士:
传统做法中,香菇一般都用泡发的干香菇,但是我觉得泡发的干香菇味道太重,完全盖掉了鸡本身的鲜香,所以我比较喜欢新鲜香菇,老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡,所以我家做这道菜,都是用新鲜香菇。
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南昌传统风味红烧带鱼
食材明细:
主料:带鱼450克
辅料:姜1大块,蒜2瓣,葱白4根,青尖椒1个,红尖椒1个,甜糯米酒2大勺
配料:老抽1大勺,醋1小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:
1,带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
2,姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3,炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4,将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
5,煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
6,翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7,煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
8,鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
9,将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
10,再放葱白和姜蒜。
11,加1小勺盐。
12,再加1/2小勺鸡精。
13,再放胡椒粉。
14,然后大火收汁。
15,汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。
南昌风味炒瓠子皮
食材明细:
主料:瓠瓜适量,青尖椒1个,红尖椒1个
辅料:豆豉辣酱1大勺,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量
南昌风味炒瓠子皮的做法步骤:
1,买来大瓠子,环切,把皮切下来。
2,然后将切下来的瓠子皮切成小条状。
3,青红尖椒切成小块。
4,炒锅放2汤匙油,烧至五成热,下豆豉辣酱炒出红油。
5,下瓠子皮炒。
6,炒匀后,减少翻动的频率,大概3-4秒炒1次。
7,炒了大概2分钟后,加盐。
8,再加少许鸡精。
9,最后倒入老抽,炒匀即可。
南昌风味辣脆鸭胗
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青红一到两个,尖椒一到两个,蒜苔100克
配料:盐少许,料酒一小勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,麻辣鲜适量,姜粉各少许,生粉一小勺,老抽一大勺,鸡精少许,食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
2,蒜苔和辣椒切好备用;
3,油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4,炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
5,烧至汁浓出锅备用;
6,炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7,倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
小贴士:
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
南昌特色咸鱼烧排骨
食材明细:
主料:排骨500克,咸鱼250克
辅料:小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:
1,咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
2,浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
3,排骨焯水洗净。
4,准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5,炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
6,排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
7,将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
8,再放配料,炒匀。
9,加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
10,汤汁开始浓稠,转大火收汁。
11,收干水分,加少许鸡精调味即可。
小贴士:
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。
乡下浓汤
食材明细:
卷心菜1/4顆,胡萝卜半根,番茄一个,洋葱半个,番茄酱适量,盐适量,淀粉适量
乡下浓汤的做法步骤:
第1步番茄洗净切块(可以再切小一些)洋葱去硬块后切丝
第2步胡萝卜一切二,切成片卷心菜去除硬的部分,切片,洗净备用
第3步锅加热,倒少许油加小块黄油(可以用些黄油,也可以全部倒植物油,看各家喜欢。我喜欢稍微带些黄油味道的,更香浓些加入洋葱丝煸炒
第4步煸炒至香味溢出,洋葱丝变软变透明,加入番茄块煸炒番茄块煸炒至全部变软后,加入番茄酱适量(看各人喜好)
第5步煸炒出红油加水或者高汤
第6步煮开后,加入胡萝卜片加入卷心菜片
第7步大火烧开后,转小火焖煮约十分钟至胡萝卜变酥卷心菜变软,加适量盐拌匀,加些水淀粉勾芡即可(喜欢的话这个时候也可以倒一些淡奶油进去)盛出,开吃
板栗烧土鸡
食材明细:
土鸡1/2边,老姜,香葱,香菜,板栗10多颗,老抽,白糖,油,蒜头,生抽
板栗烧土鸡的做法步骤:
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。
2.板栗冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用。
3.蒜头去皮,老姜去皮切片,香菜、香葱去头清洗干净切小段。
4.下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可。
小贴士:
说明: 1、板栗烧鸡是属川菜(也有说是湘菜,究竟是哪个菜系?有这两个省份的朋友请帮忙),所以本来是辣的,而我做的是非辣版,吃辣的可以加辣椒。 2、在广东以粤北地区种植的板栗最粉糯香甜,我买的是阳山板栗,非常糯香。 3、这道菜我喜欢用酱油调味,没有用到盐,如果不喜欢酱油调味的可以考虑用盐取代 营养:秋季健肾补脾应首选栗子。板栗,俗称栗子,是我国特产,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。
葱烧土鸡块
食材明细:
土鸡200克,香葱30克,生姜15克,花生油25克,盐10克,味精8克,白糖3克,胡椒粉少许,麻油5克,湿生粉20克,老抽王10克,清汤适量。
葱烧土鸡块的做法步骤:
1、土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片。
2、烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。
3、烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。
鲔鱼风味烧
食材明细:
东京风面煳100g,高丽菜末60g,洋葱1/4个,鲔鱼罐头1个,黑胡椒少许,红姜丝少许,蛋1颗,美乃滋30g,柴鱼片少许,美乃滋少许,煎饼酱汁适量
鲔鱼风味烧的做法步骤:
1.洋葱切末;鲔鱼罐打开后沥除油水。
2.将所有材料混合搅拌均匀备用。
3.平底锅加热后上一层薄油,倒入面煳,利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。
4.将作法2搅拌好的材料放在作法3的面皮上煎煮,并用铲子整边成直径15cm、厚度约2cm大小,焖煎至表面上色酥脆。
5.翻面继续焖煎至表面上色酥脆,盛起后涂上煎饼酱汁,加上美乃滋、柴鱼片即可享用。
自制顺德风味菜蒸土鸡
食材明细:
光鸡750克,姜小许,红枣20克,黄花菜15克,木耳15克,枸杞子10克,料酒1大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/2小匙,白砂糖1小匙,生粉1小匙,盐1/2小匙,食用油小许
自制顺德风味菜蒸土鸡的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。光鸡洗干净切成块。
第2步加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油,拌匀。腌制10分钟。
第3步黄花菜和木耳用温水提前泡好,挤干水分。红枣洗干净去核。
第4步姜去皮,切丝,枸杞子洗净备用木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中。把挤干水分的黄花菜、
第5步搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟左右即可出锅。
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