“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:鳙鱼头1个,筒子骨1根,猪肺200克
辅料:小米椒若干个,香叶2片,八角2个,桂皮2小块,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,姜1大块,独头蒜1个,大葱白2段
配料:糯米酒2大勺,老抽1大勺,李锦记豆瓣酱4大勺,麻辣鲜1小勺,花椒油1小勺,盐适量,鸡精适量
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)的做法步骤:
1,筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
2,焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
3,大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
4,鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。
5,炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
6,煎至金黄微焦即可出锅。
7,在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。
8,炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
9,再下豆瓣酱,炒出红油。
10,放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11,倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
12,转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小贴士:
我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡!
97Msw.com相关知识
家庭版剁椒鱼头怎么做好吃 家庭版剁椒鱼头
家庭版剁椒鱼头
剁椒鱼头可以说家喻户晓,喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人,大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大,鱼肉味美,尤其是小雪节气后,味道尤佳,称为“雪鲢”。 鲢鱼
食材配方
主料:
花鲢鱼头
剁椒
生姜
香葱
蒸鱼豉油
芝麻油
做法 共9个步骤
1.准备好鱼头、剁椒和生姜。
2.准备好调料。
3.生姜去皮、洗净、切细丝;香葱洗净、切细粒备用。
4.鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
5.鱼头抹净水分,放入大碗中;撒上少许盐腌制10分钟。
6.撒上姜丝。
7.淋上青红剁椒。
8.放入锅中,隔水蒸15分钟。
9.蒸好的鱼头,淋上蒸鱼豉油和芝麻油,撒上葱粒即可。
筒骨海鲜火锅
众所周知筒骨汤营养丰富,它含有大量我们需要的钙,磷,胶原蛋白和丰富的骨胶原,常喝筒骨汤不仅有利于骨骼的生长还可以保持皮肤弹性,增强身体免疫力有着滋补养身的功效,用这个滋补的汤底涮烫海鲜配菜后,好喝的筒骨汤除了香醇绵长之外又多了一丝鲜美清甜,最最诱人的还是大根筒骨中间爽滑的骨髓,女儿最爱就是用吸管先吸出骨髓,再喝上一碗鲜美的筒骨汤,浑身热呼呼的再开始慢慢享受火锅的乐趣。
看到整条骨髓了吗,诱人哈
筒骨海鲜火锅
火锅材料:筒骨二根,甜玉米一根,姜一块,小葱一小把,盐适量。
火锅配菜:鲜虾,鱿鱼,鱼丸,虾丸,龙虾棒,蟹肉棒,金针菇,香菇,生菜适量。
酱料材料:生抽,芝麻酱,拌饭酱,鸡精,芝麻油,小葱,青椒红椒碎,熟芝麻各少许。
筒骨海鲜火锅的做法
1.准备材料,筒骨洗净剁成大段。
2.玉米切块,姜切片,葱洗净后打结。
3.砂锅中放入凉水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。
4.大火烧开持续煮2-3分钟,将血沫用滤网完全去除干净。
5.将玉米,姜片,葱结加入锅中一起煮开。
6.煮开后将火调小,小火炖1.5个小时左右。
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味,火锅汤底就做好了。
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀,开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出,和其他火锅配菜一起上桌即可。
美食小提示
1.酱料的做法就是酱料材料拌匀,喜欢的可以再加点辣油。
2.筒骨汤底炖的时间较长,水要一次性加足。
3.葱放入时最好打成结,这样不会烂在锅里,出锅时再挑出就行了。
4.火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。
5.鱿鱼焯烫的时间不要太长,颜色发白微微卷曲就可以捞出再放入火锅中涮烫就可以了。
这锅的鲜美其实不用任何酱料都已经非常美味了,再用芝麻酱提个香吃得就更过瘾了。
金针菇是吃火锅时经常食用的一种菜,要注意的是一定要煮熟再吃,不然会引起中毒。
味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉的香菇,是火锅的百搭和必备。
虾洗净后剔除虾线吃的时候就更方便了。
这些海鲜制成品都是买现成的,自已做太费时了选放心的大品牌买就好
新鲜的蔬菜火锅必不可少
鱿鱼卷自已动手做烫出漂亮的小花刀吃着更放心也更开心呢。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
家庭版哈根达斯
对于吃货来说,寒冷的冬天也阻挡不了吃冰激凌的脚步!但是一根哈根达斯价格不便宜,一勺子就要38块钱,这样吃下去要破产了!吃货们还是自己动手在家里做吧,美味又健康,还能请亲朋好友品尝你的劳动成果噢!心里美美哒!
原料:4个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖
家庭版哈根达斯的做法:
1、把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵。
2、把牛奶倒入锅中,煮至微开。
3、将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)。
4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉。
5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓。
我一般都是头一天晚上做,然后在冰箱里放一个晚上,第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果,这个时候就可以发挥你的想象力了,创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。
对冰激凌情有独钟的吃货们注意来,奇葩冰激凌横空出世啦,有空气清新剂的味道的,有辣味的,有加了芥末的,哈哈,还能愉快的吃了吗?你绝对不敢吃的十种冰激凌你绝对不敢吃的十种冰激凌
第十名:薰衣草冰激凌(法国)
浪漫似乎是法国人的本性,即便连小小的冰激凌也被他们施展了魔力。在尼斯老城的冰淇淋店Fenocchio,游客不仅可以品尝到黑橄榄、迷迭香、百里香和西红柿罗勒风味的冰淇淋,还有薰衣草口味可供选择。
【反人类罪行】:为什么它吃起来有一股空气清新剂的味道呐?
