“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的【江西老俵烧血鸡】地方特色,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:仔鸡1只
辅料:莲花老酒适量,小红椒段适量,青椒段适量,蒜粒适量,姜粒适量,老抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量
【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法步骤:
1, 莲花老酒适量,倒入碗中,鸡(当年仔鸡)脖子割一刀,将鸡血滴入碗中,碗中有酒,鸡血不会凝固。
2,鸡腹去刀,将鸡破开,割断食管,扒出内脏,割去鸡屁股,取出鸡的食袋,抽出食管和气管,扣去鸡肺。
3,鸡洗净后,先切下鸡脖,破开鸡头,成品做装饰用,用刀背敲松鸡骨,剁成小块。鸡块入盆,加入适量的盐用手抓粘,腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。
4,鸡洗净后,先切下鸡脖,破开鸡头,成品做装饰用,用刀背敲松鸡骨,剁成小块。鸡块入盆,加入适量的盐用手抓粘,腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。
5,锅烧热去油,光锅,倒入鸡块大火翻炒,炒的过程中要多次加适量的水翻炒,防止将鸡肉炒干,当鸡肉炒出香气,加适量的水倒入蒜粒和姜粒,当蒜粒和姜粒爆香,加入适量的莲花老酒,焖15秒。
6,锅烧热去油,光锅,倒入鸡块大火翻炒,炒的过程中要多次加适量的水翻炒,防止将鸡肉炒干,当鸡肉炒出香气,加适量的水倒入蒜粒和姜粒,当蒜粒和姜粒爆香,加入适量的莲花老酒,焖15秒。
7,焖15秒后打开锅盖,加适量的水平到鸡肉,加老抽和拔均,盖上锅盖,大火煮开,急火攻10分钟,转小火焖20分钟。
8,焖15秒后打开锅盖,加适量的水平到鸡肉,加老抽和拔均,盖上锅盖,大火煮开,急火攻10分钟,转小火焖20分钟。
9,30分钟后,倒入红椒段和青椒段大火翻炒,汤汁收到合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,鸡血搅拌均匀,一边翻炒一边淋入锅中,当汤汁粘稠,鸡血全部粘到鸡肉上,关火起锅。
10,30分钟后,倒入红椒段和青椒段大火翻炒,汤汁收到合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,鸡血搅拌均匀,一边翻炒一边淋入锅中,当汤汁粘稠,鸡血全部粘到鸡肉上,关火起锅。
小贴士:
视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MTY4NTcwOA==.html?from=y1.9-3.1
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地方小吃虎头鸡丸子
食材明细:
白条鸡,面粉,鸡蛋,盐、五香粉、姜末、味精,油
地方小吃虎头鸡丸子的做法步骤:
1.白条鸡买回来后,剁成小块,放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀,腌制一小时以上。腌好之后,放入一勺面粉,搅拌均匀,使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。
2.打入鸡蛋,我一共放了三只鸡蛋,鸡蛋液搅拌均匀,倒入裹好面粉的鸡肉中,搅拌均匀。蒸锅内放入水,上锅,先不开火。油锅加热。
3.将鸡肉放入油锅中炸呈金黄色,因为还要蒸,所以火不用关小,直接放入快速炸至金黄色即可。捞出放入蒸锅内,正好可以通过篦子控油。全部炸完后,蒸锅开火,蒸20分钟即可。
鸡血汤
食材明细:
豆腐(南)100克,虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克,香油2克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克
鸡血汤的做法步骤:
1. 鸡肉切丝;
2. 豆腐和鸡血切成小条;
3. 海米用沸水泡发好;
4. 菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水烫后,放入冷水内漂凉,捞出挤干;
5. 锅放在火上,加入鲜汤,放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐,烧沸撇去浮沫;
6. 再放入菠菜,用湿淀粉勾芡,把鸡蛋打开甩入汤内;
7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡血
食材明细:
熟鸡血250,克,当归3,克,川芎3,克,肉糜50,克,油75,克,酱油5,克,盐,料酒,味精各适量,湿淀粉15,克,鲜汤150,克,青蒜少许。
炒鸡血的做法步骤:
1.将熟鸡血剖成1厘米小方块,用清水洗后,沥干。
2.将当归、川芎用热水泡软。
3.将锅置于旺火上烧热,再倒入油,油热后投入肉糜、当归、川芎煸炒,加料酒、酱油、鲜汤、盐,再加入细盐、味精、青蒜,最后用湿淀粉勾芡即成。
老烧青鱼
食材明细:
青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
老烧青鱼的做法步骤:
1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。
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