没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编现在向你推荐五香火雀，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
麻雀700克，面条(标准粉)200克，酱油40克，盐5克，白酒20克，味精3克，植物油50克，胡椒粉5克，椒盐5克
五香火雀的做法步骤：
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
小贴士：
1. 此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；2. 主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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麻辣铁雀
食材明细：
麻雀1000克，味精5克，盐10克，料酒50克，姜10克，花生油80克，白砂糖10克，花椒粉5克，醋10克，酱油10克，香油20克，小葱10克，辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤：
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。
小贴士：
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
软硬铁雀
食材明细：
麻雀200克，酱油10克，醋3克，花椒1克，黄酒5克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)50克，椒盐10克，淀粉(豌豆)30克
软硬铁雀的做法步骤：
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
熘雀脯
食材明细：
麻雀300克，青椒100克，鸡蛋清80克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，白砂糖40克，醋25克，香油15克，黄酒25克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的做法步骤：
1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金雀舌
食材明细：
茶叶150克，鸡蛋120克，椒盐10克，淀粉(玉米)15克，盐0克，花生油25克
金雀舌的做法步骤：
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；
2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；
3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；
4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。
小贴士：
1. 火不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；2. 锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五香烤鸭
食材明细：
主料：：鸭半只，
辅料：：五香粉4勺，孜然粉3勺，料酒3勺，蜂蜜适量，姜3片，葱1段，蒜2瓣，
五香烤鸭的做法步骤：
1.准备好材料。
2.鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。
3.用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。
4.腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。
5. 晾干后入烤炉中层200°20分钟。
6.拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。
7.烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。
小贴士：
可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
五香酱鸭
食材明细：
鸭1500克，姜5克，甜面酱5克，辣椒(红、尖、干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油(炼制)100克，盐15克，香油5克，陈皮3克
五香酱鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
小贴士：
1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；2. 鸭炸上色即可；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。2. 酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。
五香熏蛋
食材明细：
鸡蛋1500克，酱油150克，盐30克，味精2克，香油5克，白砂糖60克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，沙姜2克，丁香3克，甘草4克
五香熏蛋的做法步骤：
1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟，将锅离火，焖约3至5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。
2.除糖和香油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅时，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油即成。
小贴士：
操作步骤1中鸡蛋放入锅中煮时，水不要滚开，以免蛋壳破裂。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五香花生~
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：盐适量，五香粉适量，
五香花生~的做法步骤：
1.一斤半花生~
倒入适量清水~
2.加三勺精盐~
3.加一勺五香粉~
4.将花生完全浸入~
5.泡上几小时后除花生衣~继续浸泡~
前后共泡了24小时~
6.将花生捞出沥干水份~
摊在茶盘上~在通风处晾干~
7.小火慢慢加热~不停翻炒~
炒了40分左右~
8.炒至花生酥脆~香喷喷即可~
有烤箱最幸福了~
小贴士：
1、第二步也可将花生煮上十分钟~这样入味更快~
2、第三步一定要晾干晾透~
3、炒花生时火候要掌握好~翻炒速度要快~
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