●公认超级健康食物橄榄油居首●西红柿炒蛋神奇功效抗衰老●味道越怪越养人难吃食物最营养●公认超级健康食物橄榄油居首●西红柿炒蛋神奇功效抗衰老●味道越怪越养人难吃食物最营养
第九名:啤酒冰激凌(爱尔兰)
爱尔兰人不会放过任何一个与啤酒发生关系的机会,即使连冰激凌时间也不例外。作为啤酒冰淇淋的爱好者,健力士啤酒做成的冰淇淋,因其口感浓郁,成为当然不让王者,搭配巧克力味道则会更佳。与其它冰激凌不同的是,啤酒冰淇淋一定要吃新鲜制作的,即使仅仅放置一天,其口感也会十分苦涩。
【反人类罪行】:只想好好吃一盒冰激凌,为何落得醉酒的下场?
●公认超级健康食物橄榄油居首●西红柿炒蛋神奇功效抗衰老●味道越怪越养人难吃食物最营养第八名:芥末冰激凌(日本)
如果评选出今夏日本餐馆中最流行的甜品,芥末冰激凌绝对高票当选。清爽的冰激凌加之芥末本身窜鼻的感官体验,暑热一下全部消散。有心的店家,还将其作为寿司夏日特供进行出售。
【反人类罪行】:作为寿司的好伙伴,何必要冒充抹茶冰激凌呐?贵圈好乱!
第七名:辣椒冰激凌(墨西哥)
热爱调料的何止日本人,墨西哥人也把他们对于辣椒的痴情体现在冰激凌的口味上。对美国的墨西哥后裔来说,辣味食品一直是他们难以舍弃的爱好。于是,美国一些墨西哥裔聚居区就出现了辣味冰淇淋。制作者将比萨饼店中随处可见的Tabasco辣椒酱作为原料,制作吃辣度极高的冰激凌。
【反人类罪行】:每每我们被辣得鼻涕眼泪齐飞的时候,冰激凌是最佳解药。但是,当冰激凌都有辣味的时候,解辣招数瞬间灰飞烟灭,简直泯灭人性。
第六名:大蒜冰激凌(美国)
大蒜食物界毒药,虽然难以驾驭它浓郁的气息,但是它却为食物的美味加分不少。如果有幸美国城市吉尔罗伊,你便会理解这里为何被称做世界大蒜之都。在每年七月的大蒜节上,人们可以免费品尝到大蒜冰淇淋。其余时间,在吉尔罗伊购物商场的大蒜商店也可以买到。大蒜冰淇淋第一口吃上去有点香草的味道,短暂的正常之后就是无尽的诡异了。
【反人类罪行】:情侣约会的时候共吃一份冰激凌是很浪漫的一件事,但是如果错误选择大蒜冰激凌的话,那么你在当晚就不用设计接吻环节了。
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第五名:培根冰激凌(美国)
诡异的美国人真的是高热食品的爱好者,古有薯条蘸巧克力奶昔套餐,而如今清新的冰激凌也遭遇了油腻。美国小城里霍博斯比奇因为创意出肉类冰激凌闻名遐迩,手撕猪肉圣代更是当家甜品。最近,他们又打起了全美人民大爱的培根的主意。炸得焦香酥脆的培根切成丁,撒在各种口味的冰激凌上,口味难以想象。
【反人类罪行】:油花可见的酥脆培本是充满诱惑,但是一旦和冰激凌相遇,酥脆全无,外表的油花也会随着低温凝固,真的要和店主互撕头发了。
第四名:甘草冰激凌(瑞典)
如果你在斯德哥尔摩打算买一只冰淇淋,那你一定要看清楚商品标签,你预计购买的黑巧克力冰淇淋或巧克力碎冰淇淋很有可能是伪装后的甘草味冰激凌。这种冰淇淋微微呈现出黑芝麻糊状的炭黑色,吃完之后牙齿和嘴唇都会留下印迹,不过它对于甘草糖爱好者而言可谓极品美味。
【反人类罪行】:甘草冰激凌实在太重口味了,浓郁的甘草味之外,其中所含的氯化铵尝起来也是奇咸无比,口味堪比喝了一口海水。
第三名:中药冰激凌(美国)
不少美国人开始对中医刮目相看,如今针灸按摩都弱爆了,因为美帝人民还是食补了。人参、天麻、田七、枸杞这可不是为中成药剂的配方,而是中药冰淇淋的配方。虽然已经尽可能地减少药材的苦味,不过它依旧是中药冰激凌味道重的主旋律,程度堪比中国南方售卖的凉茶。看来,各国人民对于中药的本土化还真是动了一番脑筋呐!
【反人类罪行】:在这个盛夏,我们期待着藿香正气冰激凌和牛黄清热冰激凌的诞生。
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