新疆大盘鸡(1)

食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐新疆大盘鸡(1)，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙

新疆大盘鸡的做法步骤：

第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。

第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。

第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。

第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。

第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。

第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。

第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。

第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！

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新疆大盘鸡！

食材明细：

主料：：白条鸡1个，土豆2个，青辣椒5个，洋葱2个，

辅料：：葱1棵，姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，啤酒适量，冰糖适量，

新疆大盘鸡！的做法步骤：

1.先把鸡块绰一下水，（这样鸡肉里的杂质血水都出来了，炖的鸡都不腥了），再洗两遍，把绰出来的杂质洗干净，，放料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，放一点点盐（老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的），淹二十分钟，入味

2.准备青椒，洋葱，土豆洗净，切大块备用

3.葱，大蒜，姜，朝天椒切段备用

4.炒锅放油，把葱姜蒜辣椒段放入，小火慢慢炒香，把炒好的这些都先捞出来，用这香香的油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，出香味

5.豆瓣酱炒香，出红油了

6.放入腌制好的鸡块，煸炒一会儿，倒入两易啦罐啤酒，再添一点热水，刚好把鸡块盖住，大火烧开，小火慢慢炖

7.二十分钟后放入切好的土豆，放几块冰糖，接着炖

8.二十分钟后，放入切好的洋葱，青椒，再炖五分钟，好，出锅咯！

新疆招牌大盘鸡(1)

食材明细：

主料：：三黄鸡1000克，宽面条500克，

辅料：：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克，

配料：：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片，

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：

1.鸡一只。

2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

5.鸡剁成5×3厘米见方的块。

6.漂洗干净。

7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

8.捞出鸡块。

9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

10.鸡块均匀裹上糖色。

11.倒入料酒。

12.倒入葱姜蒜。

13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

14.倒入土豆，翻炒均匀。

15.倒入酱油。

16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

17.放入剁碎的郫县豆瓣。

18.放入番茄酱。

19.放入辣椒酱。

20.调入十三香。

21.放入盐。

22.翻炒均匀。

23.倒入切好的朝天椒、线辣子。

24.大火烧开转小火。

25.加盖，保持小火炖制15分钟。

26.加青椒块。

27.出锅装盘。

28.随煮熟的宽面条上桌即可。

小贴士：

如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

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