水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“地鱼蚝豉节瓜汤”,请继续阅读本文相关内容!
鲜美
天气热,不想煲老火汤,把上次在澳头买的地鱼拿出来,用来煲节瓜,为了增加鲜味,特意加入蚝豉几只。增加口感,加入门鳝鱼肚几条,一煲靓汤就此生成。
香浓
天气热,不想煲老火汤,把上次在澳头买的地鱼拿出来,用来煲节瓜,为了增加鲜味,特意加入蚝豉几只。增加口感,加入门鳝鱼肚几条,一煲靓汤就此生成。
汁稠
天气热,不想煲老火汤,把上次在澳头买的地鱼拿出来,用来煲节瓜,为了增加鲜味,特意加入蚝豉几只。增加口感,加入门鳝鱼肚几条,一煲靓汤就此生成。
味道好极了!
天气热,不想煲老火汤,把上次在澳头买的地鱼拿出来,用来煲节瓜,为了增加鲜味,特意加入蚝豉几只。增加口感,加入门鳝鱼肚几条,一煲靓汤就此生成。
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节瓜蚝豉猪肉汤
食材明细:
节瓜500克,蚝豉120克,猪肉(肥瘦)250克,章鱼6克,枣(干)10克
节瓜蚝豉猪肉汤的做法步骤:
1.节瓜原个刮洗净;蚝豉及八爪鱼干浸透洗净;红枣去核洗净;猪肉洗净待用。
2.将适量清水置入煲内,并煲滚,水滚后,便将八爪鱼干、猪肉、红枣待放入煲,大约1小时左右,然后才放节瓜和蚝豉入煲,大约再煲1小时便成。
小贴士:
章鱼又称八爪鱼。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
冬瓜蚝豉汤
食材明细:
冬瓜、生蚝豉、海带各适量。(1)葱、姜、色拉油各适量,(2)高汤、盐、味精、鸡精各适量。
冬瓜蚝豉汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮去瓤,切块,焯水。海带洗净,切片,焯水。
2.生蚝豉清水浸泡清洗,用开水泡发。用调料(1)爆香。
3.原料放入锅中,加入调料(2),慢火烧制。
小贴士:
因油蚝豉鲜味不及生蚝豉,所以选用生蚝豉。
蚝豉猪爪汤
食材明细:
猪蹄400克,蚝豉50克,银耳(干)15克,杏仁30克,姜2克,大葱5克,盐2克
蚝豉猪爪汤的做法步骤:
1.蚝豉用清水浸软洗净,加入滚水,姜(切片)、葱(切段),焖30分钟,以去腥味,铲起,姜、葱不要。
2.银耳用清水浸至发大,洗净,放入滚水中高火3分钟,捞起过冷河,滴干水。
3.猪爪放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
4.果皮浸软,刮去瓤洗净;杏仁放入滚水中高火3分钟,去衣洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚,放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳,中火40分钟,下盐调味。
小贴士:
本品需果皮适量。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
莲藕大舌蚝豉汤
食材明细:
莲藕750克,猪舌150克,蚝豉60克,枣(干)20克,沉香3克,盐3克
莲藕大舌蚝豉汤的做法步骤:
1. 莲藕擦洗净表面之泥,切件;
2. 猪舌刮净,飞水,再冲净;
3. 蚝豉浸软;
4. 红枣洗净去核;
5. 陈皮浸软,刮去瓤备用;
6. 用高身瓦煲烧滚一煲水,加入莲藕、猪舌、蚝豉、红枣及陈皮;
7. 水滚后,收慢火,再煲约两小时半;
8. 下盐调味,便可饮用,猪舌切件供食。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
蚝豉瘦肉凉瓜汤
食材明细:
苦瓜1根,瘦肉200g,蚝豉干60g,姜6片,食盐少许
蚝豉瘦肉凉瓜汤的做法步骤:
1.将蚝豉干放入碗中,倒入清水,浸泡15分钟后清洗干净,苦瓜去瓤及瓤内侧白膜后清洗切条,肉切2厘米方块,姜切片
2.锅内放入清水烧开,将瘦肉焯水后清水洗去浮沫
3.锅内重新放入2000ml清水,将蚝豉,瘦肉放入锅中,大火煮沸后撇去表面浮沫
4.放入姜片和苦瓜,盖上盖子,改成小火煲1个半小时放入少许盐调味即可
节瓜汤
食材明细:
节瓜,鸡脚,花生,眉豆,茨实,薏米,无花果,金丝枣,盐
节瓜汤的做法步骤:
1.节瓜刮皮后洗净,一条切开三段。
2.鸡脚洗净斩去脚甲。
3.花生隔夜浸好,这样处理过的花生吃起来非常的焾。
4.眉豆、茨实、薏米、无花果、金丝枣洗净。
5.将所有材料放汤煲里慢火煲两个小时,放盐调味后就有汤喝啦!
