“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?我们的小编特意搜集并整理了柳叶蒸饺,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
用料主料:面粉、青菜、菜汁配料:冬菇、白干、木耳调料:盐、味精、糖、香油
柳叶蒸饺的做法步骤:
1、将面粉加水制成白色面团,将面粉加菜汁制成绿色面团。
2、青菜洗净,入沸水中速烫速凉后,切碎,挤去水分,加入事先炒好的冬菇、白干、木耳,再加入调味料和香油拌匀成菜馅。
3、白色面团的小剂压扁呈圆形,周边贴上一圈绿色面团,擀薄成圆皮,包入馅心,捏出边,形似叶子状,放入笼中。
4、用旺火蒸熟即可装盘。
小贴士:
制作关键
捏制蒸饺时,花边要捏得均匀。
绿色面皮和白色面皮搭配时,绿色面皮要少。
要用旺火蒸制。
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菠菜柳叶饺
食材明细:
面皮:面粉菠菜汁(和面到软硬适中),肉馅:猪肉糜,韭菜,酱油,糖,甜面酱,鸡精,油
菠菜柳叶饺的做法步骤:
菠菜汁:
1、准备几根菠菜洗净、切碎
2、放入食物料理机,加点点水
3、用滤网把菜汁滤出来,备用
面皮:
1、在盆里放入面粉,加菠菜汁揉成绿色面团
2、滚圆松弛面团20分钟
3、擀成一大片,用杯子扣出形状,饺子皮就好了
小贴士:
1、打菠菜汁的浓度,影响饺子的颜色的深浅,要浅点就多加点水,深点就少加水
2、饺子的面团不能太软,太软就不好包了,所以水一点点加
3、擀饺子皮对我来说很头疼,来时圆不起来,不过现在可以用杯子扣出一片一片,这样就片片一样圆了
4、自己擀的饺子皮真的比街上买的劲道很多哦,很Q啊~~~
翡翠柳叶饺子
食材明细:
主料:中筋面粉350克,盐3.5克,菠菜汁170克(菠菜一把,清水适量)
肉馅用料:白菜165克(白菜焯熟挤水后),肉末200克,盐1勺,糖大半勺,料酒5克,清水15克,鸡精一点点,生抽3-5克,玉米油10克,葱末适量,姜末适量
翡翠柳叶饺子的做法步骤:
1,白菜清洗干净、切小块,锅里放半锅水,倒入白菜,盖盖子,大火烧开进行焯水。
2,焯熟后捞出,挤干水分,不要挤的太干。然后用刀剁细。
3,放入干净盆中,放入肉末,葱末,姜末,盐、糖、料酒、生抽、鸡精、玉米油,用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4,然后15克清水分两次倒入,每次倒入要搅拌到吸收再加下一次,将肉馅拌匀备用。
5,菠菜清洗干净。
6,放入破壁机,倒入小半杯清水,这个看个人喜好,菠菜多,水少,成品就更绿一点。
7,破壁机打汁,然后把菠菜汁过滤出来170克。
8,面包机桶提前清洗干净,擦干,装好搅拌叶。倒入全部面粉,盐,和菠菜汁。
9,开启面包机,程序13MIX程序,一个程序即可。混合成柔软面团。
10,注意:饺子面团是偏硬的,左右后10分钟,搅拌起来可能会费力一点,可以打开面包机盖子,用硅胶刮刀辅助一下面团翻动。不过比手揉是省力超多的,每次手揉要很费力的揉很久。
11,揉好取出面团,用双手手掌腕部力量用靠近身体位置向外揉搓,再收回,搓揉太长,就两边往中空折,略揉1分钟揉成均匀光滑的面团,盖保鲜膜醒十五分钟。
12,醒好,先切一半,其余继续用保鲜膜盖好。一半面团略搓长,然后双手放在面团上,上下来回搓长,滚动搓成均匀宽度的长条。
13,然后用刮板切,分割成15克一个面团。
14,揉面垫略洒粉,取一个小面团,略规整圆,然后掌心按压扁一点,左手捏住左下边,右手拿擀面杖向左倾斜45℃角,由外往里推薄饺子皮,右手一边推,左手要逆时针转动面皮,让面皮的四周都要擀到,擀薄,成中空略厚,四周薄的圆形皮。
15,皮放左手掌心,放入白菜肉馅,没有把握就放少一些。
16,然后右手在右侧尾部的皮,用食指把皮往里推一点,呈w形,然后两侧的皮捏紧,如图。然后将右面的皮捏一点呈v形到步骤12捏好的部位,捏紧,再将左面的皮同样操作,按照右~左~佑~左的顺序,将饺子左右的面皮全部捏合成褶子。
17,捏到头部捏紧即可。饺子完成。其余的同样操作。
18,呈柳叶形状,这个多练习就好。
19,锅里半锅清水开大火烧开,下饺子,用锅铲搅拌几下防止粘底,盖盖子等锅里水开后,淋一次冷水,再烧开,饺子浮起来后关火焖一下,即可出锅。
20,成品。
小贴士:
小贴士:1、菠菜叶可多可少,成品色绿色程度会有不同。
2、面包机一个揉面程序20分钟出来面团就可以了。
3、煮出来的饺子还是翠绿的哦,馅料可以根据自己口味调节。
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