食材明细:
主料: 淡奶油 550克,
调料: 鸡蛋 3个, 低筋面粉 17克, 玉米淀粉 17克, 可可粉 20克, 黄油 35克, 巧克力豆 ,
朱古力蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
2.打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。
3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。
4.细泡状态加第二次。
5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。
6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。
7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。
8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。
9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)
10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
11.拌好后的样子。
12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。
17.出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。
18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
19.蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。
20.隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
22.准备好货底模具,放入一层蛋糕片。
23.倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。
24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。
25.再填一层奶油,填满四周,抹平。
26.再铺一层蛋糕片。
27.抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。
28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。
29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。
30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。
食材明细:
主料::朱古力60g,黄油40g,鸡蛋两个,低筋粉11g,细砂糖30g 30g,可可粉33g,淡奶油33g,
辅料::糖粉适量,
配料::6寸活底圆模一个,
古典朱古力蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
3.朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5.用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
6.一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7.将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
8.将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
10.蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11.将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
12.将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
13.再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
14.将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
15.放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
16.待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可
小贴士:
一、这款蛋糕不同于其它蛋糕,在搅拌蛋糊时用感到比较干,这是正常的,将其快速搅拌均匀就好,要耐心,别以为是做坏了哦!
二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常,只需在表面洒上少许糖粉就好
四、在切这款蛋糕时容易切开裂,所以要慢些切哈
食材明细:
蛋糕底:富强粉750克,鲜蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克,可可粉125克,奶油忌林糖2斤。
朱古力忌林蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕底的调制:与花蛋糕相同。把打好的蛋浆分成两盘,放进垫有白纸的饼盘中入炉,用中火烘烤,出炉冷却后将垫底的白纸除去,即成蛋糕底。
2.朱古力忌林糖的调制:将可可粉(用罗斗过筛)放入打起的奶油忌林糖中,再打擦均匀便成(打擦好后需放置4~5小时才用,使朱古力的色泽显得鲜艳。
3.成型:在两盘蛋糕中间夹上朱古力忌林,轻轻压实,上面涂一层忌林(要涂得平滑),用刀按规格切成各种形状(如榄形、长方形等),后用小餐刀在蛋糕四边涂上一层薄的忌林,然后粘上预先混合好的蛋糕碎末和可可粉,最后的蛋糕面上用朱古力忌林糖唧上各式各纹图案。
质量标准花纹清晰,色泽鲜艳,入口绵软,有朱古力及奶油香味。
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