“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了柳叶面汤。欢迎你的品鉴!
菜系及功能:家常菜谱
柳叶面汤原料:面粉500克,鲜虾仁30克,鸡蛋2个,菠菜50克,白肉丝25克,味精5克,精盐8克,香油8克,高汤2000克。
柳叶面汤的做法
1.将面粉、精盐和凉水一起和成略硬一点的面团,盖上湿布饧23小时。然后将面团擀成薄片,用刀横拉成0.7厘米宽的短条,注意不要使面条粘连。
2.将菠菜择洗干净,切成小段用开水焯一下。将汤锅置火上,放入汤、虾仁、白肉丝,待汤开后,下入柳叶面条、精盐、味精。待汤
再开时,下入菠菜,淋入鸡蛋液与香油,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:面形似柳叶,汤味鲜香。
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应对风寒感冒的萝卜丝柳叶面
食材明细:
面粉适量,白萝卜适量,葱适量,生抽适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,油适量
应对风寒感冒的萝卜丝柳叶面的做法步骤:
第1步将面粉放入一盆中,倒入清水,不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将面粉与水混合,搅拌成雪片状,最后把雪片似的面粉揉在一起。要让面团把四周的面粉一点一点都黏上,这样容易做到盆光,手光。将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧一会儿再揉一揉。
第2步再饧20分钟后,再揉一揉,就成光滑的面团啦!这样做出的面条很筋道哦!等面饧的时候,把萝卜洗净,用擦子擦成丝;葱切丝,姜也切成丝。(
第3步在饧好的面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开,成片状。擀到一定的大小时,在面片上撒少许的面粉,用擀面杖将面片卷起来,用手向外推,如此反复,直到擀到自己想要的薄厚程度的片状。
第4步在擀好的面片上撒少许的面粉,用擀面杖将面片卷起来。把擀面杖从面片里抽出来,面片就成了一个卷起来的面卷。
第5步用刀斜着切断面卷,第二刀和第一刀反着方向切断面卷,如此反复,直到把面卷切完。把切好的三角形面片,抖开,就是柳叶面了。
第6步炒锅置火上,放油,烧至5成热,放葱丝、姜丝爆香。放萝卜丝,翻炒几下,放生抽。
第7步加清水,大火烧开,放柳叶面,大火烧开,煮2-3分钟,放盐、胡椒粉调味即可。
笋叶面疙瘩
食材明细:
莴笋250克,小麦面粉100克,盐4克,香油2克,大蒜(白皮)10克
笋叶面疙瘩的做法步骤:
1. 把莴笋叶拣洗干净,控净水,切成碎末;
2. 加适量盐、面粉调拌均匀;
3. 上屉蒸15分钟后打开锅盖;
4. 翻拌一下,再蒸10分钟即好。
5. 吃时拌入蒜泥、麻油即成。
柳叶蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉、青菜、菜汁配料:冬菇、白干、木耳调料:盐、味精、糖、香油
柳叶蒸饺的做法步骤:
1、将面粉加水制成白色面团,将面粉加菜汁制成绿色面团。
2、青菜洗净,入沸水中速烫速凉后,切碎,挤去水分,加入事先炒好的冬菇、白干、木耳,再加入调味料和香油拌匀成菜馅。
3、白色面团的小剂压扁呈圆形,周边贴上一圈绿色面团,擀薄成圆皮,包入馅心,捏出边,形似叶子状,放入笼中。
4、用旺火蒸熟即可装盘。
小贴士:
制作关键
捏制蒸饺时,花边要捏得均匀。
绿色面皮和白色面皮搭配时,绿色面皮要少。
要用旺火蒸制。
扁面汤
食材明细:
扁面,青菜,板筋肉,葱,蒜头,胡椒粉
扁面汤的做法步骤:
1.板筋肉切条,菜洗净,葱切粒,蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜,加入爆香好的葱粒和蒜头粒,加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅,煮开水,放入面条,煮熟,加入到煮好的肉汤里即可。
家常面汤
菜系及功能:家常菜谱
家常面汤原料:面粉50克,白菜心50克,净虾仁15克,酱油10克,味精2克,精盐2克,香油5克,花生油100克(约耗15克),香菜末5克,水淀粉适量,葱末、姜汁、胡椒粉各少许。
家常面汤的做法
1.将面粉(留去15克做铺面)加适量的凉水和匀,擀成薄片,切成细面条。将虾仁内放入少许精盐和适量水淀粉抓匀,用温油将其滑透捞出。白菜心顶刀切成丝待用。
2.将汤锅置旺火上,放入葱姜末炝锅,然后加白菜心煸炒,放入开水、虾仁、味精、姜汁、精盐、酱油,撒入面条,待汤开后,稍煮片
刻至面条熟,撇净浮沫,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。上桌时随带香菜末和胡椒粉各一小碟。
特点:面条软烂,汤味适口。
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