中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编陆续为大家整理了荷香酱油鸡,欢迎你参考,希望对你有所助益!
原料:
草鸡一只、老抽、生抽、花雕酒、清水、盐、葱、姜、蒜、冰糖、荷叶
做法:
1、老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗,加入少许盐,混合。
2、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。
3、倒入酱汁。
4、放入冰糖。
5、熬煮3分钟,关火,凉凉。
6、将鸡爪塞入鸡腹中。
7、鸡头塞入鸡翅下,固定。
8、将鸡放入碗内。
9、倒入熬好凉凉的酱汁,腌渍一小时以上,中间翻面。
10、腌好的鸡肉,用荷叶包好。
11、放入碗内,盖盖子,放入蒸锅。
12、大火烧开,转中火,蒸1小时。
13、开盖子,揭开荷叶,取出鸡肉。
小贴士:
1、鸡尽量选择小只的,易熟,也易入味。首选三黄鸡和小草鸡,一斤多的最佳!
2、酱汁熬过,会增加酱香味,比生酱油滋味更佳!
3、鸡腌渍一小时以上,中间翻面,让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。
4、鸡放入碗,盖盖子,会防止水滴入其上。
5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间,一斤左右的鸡,大约蒸一小时即可。
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酱油鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿1只,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,大葱适量,姜适量,大蒜适量,
酱油鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,用清水浸泡片刻;
2.沥干水分的鸡腿放进可以进入微波炉的盘子里,用竹签扎一些洞,肉厚的部位多扎点孔;
3.扎好孔的鸡腿用盐和料酒抹匀,腌制30分钟以上; 可以头天腌制在冰箱里,第二天再进行后面的步骤;
4.大葱切丝,老姜切丝,大蒜剁成蒜瓣,再拿一部分姜蒜剁末;
5.将姜蒜末抹在鸡腿内侧;
6.葱丝、姜丝、蒜瓣铺在鸡腿上;
7.淋上适量酱油;
8.将盘子移入微波炉里,盖上微波炉适用的蒸盖;
9.选择【蒸排骨】功能,蒸12分钟;
10.蒸好的鸡腿撒上新鲜的葱丝,就可上桌咯。
小贴士:
1、微波炉的功率不同,蒸的时间也不同;个人根据自家的微波炉延长或缩短烹饪时间;
2、如果微波炉没有蒸汽功能,就使用高火烹饪,时间也根据自家的微波炉功率自定;
3、也可使用蒸锅烹饪。
酱油鸡脚
食材明细:
主料::鸡脚3斤,
辅料::姜适量,香葱适量,草果叶适量,八角适量,
配料::酱油适量,米酒适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,
酱油鸡脚的做法步骤:
1.备好食材。
2.清洗一遍,剁去指尖。
3.把鸡脚焯水。
4.焯水后再用清水冲洗几遍,再放冰水里泡会。
5.把酱油和一勺子的老抽,白糖倒进锅里,可加适量水,但不要太多,加进所有配料开始煲(不要放太多老抽)。可再适当加点盐调味。
6.煮开后继续煮上5分钟左右,把鸡脚加进,再继续把鸡脚煮熟即可。(不能煮烂了,否则不好吃)。煮好后继续放锅里浸泡半天就足够入味了。
小贴士:
1.浸鸡脚的汁不要放太多的水。
2.煮熟就行,不用煮烂,煮好后至少浸3小时以上入味。
酱油鸡饭
食材明细:
主料::干香菇30g,大同酱油30g,
辅料::蚝油4g,料酒18g,香油4g,蜂蜜4g,鸡腿120g,腊肠20g,
酱油鸡饭的做法步骤:
1.腌制鸡腿:用大同酱油、蚝油、料酒、香油、蜂蜜、老抽和葱花腌制鸡腿一个小时左右,充分入味。
2.腌制干香菇:干香菇泡发,切成片,用腌制鸡腿的酱汁腌制干香菇,使其入味。
3.腊肠切片,和小町米一起煮熟。清水可以用香菇水代替,香菇水的量和平时煮饭水一样。
4.放入腌制好的鸡腿、干香菇以及酱汁。小火再焖15分钟左右。
5.最后撒上葱花,拌匀就可以开吃啦!
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