柴鱼节瓜肉片汤
食材明细:
主料: 柴鱼干 适量, 节瓜 一条, 猪肉片 适量,
辅料: 食盐 适量, 花生油 适量, 豆粉 适量, 糖 适量, 酱油 适量, 料酒 适量, 姜片 适量,
柴鱼节瓜肉片汤的做法步骤:
1.节瓜用刀背刮去毛皮清洗干净切片备用.
2.柴油用手撕开小块用清水浸泡十五分钟.
3.肉先用酱油盐豆粉油糖料酒腌制十分钟,分量可以偏多一点,因为汤底不再放其他调味
4.姜去皮切成片备用
5.热锅下油,放入姜片爆香,放入切好的节瓜翻炒至出味,倒入两人份量的净水,再将浸泡好的柴鱼一同放下,盖上锅盖大火煮开转中火煮十分钟,煮至汤底有点发白即可,然后到入腌过的肉片捞匀,盖上锅盖再次煮开等一两分钟关火,将汤倒入陶瓷锅里就可以享用了。
6.选用陶瓷锅是因为陶瓷能很好的保温,等你做好其他送菜时,汤还是热热的
小贴士:
这道菜很适合春夏饮用,节瓜是时令蔬果,而柴鱼是这道菜的主角,柴鱼是干货,干货店有售或者上网也可以买到,柴鱼比较硬买回家要用刀砍成一块块,方便以后做菜用,而且一次一条吃不完的,这汤有清热健脾胃功效
蚝豉焖猪肚
食材明细:
洗净猪肚600克,发好蚝豉100克,湿冬菇25克,红椒1只,姜片10克,葱白10克、料酒1茶匙,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉1 茶匙,二汤400克,老抽1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,香油少许。
蚝豉焖猪肚的做法步骤:
猪肚煮熟切厚片,冬菇、红椒切片,料头炝锅,下冬菇、猪肚、蚝豉爆香,再加入二汤,调味后小火烧焖至猪肚酥烂入味,勾芡,撒入胡椒粉、葱段即成。
小贴士:
特点
蚝香汁浓,软滑香鲜。
发菜蚝豉莲藕猪手汤
食材明细:
发菜10克,蚝豉60克,莲藕300克,猪手1只,生姜两片,盐适量
发菜蚝豉莲藕猪手汤的做法步骤:
第1步发菜用清水洗干净,再放上1汤匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净;蚝豉用热水泡上2~3分钟,待其软身后再清洗干净;
第2步猪手用到刮干净,再用夹子拔干净细毛,出水洗干净浮沫;莲藕削皮,切大块;
第3步把莲藕、猪手、蚝豉、姜片放锅里,大火煮开后转小火,煲90分钟后,加入发菜,再煲15分钟,就可以放盐调味装碟啦。
蚝豉焖猪肉
蚝豉是生蚝晒干后的蚝干,,蚝豉是广东人和香港人开年饭的特色,因为蚝豉与好事,好市,好时发音相近,以它入年菜,寓意新的一年里好事连连。
蚝豉也称蛎干,别名蛎黄、海蛎子,主产于广东,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有海牛奶之称。
今天这道菜是以蚝豉入菜,搭配肉质软嫩的上肉,成品口感鲜香可口,是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜,味道一样很棒。
蚝豉焖猪肉
主材:猪上肉600克,蚝豉80克。
辅料:油,盐,生姜,大蒜,香葱,支竹,老抽,生抽,冰糖,高汤,花雕酒,水淀粉各适量。
蚝豉焖猪肉的做法
1.提前把支竹和蚝豉泡发。
2.蚝豉冲洗干净控掉水份;支竹控水后切段;切好姜葱蒜备用。
3.把猪肉切大块,瘦肉和带肥肉的分开放。
4.锅中放少许油润锅,把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
5.把瘦肉下锅翻炒。
6.加入葱姜蒜煸香出味。
7.烹入适量花雕酒。
8.把蚝豉下锅。
9.加入几块冰糖。
10.加入适量老抽调色。
11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
12.把支竹下锅接着再焖10分钟。
13.最后调入适量蚝油提鲜。
14.加入适量生抽调味。
15.加入适量盐。
16.加入水淀粉大火收汁即可。
特别提示
1.蚝豉需要提前泡发,这样即可以去去腥味和表面杂质,成品口感也更加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油,把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香,肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料,以免影响蚝豉的鲜味。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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