东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编推荐你不妨读一下笋叶面疙瘩，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
莴笋250克，小麦面粉100克，盐4克，香油2克，大蒜(白皮)10克
笋叶面疙瘩的做法步骤：
1. 把莴笋叶拣洗干净，控净水，切成碎末；
2. 加适量盐、面粉调拌均匀；
3. 上屉蒸15分钟后打开锅盖；
4. 翻拌一下，再蒸10分钟即好。
5. 吃时拌入蒜泥、麻油即成。
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柳叶面汤
菜系及功能:家常菜谱
柳叶面汤原料：面粉500克，鲜虾仁30克，鸡蛋2个，菠菜50克，白肉丝25克，味精5克，精盐8克，香油8克，高汤2000克。
柳叶面汤的做法
1.将面粉、精盐和凉水一起和成略硬一点的面团，盖上湿布饧23小时。然后将面团擀成薄片，用刀横拉成0.7厘米宽的短条，注意不要使面条粘连。
2．将菠菜择洗干净，切成小段用开水焯一下。将汤锅置火上，放入汤、虾仁、白肉丝，待汤开后，下入柳叶面条、精盐、味精。待汤
再开时，下入菠菜，淋入鸡蛋液与香油，起锅盛入大汤碗内即成。
特点：面形似柳叶，汤味鲜香。
蓼叶面豉酱烧鲇鱼
食材明细：
日本人爱吃海鲜，利用直接的烹调手法，可保留鱼的原味。鲇鱼加蓼叶，是完美的搭配。进食时，以暖石保温，虽属原始风味，但不失高雅感觉，故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量：1人预备时间：15分钟
蓼叶面豉酱烧鲇鱼的做法步骤：
预先准备
蓼味噌：蓼叶10克，蛋黄面豉酱(玉味噌)50克，菠菜20克。
材料
鲇鱼1条，盐少许，日本青柠檬(酢立)15克。
制法
(1)将鲇鱼去鳞，洗净。
(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。
(3)在鲇鱼上撒上盐，改用中火烧至鲇鱼熟及定形。
(4)取出钢针改用竹刺穿上，涂上蓼味噌。
(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热，放在烧热的石头上保温。
(6)伴以日本青柠檬作调味。
心得
穿钢针时，注意鱼的屈曲程度，小心不要折断鱼脊骨。
朴叶面豉烧生蚝
食材明细：
朴叶烧是日本比（马单）高山的乡土料理，烧烤朴叶能散发独特叶香，配以咸鲜的味噌及辛辣的葱，香气袭人，增加食欲。分量：1人预备时间：20分钟
朴叶面豉烧生蚝的做法步骤：
预先准备
朴味味噌：蛋黄面豉酱(玉味噌)40克，田舍味噌20克，赤味噌10克，诸味噌14克，清酒3毫升，姜汁少许，砂糖3克，朴叶丝15克。
材料
生蚝100克，干朴叶1片，碎葱丝5克，玉米油少许。
制法
(1)干朴叶放在开水内浸至软身备用。
(2)抹干朴叶，涂上少许朴叶味噌，略烧至硬身。
(3)将生蚝用少许朴叶味噌拌入味，以小火油煎至脆面。
(4)朴叶置于炭炉上，把生蚝排列在朴叶上烤热。
(5)配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用。
心得
处理朴叶时不能操之过急，以免弄破叶身，令汁液流落炭炉中，引起白烟。
酱疙瘩
食材明细：
芥菜头5000克，盐1000克，酱油1000克，花椒50克
酱疙瘩的做法步骤：
疙瘩汤
食材明细：
面粉100克，水35ml，油20ml，香葱5克，海米5克，西红柿1个，盐2克，生抽5ml，清水400ml，鸡蛋1个，小油菜50克，香油5ml
疙瘩汤的做法步骤：
第1步海米洗净加点水浸泡2分钟，鸡蛋打散备用，香葱切末，西红柿洗净切丁，小油菜洗净控干水份。水慢慢加入面粉中，边加便用筷子快速搅拌，使面粉成碎颗粒状的面疙瘩。
第2步炒锅加入油，温热后放入葱末和海米，煸炒出香味，放入西红柿炒至变软。往锅中加入约400ml清水，煮沸后倒入面疙瘩。
第3步加入盐和生抽调味，将打散的鸡蛋淋入锅中，加入青菜至烫熟，再淋入香油即可关火。
小贴士：
***拌疙瘩时要水流细点，再搅拌的快速点，面粉就会出现小疙瘩而不是成团。***疙瘩汤的浓稠度根据水的多少来调整，喜欢稠一点的少放水稀一点就多放水，青菜的品种可以随意变换。
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