“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《山西柳叶面》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
面粉适量，水适量，豆角适量，金瓜适量，茄子适量，肉丁适量
山西柳叶面的做法步骤：
第1步和面粉，一般面粉和水的比例为2：1，水要慢慢加，和出来的面要比包饺子的面略厚。水的量要根据面粉的情况略有差别。和好的面稍饧后放在案板上揉光，然后将面擀成1毫米厚的大薄片，将面片切成厚条，几条面片叠在一起。
第2步用刀斜着切成柳叶形状。事先炒好肉丁，再炝炒豆角、金瓜、茄子丁，炒好配菜后加汤煮开。倒入柳叶面煮熟即可。
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应对风寒感冒的萝卜丝柳叶面
食材明细：
面粉适量，白萝卜适量，葱适量，生抽适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量
应对风寒感冒的萝卜丝柳叶面的做法步骤：
第1步将面粉放入一盆中，倒入清水，不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将面粉与水混合，搅拌成雪片状，最后把雪片似的面粉揉在一起。要让面团把四周的面粉一点一点都黏上，这样容易做到盆光，手光。将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧一会儿再揉一揉。
第2步再饧20分钟后，再揉一揉，就成光滑的面团啦！这样做出的面条很筋道哦！等面饧的时候，把萝卜洗净，用擦子擦成丝；葱切丝，姜也切成丝。（
第3步在饧好的面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开，成片状。擀到一定的大小时，在面片上撒少许的面粉，用擀面杖将面片卷起来，用手向外推，如此反复，直到擀到自己想要的薄厚程度的片状。
第4步在擀好的面片上撒少许的面粉，用擀面杖将面片卷起来。把擀面杖从面片里抽出来，面片就成了一个卷起来的面卷。
第5步用刀斜着切断面卷，第二刀和第一刀反着方向切断面卷，如此反复，直到把面卷切完。把切好的三角形面片，抖开，就是柳叶面了。
第6步炒锅置火上，放油，烧至5成热，放葱丝、姜丝爆香。放萝卜丝，翻炒几下，放生抽。
第7步加清水，大火烧开，放柳叶面，大火烧开，煮2-3分钟，放盐、胡椒粉调味即可。
笋叶面疙瘩
食材明细：
莴笋250克，小麦面粉100克，盐4克，香油2克，大蒜(白皮)10克
笋叶面疙瘩的做法步骤：
1. 把莴笋叶拣洗干净，控净水，切成碎末；
2. 加适量盐、面粉调拌均匀；
3. 上屉蒸15分钟后打开锅盖；
4. 翻拌一下，再蒸10分钟即好。
5. 吃时拌入蒜泥、麻油即成。
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