用料:
鸡腿3个、土豆2个、番茄1个、青椒2个
大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣
干辣椒8根、花椒粒1f_、勺、八角2颗、桂皮1块、香叶4片
啤酒1瓶、番茄酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐适量
做法:
1、鸡腿用净水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块:土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块:姜切片、大葱切段备用
2、锅中倒入油大火加热.下八姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
3、待辛香料煸炒出香味后.倒入鸡块快速翻炒
4、炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
5、倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15―20分钟
6、之后加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10―15分钟
7、煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅
小贴士:
1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,耗时比较长,我用鸡腿代替,时间短,味道也还不错,比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用,香料要用足,尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使鸡肉的质地更软嫩,如果手边没有,用清水也可以,在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人,味道也更加丰富和浓郁。
5、新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。自己家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当不错。
食材明细:
主料::鸡腿2个,土豆2个,青椒两个,
辅料::干红辣椒3个,香菜3根,八角少量,枣3个,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::盐适量,老抽适量,糖适量,
家庭版大盘鸡(懒人菜)的做法步骤:
1.鸡腿剁成大块儿,这个可以在市场上让他们切好。回来洗一下就好。
2.锅里烧开水,把鸡块倒进锅里,焯水洗净,三分钟就可以了,时间久的话肉会太老。
3.把葱、姜、蒜、切好、;土豆切成与鸡块大小相同的块状;青椒切块备用;红枣洗净备用。
4.把姜、蒜、红辣椒下锅爆香,
5.把鸡块下锅、放入老抽和糖(冰糖的话味道会更好)
6.锅里加入开水,没过鸡块,同时加入香叶、小茴香、桂皮、八角、红枣。
7.煮的时候把浮沫撇出来,小火煮十分钟。
8.把肉捞出来。
9.土豆倒入锅中,煮5到十分钟,这个根据土豆块的大小来定。
10.把鸡块倒进锅里,然后大火收汁儿,放入盐适量,葱段,青椒。
11.最后撒上香菜出锅。可以开吃了。
小贴士:
肉煮的时候,要用小火。这样肉质很嫩。
汤汁儿收的时候 不要太干。
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