“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了南昌风味辣脆鸭胗感谢您的参阅。
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青红一到两个,尖椒一到两个,蒜苔100克
配料:盐少许,料酒一小勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,麻辣鲜适量,姜粉各少许,生粉一小勺,老抽一大勺,鸡精少许,食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
2,蒜苔和辣椒切好备用;
3,油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4,炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
5,烧至汁浓出锅备用;
6,炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7,倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
小贴士:
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
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脆辣鸡胗
食材明细:
鸡胗,榨菜,青红尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),盐,白糖
脆辣鸡胗的做法步骤:
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗,然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油,爆香姜蒜
5.倒入鸡胗,大火快速翻炒
6.待鸡胗变色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味,即可
辣糟鸭胗
食材明细:
鸭胗适量,桂皮、、、、适量,花椒适量,八角适量,生姜适量,葱白适量,料酒适量,辣酒糟适量,枸杞适量
辣糟鸭胗的做法步骤:
第1步鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用;在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;
第2步桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;
第3步取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
小贴士:
1.鸭胗也可以用鸡胗代替,但是一定要事先清洗赶紧,去掉表面多余的杂物,以免有异味;2.处理鸭胗的时候,“十”字刀花,底部不要划断,否则造型不会“开花”,请注意操作安全;3.鸭胗很容易熟,汆烫的时间要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆烫好要立即浸泡在冰开水里;4.我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”,很容易入味但稍微有点咸、微微辣,所以糟制时间最好不要超过2小时,用量也不要太多否则过咸不健康哈,糟制中途可以将鸭胗翻面,使味道更均匀;5.枸杞可以根据自己喜好加入,不加即可,制作任何凉菜,都要保持所用器皿的干净卫生,以免染上细菌。
香辣鸭胗
香辣鸭胗一份需要几天时间做好的美味
腌制材料:鸭胗4-5个
调味料:海天酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱
的做法
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次,然后用面粉再反复洗几次,这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、将以上所有材料混合揉匀,入冰箱冷藏腌制2-3天
3、腌制入味后将鸭胗取出,放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
炒制过程
材料:青蒜、姜、大蒜、红辣椒、胡萝卜、麻辣酱5克
做法:
1、将腌制后的鸭胗切成薄片,青蒜切寸断,大蒜切片,姜剁末,辣椒切细片,胡萝卜切小片待用
2、锅内入油,放入麻辣酱爆香
3、放入青蒜白、姜、蒜炒香
4.保持大火,将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
5、最后加点糖、料酒、淋2滴香油,撒入辣椒片和青蒜,翻炒均匀就可以了
舞语
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次,然后用面粉再反复洗几次,这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制,而且腌制时间可以长些
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制,口感吃起来非常的棒
南昌风味剁椒
食材明细:
主料:小米椒500克,蒜150克-200克
辅料:盐40克,鸡精10克,香油20毫升,白酒40克
南昌风味剁椒的做法步骤:
1,小米椒洗净。
2,擦干水,晾干。
3,切碎。
4,大蒜去皮切成细末。
5,将蒜末与辣椒末混合,拌匀。
6,放40克盐,大概是两汤匙。
7,再放10克鸡精(也可不放),拌匀。
8,放20毫升香油。
9,再放2大勺高度数白酒。
10,装在干净、干燥的容器中,不要全部塞满,要留一点一点空间,最后封口前要在表面再撒一层盐,浇一层香油和白酒(各种大概1小勺的量,1小勺7.5ml)。
11,封好的剁椒放在室内阴凉通风处放置半天,然后放入冰箱,2-3天后就可以拿出来食用了!
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