“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？也许以下内容“油煎茄片(2)”合你胃口！供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，葱丝5克，蒜末5克，姜末3克，精盐7克，白糖10克，米醋5克。
油煎茄片的做法步骤：
1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
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香煎茄片(2)
食材明细：
主料：长茄子，
辅料：海米粒，青红椒粒，青蒜段，葱末，姜末，蒜末，鸡蛋黄，
调料：盐，胡椒粉，白糖，生抽，鸡精，淀粉，高汤，食用油
香煎茄片的做法步骤：
(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
(2)坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
(3)锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
油煎馒头片怎么做好吃 2020油煎馒头片的做法大全
油煎馒头片
馒头一直我们最喜欢吃的主要食品,记得上大学的时候要是炸点馒头片,真是最好的美味了,现在还值得去回味呢,今天给孩子做,我还加了鸡蛋呢,营养更好了.
食材配方
主料：
馒头
200g鸡蛋
100g辅料：油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.把馒头片切好.
2.打好的鸡但液,放适量的盐.
3.锅里放好油.
4.将切好的馒头片用鸡蛋液沾后放锅里煎.
5.一面煎成金黄后翻个继续煎另一面.
6.装盘子里即可了.
炸茄片
食材明细：
茄子适量，小麦面粉50克，面包屑75克，鸡蛋60克，色拉油70克，盐5克，胡椒粉3克
炸茄片的做法步骤：
1.将茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。
2.鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入，拖上蛋液，再滚上面包渣。
3.勺内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好，捞出控净油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。
茄片煎饼
食材明细：
茄子1条，中筋面粉80克，玉米粉30克，米粉20克，水160毫升，沙拉油适量，盐1/4小匙，鸡粉少许，胡椒粉少许
茄片煎饼的做法步骤：
1.将茄子洗净，切成0.5公分厚的圆片备用
2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中
3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状
4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好，静置30分钟
5.将所有调味料加入面糊中，搅拌均匀
6.取一平底锅预热，倒入适量沙拉油，放入面糊摊平
7.将茄片排到面糊上，以小火煎烙
8.待煎约2分钟时再翻面煎，煎至两面至金黄且熟透，即可食用
青椒茄片
食材明细：
茄子适量，青椒50克，盐3克，味精2克，植物油60克，香油5克
青椒茄片的做法步骤：
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
肉末茄片
食材明细：
茄子250克，猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
肉末茄片的做法步骤：
1、将茄子去皮切片，猪瘦肉切末，鸡蛋打入碗内搅匀。
2、锅内注油烧热，将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液，下锅炸至金黄盛出摆盘。
3、锅内加少许油烧热，下入葱花、猪瘦肉末煸炒，加调料骨汤，用淀粉勾芡，撒香菜末，浇在炸好的茄片上即可。
酸辣茄片
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，醋10克，辣椒油10克，盐3克，酱油10克，大蒜(白皮)5克
酸辣茄片的做法步骤：
大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；茄子洗净切片，用开水焯至八分熟捞出装盘，再放入蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀即可。
熘茄片
食材明细：
茄子适量，鸡蛋35克，木耳(水发)15克，黄花菜15克，菠菜10克，植物油75克，酱油15克，料酒5克，味精2克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，小麦面粉15克
熘茄片的做法步骤：
1.茄子去皮，切成5分硬币大的片，葱切成马蹄形，蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段，木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸开炸熟，捞了控油。
3.炒锅内留少许油，倒入葱姜炸香，放入黄花、木耳等配料翻炒，加入高汤、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
茄汁鸡片
食材明细：
鸡肉300克，番茄酱50克，黄酒3克，料酒2克，白砂糖3克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉2克，姜3克，花生油500克
茄汁鸡片的做法步骤：
1.将鸡肉横切成2厘米长的片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克，腌10分钟后加入花生油，腌1小时。
小贴士：
淀粉加水调成水芡粉。
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