食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你见过哪些低中高食材呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的清汤柳叶燕菜，还请多多关注我们网站！
食材明细：
白燕窝100克。火腿50克，鸽蛋100克，香菜25克，精盐5克，绍酒10克，味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法步骤：
1)将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
2)火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
3)取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；
4)捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
5)烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周；
6)另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成；
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翡翠燕菜
食材明细：
燕窝25克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清50克，菠菜100克，碱2克，料酒5克，味精3克，姜汁5克，盐2克
翡翠燕菜的做法步骤：
1. 燕菜涨发洗净；
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；
3. 绿菜叶挤汁；
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；
5. 放入蛋清，搅成泥状；
6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；
8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠燕菜
食材明细：
燕窝25克，鸽蛋250克，碱2克，味精3克，料酒10克，姜汁5克，盐3克
珍珠燕菜的做法步骤：
1. 燕菜涨发洗净；
2. 把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；
3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；
4. 将燕菜摊入盖碗中，周围码放鸽蛋，坐勺上火；
5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开；
6. 撇去浮沫，调入味精，浇在盖碗内即成。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。
汆燕菜
食材明细：
燕窝25克，碱10克，酱油5克，味精15克
汆燕菜的做法步骤：
1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
2. 碗内放食碱，用开水化开；
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.
5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净；
6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备高汤约750克。
柳叶馅饼
食材明细：
主料：：西葫芦2个，猪肉馅适量，面粉适量，
辅料：：香菜少许，葱少许，料酒少许，酱油少许，十三香少许，胡椒粉适量，盐适量，花生油适量，姜末适量，
柳叶馅饼的做法步骤：
1.面粉用温水和成软面团，醒半小时
2.西葫芦洗净横着擦成丝，放盐，用手抓一会，放一边杀水
3.肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香、盐、胡椒粉、酱油、花生油顺时针搅拌
4.把西葫芦攥去水放到肉馅盆里，香菜切末也放到肉馅里和西葫芦一起顺时针拌匀
5.拌好的馅
6.取一面团搓成长条，切成比饺子剂稍大些的剂子，按扁
7.擀皮
8.放馅
9.包成柳叶状
10.稍按扁
11.饼铛刷少许油，预热，放入馅饼，两面金黄鼓起来了即可出锅。吃的时候依据个人喜好可调些蒜汁。
12.柳叶馅饼成品图！
13.柳叶馅饼成品图！！
小贴士：
1 温水和面，面团要软
2 西葫芦要攥干，要不成品水塌塌，不好吃
3 肉馅和西葫芦都已经用过盐了，盐的用量要掌握好
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