食材明细:
日本人爱吃海鲜,利用直接的烹调手法,可保留鱼的原味。鲇鱼加蓼叶,是完美的搭配。进食时,以暖石保温,虽属原始风味,但不失高雅感觉,故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量:1人预备时间:15分钟
蓼叶面豉酱烧鲇鱼的做法步骤:
预先准备
蓼味噌:蓼叶10克,蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,菠菜20克。
材料
鲇鱼1条,盐少许,日本青柠檬(酢立)15克。
制法
(1)将鲇鱼去鳞,洗净。
(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。
(3)在鲇鱼上撒上盐,改用中火烧至鲇鱼熟及定形。
(4)取出钢针改用竹刺穿上,涂上蓼味噌。
(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热,放在烧热的石头上保温。
(6)伴以日本青柠檬作调味。
心得
穿钢针时,注意鱼的屈曲程度,小心不要折断鱼脊骨。
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,菠菜400克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,大蒜(白皮)5克,豆豉15克,大葱10克,香油10克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)5克,盐5克,白砂糖5克,老抽5克,姜5克,植物油15克
豉椒生蚝煲的做法步骤:
1. 生蚝洗净,放落滚水中煮至蚝唇张开,捞起抹干水,加香油、胡椒粉少许,淀粉拌匀,泡油;青、红辣椒切碎,待用;
2. 煲下植物油烧热,爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、红辣椒,下蚝,用盐、白糖、老抽、淀粉,水60克勾芡,熄火等用;
3. 菠菜洗净,放落滚水中氽软,放在煲仔内,把蚝放在菠菜上,放上葱,淋少许植物油煲滚,原煲上台。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,菠菜400克,青椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,豆豉15克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,姜5克,盐10克,料酒10克,白砂糖5克,老抽5克,淀粉(玉米)10克,香油20克,植物油60克,胡椒粉10克
豉椒煮生蚝的做法步骤:
1. 生蚝(牡蛎)洗净,放入滚水中煮至蚝唇张开,捞起沥水,加香油、胡椒粉、淀粉拌匀,略腌;
2. 菠菜洗净,放入滚水中焯软;
3. 姜切段,蒜剁细成蓉备用;
4. 炒锅下植物油,烧至三四成热时,放入腌好的生蚝略炸,取出沥油;
5. 原锅留少许底油,下姜片、蒜蓉、豆豉、青红辣椒煸炒出香味,下生蚝、料酒,翻炒均匀,再下盐、白糖、老抽、水,煮30分钟;
6. 下菠菜、葱,再淋入熟植物油,煮滚即可。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
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