“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?也许以下内容“油煎茄片(2)”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:嫩茄子400克,花生油65克,肉末50克,葱丝5克,蒜末5克,姜末3克,精盐7克,白糖10克,米醋5克。
油煎茄片的做法步骤:
1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。
2.将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
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香煎茄片(2)
食材明细:
主料:长茄子,
辅料:海米粒,青红椒粒,青蒜段,葱末,姜末,蒜末,鸡蛋黄,
调料:盐,胡椒粉,白糖,生抽,鸡精,淀粉,高汤,食用油
香煎茄片的做法步骤:
(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
(2)坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
(3)锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
油煎馒头片怎么做好吃 2020油煎馒头片的做法大全
油煎馒头片
馒头一直我们最喜欢吃的主要食品,记得上大学的时候要是炸点馒头片,真是最好的美味了,现在还值得去回味呢,今天给孩子做,我还加了鸡蛋呢,营养更好了.
食材配方
主料:
馒头
200g鸡蛋
100g辅料:油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.把馒头片切好.
2.打好的鸡但液,放适量的盐.
3.锅里放好油.
4.将切好的馒头片用鸡蛋液沾后放锅里煎.
5.一面煎成金黄后翻个继续煎另一面.
6.装盘子里即可了.
炸茄片
食材明细:
茄子适量,小麦面粉50克,面包屑75克,鸡蛋60克,色拉油70克,盐5克,胡椒粉3克
炸茄片的做法步骤:
1.将茄子去皮、整形,切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片,撒上盐和胡椒粉拌匀,两面沾上面粉。
2.鸡蛋磕入碗内打散打匀,将茄片放入,拖上蛋液,再滚上面包渣。
3.勺内放油烧至八成热,将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好,捞出控净油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。
茄片煎饼
食材明细:
茄子1条,中筋面粉80克,玉米粉30克,米粉20克,水160毫升,沙拉油适量,盐1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许
茄片煎饼的做法步骤:
1.将茄子洗净,切成0.5公分厚的圆片备用
2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中
3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状
4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好,静置30分钟
5.将所有调味料加入面糊中,搅拌均匀
6.取一平底锅预热,倒入适量沙拉油,放入面糊摊平
7.将茄片排到面糊上,以小火煎烙
8.待煎约2分钟时再翻面煎,煎至两面至金黄且熟透,即可食用
青椒茄片
食材明细:
茄子适量,青椒50克,盐3克,味精2克,植物油60克,香油5克
青椒茄片的做法步骤:
1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。
肉末茄片
食材明细:
茄子250克,猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
肉末茄片的做法步骤:
1、将茄子去皮切片,猪瘦肉切末,鸡蛋打入碗内搅匀。
2、锅内注油烧热,将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液,下锅炸至金黄盛出摆盘。
3、锅内加少许油烧热,下入葱花、猪瘦肉末煸炒,加调料骨汤,用淀粉勾芡,撒香菜末,浇在炸好的茄片上即可。
酸辣茄片
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,醋10克,辣椒油10克,盐3克,酱油10克,大蒜(白皮)5克
酸辣茄片的做法步骤:
大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;茄子洗净切片,用开水焯至八分熟捞出装盘,再放入蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀即可。
熘茄片
食材明细:
茄子适量,鸡蛋35克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜10克,植物油75克,酱油15克,料酒5克,味精2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,小麦面粉15克
熘茄片的做法步骤:
1.茄子去皮,切成5分硬币大的片,葱切成马蹄形,蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段,木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀,放入七成热的油锅中炸开炸熟,捞了控油。
3.炒锅内留少许油,倒入葱姜炸香,放入黄花、木耳等配料翻炒,加入高汤、炸好的茄片,用面粉10克(面粉5克加水)勾芡即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
茄汁鸡片
食材明细:
鸡肉300克,番茄酱50克,黄酒3克,料酒2克,白砂糖3克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉2克,姜3克,花生油500克
茄汁鸡片的做法步骤:
1.将鸡肉横切成2厘米长的片,放入碗内,加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克,腌10分钟后加入花生油,腌1小时。
小贴士:
淀粉加水调成水芡粉。
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