用料:
鸡腿3个、土豆2个、番茄1个、青椒2个
大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣
干辣椒8根、花椒粒1f_、勺、八角2颗、桂皮1块、香叶4片
啤酒1瓶、番茄酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐适量
做法:
1、鸡腿用净水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块:土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块:姜切片、大葱切段备用
2、锅中倒入油大火加热.下八姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
3、待辛香料煸炒出香味后.倒入鸡块快速翻炒
4、炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
5、倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15―20分钟
6、之后加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10―15分钟
7、煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅
小贴士:
1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,耗时比较长,我用鸡腿代替,时间短,味道也还不错,比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用,香料要用足,尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使鸡肉的质地更软嫩,如果手边没有,用清水也可以,在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人,味道也更加丰富和浓郁。
5、新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。自己家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当不错。
食材明细:
鸡腿肉 土豆1大个 青椒1个 番茄1个 八角2个 桂皮1个 花椒1把 干辣椒5个 香叶4片 葱2大段 姜1个 蒜5粒 豆瓣酱1勺 生抽4勺 糖 料酒3勺 盐
大盘鸡-家庭版的做法步骤:
鸡腿肉切大块 加料酒腌制10分钟
土豆 青椒 番茄 切块备用
起油锅 大火烧至5分热下糖, 调至小火变糖浆后,下鸡块,待裹上曾糖后盛出
起油锅,8分热后,下花椒,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶爆香
下鸡块,加料酒,豆瓣酱,大火翻炒
加生抽4勺,加水覆盖鸡块,下土豆块烧至沸腾后,调中小火煮20分钟
下青椒,番椒块煮8分钟
调大火翻炒几下起锅
食材明细:
主料:鸡块适量
辅料:土豆适量,胡萝卜适量,青红椒适量,洋葱适量
配料:食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,老抽适量,味极鲜酱油适量,料洒适量,辣酱适量,蒜头适量,姜片适量,干辣椒适量
山寨版大盘鸡的做法步骤:
1,准备好材料,鸡、土豆、胡萝卜、青红椒、洋葱切块
2,锅中烧水,放入鸡块焯水,鸡肉变色后捞出放清水中清洗干净,沥干水
3,热锅凉油,放入蒜头,姜片,辣椒煸炒
4,加入沥干水的鸡块,煸 炒至鸡块变金黄色
5,加入胡萝卜及土豆翻炒
6,加入辣酱,盐,胡椒粉,花椒粉,老抽,味极鲜,料酒炒匀后,加入清水没水食材,盖上盖焖煮十分钟
7,加入青红椒和洋葱块,翻炒至断生
8,另起锅,将面条煮熟盛起盘中
9,青红椒洋葱炒至断生后即可,将焖煮好的鸡块等盖在面条上
食材明细:
主料::柴鸡1只,玉米2个,土豆2个,
辅料::大盘鸡调料1包(五香或者麻辣),葱段适量,姜2片,花椒2匙,啤酒1罐,小个红辣椒适量,孜然2匙,
家常版大盘鸡的做法步骤:
1.鸡肉斩块 焯水 除去血沫。
2.锅中放油待油热后 放入一把红辣椒 葱姜 花椒一匙 和大盘鸡调料 翻炒出香味。
3.加入鸡肉 和孜然翻炒几下 随后放入水果玉米用一罐啤酒 和适量的水炖煮1小时左右至鸡肉熟烂。
4.一小时后放入切好的土豆块或是土豆条炖熟(放点孜然)带上鸡肉一起盛至容器内。
5.鸡肉出锅后 撒上一层花椒 和辣椒 泼上热油 撒上香菜即可。
热门栏目
美食分类