“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“扁面汤”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
扁面,青菜,板筋肉,葱,蒜头,胡椒粉
扁面汤的做法步骤:
1.板筋肉切条,菜洗净,葱切粒,蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜,加入爆香好的葱粒和蒜头粒,加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅,煮开水,放入面条,煮熟,加入到煮好的肉汤里即可。
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家常面汤
菜系及功能:家常菜谱
家常面汤原料:面粉50克,白菜心50克,净虾仁15克,酱油10克,味精2克,精盐2克,香油5克,花生油100克(约耗15克),香菜末5克,水淀粉适量,葱末、姜汁、胡椒粉各少许。
家常面汤的做法
1.将面粉(留去15克做铺面)加适量的凉水和匀,擀成薄片,切成细面条。将虾仁内放入少许精盐和适量水淀粉抓匀,用温油将其滑透捞出。白菜心顶刀切成丝待用。
2.将汤锅置旺火上,放入葱姜末炝锅,然后加白菜心煸炒,放入开水、虾仁、味精、姜汁、精盐、酱油,撒入面条,待汤开后,稍煮片
刻至面条熟,撇净浮沫,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。上桌时随带香菜末和胡椒粉各一小碟。
特点:面条软烂,汤味适口。
柳叶面汤
菜系及功能:家常菜谱
柳叶面汤原料:面粉500克,鲜虾仁30克,鸡蛋2个,菠菜50克,白肉丝25克,味精5克,精盐8克,香油8克,高汤2000克。
柳叶面汤的做法
1.将面粉、精盐和凉水一起和成略硬一点的面团,盖上湿布饧23小时。然后将面团擀成薄片,用刀横拉成0.7厘米宽的短条,注意不要使面条粘连。
2.将菠菜择洗干净,切成小段用开水焯一下。将汤锅置火上,放入汤、虾仁、白肉丝,待汤开后,下入柳叶面条、精盐、味精。待汤
再开时,下入菠菜,淋入鸡蛋液与香油,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:面形似柳叶,汤味鲜香。
猫耳面汤
菜系及功能:家常菜谱
猫耳面汤原料:面粉100克,虾仁25克,熟鸡肉丝25克,菠菜25克,鸡蛋1个,味精3克,精盐3克,香油5克,碱面少许。
猫耳面汤的做法
1.将面粉内加入精盐、碱面,分三次放入凉水,和成略硬的面团,盖上湿布饧23小时。然后将面团放案板上揉至松软有韧性,再揉成圆形按扁,擀成0.5厘米厚的片,然后切成1厘米见方的小片。虾仁用开水焯一下,菠菜洗净切成段,也用开水焯一下。
2.将汤锅置火上,放入清水烧开,下入虾仁、鸡丝、味精、精盐。将面片逐片放在左手掌心下部,用右手拇指压住小片向前一推,再往回一搓,使小片成猫耳形放入汤锅内。待汤再开,下入菠菜,淋入鸡蛋液和香油,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:形似猫耳,汤味鲜美。
豆面汤圆
食材明细:
主料:黄豆适量,速冻汤圆一盒
辅料:红糖适量
豆面汤圆的做法步骤:
1,食材如图。
2,黄豆放炒锅中,用最小火慢慢炒熟。
3,炒熟的黄豆会裂开,颜色微黄,有香味。
4,炒好的黄豆放凉后用料理机打成黄豆粉。
5,把黄豆粉过一下筛,会比较细腻。
6,红糖加适量水,煮开成红糖水,放冷备用。
7,煮一锅水,水开后放入汤圆。
8,中火煮至汤圆浮起来就可以。
9,捞出汤圆滚上一层黄豆面。
10,淋上红糖水,香甜软糯的豆面汤圆就好了~
小贴士:
1、汤圆可以用带馅儿的,也可以是不带馅儿的小汤圆。
2、红糖水按个人口味可以煮成稀一些的也可以煮稠一些。
塌扁土豆
食材明细:
主料:熟土豆一盘
辅料:盐适量,味精适量,葱白适量,料酒适量,油一碟
塌扁土豆的做法步骤:
1,土豆去皮备用
2,找一个保鲜袋放进一个土豆,抓紧按扁土豆
3,热锅下油煎炸土豆
4,葱白切碎备用
5,等土豆煎至两面金黄后放葱白爆香
6,加料酒爆香,再加盐味精调味搅拌均匀出锅
小贴士:
直接压土豆容易碎,用袋子装起来压不容易碎
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