“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《安阳扁粉菜》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料:脊骨适量,扁粉条适量,小白菜适量,豆腐适量,猪血适量
辅料:葱姜蒜适量,料酒适量
安阳扁粉菜的做法步骤:
1,1,脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。
2,2,葱切段,姜切片
3,3,把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中,加少许料酒,大火煮开后转文火熬煮三四个小时。(反正就是煮一锅高汤,平时喜欢怎么煮就怎么煮)
4,4,豆腐和猪血切小薄片
5,5,小白菜洗净后焯一下水。
6,6,扁粉条提前泡软。
7,7,蒜瓣加点盐捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁备用。
8,8,高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9,9,下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
10,10,再下入豆腐和猪血煮熟。
11,11,最后加入小白菜即可。
12,12,吃的时候盛到碗里,加入少许蒜汁,辣椒油。再配上葱油饼。香着呢。
13,13,呵呵,看看,咱的碗里还有肉肉呢。
14,配上热呼呼的葱油饼,怎一个“爽”字?
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安阳血糕
食材明细:
主料:血糕适量,大蒜适量
辅料:盐适量
安阳血糕的做法步骤:
1,蒸好的血糕,这个是买的
2,把血糕改刀。
3,切好的血糕放入油锅中炸至酱红色。
4,捞出沥净油。
5,与蒜泥一起上桌即可。此血糕鲜辣酥香,风味独特。
6,与蒜泥一起上桌即可
7,此血糕鲜辣酥香,风味独特。
8,快尝尝吧。
扁尖鸡毛菜鸡汤
食材明细:
扁尖二根,鸡毛菜一小把,盐适量,味精适量
扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤:
第1步扁尖洗净,切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶,洗净
第2步鸡汤入锅,加入扁尖烧开,转小火焖烧十分钟至十五分钟,加入鸡毛菜烧开,略加盐,加味精调味即可。
小贴士:
1、加盐前,可以先尝一下,如果已经咸了,就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后,喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤,用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。
安阳皮渣
食材明细:
主料:粉条适量,红薯淀粉适量
辅料:虾皮适量,葱姜蒜适量,花椒粉适量,十三香适量,高汤或水适量,香油葱油适量,盐适量,鸡精适量
安阳皮渣的做法步骤:
1,粉条放入开水中煮软取出。
2,将红薯淀粉加高汤澥成汁(我加的水),水不要太多
3,葱姜蒜切小粒。
4,取盆一个,放入粉条,加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
5,再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(我没用高汤和荤油,所以加了些葱油。)
6,用手直接拌匀。
7,拌好的粉条,每一根上都沾着淀粉汁。
8,取一平盘,均匀刷上一层油
9,把粉条均匀的铺在盘子里。
10,用手沾着淀粉汁把表面拍平。
11,放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
12,取出放凉即可。
14,蒸好的皮渣,呈半透明状,触之柔软有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。
鹅肉扁
食材明细:
鹅肉1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量
鹅肉扁的做法步骤:
(1)将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。
扁面汤
食材明细:
扁面,青菜,板筋肉,葱,蒜头,胡椒粉
扁面汤的做法步骤:
1.板筋肉切条,菜洗净,葱切粒,蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜,加入爆香好的葱粒和蒜头粒,加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅,煮开水,放入面条,煮熟,加入到煮好的肉汤里即可。
渍菜粉
食材明细:
东北酸菜适量,猪里脊肉适量,粉丝适量,姜适量,葱适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量
渍菜粉的做法步骤:
第1步酸菜洗净切丝;猪里脊肉洗净切丝,粉丝泡发改小段,姜切片,葱切段将切好丝的里脊肉用酱油,糖腌十分钟
第2步锅内热油,八成热时,下姜片、葱段,爆香,入里脊肉爆炒,然后下入酸菜丝炒匀,倒入腌汁放入粉丝,调入鸡精,等粉丝完全吸附上汁后即可起锅。
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