俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“家庭改良版新疆大盘鸡”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：土豆2个，洋葱2个，灯笼椒2个，
配料：：干辣椒少许，花椒少许，
家庭改良版新疆大盘鸡的做法步骤：
1.鸡洗干净，切块；蔬菜打理干净。
2.鸡块焯水。
3.炒锅放入干辣椒和花椒与油一起爆出香味；放入鸡块，加老抽，盐，糖。。。（自己家喜欢的调料），汤，烧开，打小火开始炖。
4.30分钟后，加入土豆块，一起继续炖。
5.10分钟后，加入洋葱，灯笼椒，一起炖；8分钟后起锅。
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改良版大盘鸡
食材明细：
主料：：白条鸡约一斤左右（看实际人数而定），
辅料：：土豆2个，红萝卜1根，青椒1个，
配料：：八角若干，香叶三片，桂皮若干，
改良版大盘鸡的做法步骤：
1.将各种调料配好，实际根据个人口味而定：大蒜，3个，切两半，大葱，切段香叶，八角，桂皮，红辣椒，准备好备用。
2.胡萝卜，土豆，滚刀切块，洗净，去除土豆多余淀粉，盛到容器备用。
3.将鸡块过飞水，捞出，放入冷水的盆里，这样一是可以漂去油污，二是过冷水可以使肉更加紧致。
4.开炒，过烧干，放适量油，冷油下白糖，等白糖起泡，下入鸡块。火候一定要把握好，时间早了，肉不上颜色，时间晚了，肉要糊，看见糖气泡，3到5秒以后，速度下肉。快速翻炒，喜欢炒火的朋友可以翻锅，必定会有火焰，很壮观。
5.加入适量的水，把大料放入，葱，姜，蒜，八角等。水刚过肉刚好，大火烧开，转中火炖。
6.成品出锅，撒香菜，我家里没有超大盘子，只能用盆代替咯
7.大盘鸡，离不开面，我为了省事，面出锅的时候就拌了进去，也可以吃的差不多了，在下面。
小贴士：
辣椒，根据个人口味适当加入，我用的是自己种的朝天椒，超辣型。
糖上色，一定要把握好火候。
新疆大盘鸡！
食材明细：
主料：：白条鸡1个，土豆2个，青辣椒5个，洋葱2个，
辅料：：葱1棵，姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，啤酒适量，冰糖适量，
新疆大盘鸡！的做法步骤：
1.先把鸡块绰一下水，（这样鸡肉里的杂质血水都出来了，炖的鸡都不腥了），再洗两遍，把绰出来的杂质洗干净，，放料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，放一点点盐（老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的），淹二十分钟，入味
2.准备青椒，洋葱，土豆洗净，切大块备用
3.葱，大蒜，姜，朝天椒切段备用
4.炒锅放油，把葱姜蒜辣椒段放入，小火慢慢炒香，把炒好的这些都先捞出来，用这香香的油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，出香味
5.豆瓣酱炒香，出红油了
6.放入腌制好的鸡块，煸炒一会儿，倒入两易啦罐啤酒，再添一点热水，刚好把鸡块盖住，大火烧开，小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆，放几块冰糖，接着炖
8.二十分钟后，放入切好的洋葱，青椒，再炖五分钟，好，出锅咯！
【新疆】大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量，
辅料：：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许，
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
新疆大盘鸡(1)
食材明细：
中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！
大盘鸡——新疆味道
食材明细：
主料：：新鲜三黄鸡1000g，土豆400g，
辅料：：大葱300g，干红辣椒80g，大蒜适量，
配料：：八角适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，孜然适量，油适量，
大盘鸡——新疆味道的做法步骤：
1.材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
3.白糖炒的起咖啡色的泡了，
4.放进鸡块，
5.翻炒均匀
6.加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
7.继续翻炒均匀，
8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
9.就加水至淹没鸡块，大火烧开，
10.加盖中火开始煮
11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小贴士：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
另类新疆大盘鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，土豆2个，
辅料：：葱姜蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，红青椒适量，
配料：：啤酒适量，花椒适量，
另类新疆大盘鸡的做法步骤：
1.油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒（依个人口味而定）、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。
2.重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆（不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物）、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。
小贴士：
由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～
改良版新疆馕
食材明细：
主料：：中筋粉550g，牛奶243g，酵母5g，鸡蛋1个，玉米油70g，
辅料：：盐3g，蜂蜜40g，炼奶20g，芝麻适量，
改良版新疆馕的做法步骤：
1.牛奶隔水温热约40℃左右，加入酵母静置五分钟，然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。
2.先用1档把材料充分混合，然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
3.面团发酵至大两倍左右，用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。
4.取出面团排气，并分成若干份，滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。
5.取一份面团，用拳头在面团中间按压，最终把面团按压成中间薄，周边呈环状的馕状。
6.用叉或牙签，我是用的是饼干轮针，在馕中间薄的地方扎出小孔。
7.放入烤盘，刷上油。
8.再撒上一些芝麻。
9.放入提前220℃预热的烤箱，上下火，5分钟。
10.有点上色了，取出再刷一遍油，烤箱调至180℃，上下火再烤10分钟即可。
11.新鲜出炉的烤馕。
小贴士：
1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压，这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小，我这次做就没有把面团按压开，所以中间本来是盆地变成谷底了。
2、烤制过程中要随时观察上色情况，因为各自烤箱不同，温度、时间掌控也不一样，所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。
美味大盘鸡（家庭版）
食材明细：
主料：：全鸡1只，
辅料：：土豆3个，
配料：：辣椒面5匙，蒜4粒，料酒3匙，大葱1棵，耗油1匙，老抽1匙，生抽2匙，香叶2片，桂皮2片，姜1块，花椒50克，食用油少许，白糖10匙，
美味大盘鸡（家庭版）的做法步骤：
1.选好全鸡剁成3cm左右的鸡块，备用。
2.土豆削皮切成滚刀块备用。
3.葱切断，姜、蒜切末。
4.鸡块放入开水中操去血水，捞出鸡块控水备用。
5.放少许食用油炝锅，放入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒面，翻炒出香味。
6.放入鸡块继续翻炒，3分钟后放入土豆块，放入适量开水、加入调好的耗油、料酒、生抽、老抽、香叶、桂皮小火慢炖30分钟。
7.趁这段时间就煮面条吧，最好用宽面条，如果能手擀那就口感更好了，煮好后一定要过凉水，这样不易粘连。
8.大火收汁，把备用的煮好的宽面条拌入大盘鸡中，盛入盘中享用吧。
小贴士：
1、对于口味偏淡的，可根据自己的需求，可适量稍减放辣椒和花椒量。
2、面条一定要用凉白开过，这样口感好。
新疆特色——大盘鸡拌面
食材明细：
主料：：小公鸡半只，土豆一个，
辅料：：辣椒适量，桂皮适量，葱适量，花椒适量，
新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤：
1.小公鸡剁块。
2.葱姜少许，辣椒切片。
3.土豆切片，泡在水里把淀粉去掉。
4.香水鸡的调料。够辣，哈哈。
5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒，倒入鸡块。
6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。
7.哈哈，出锅了，趁热和面条拌到一起，慢慢享受吧，好吃极了。
新疆招牌大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：三黄鸡1000克，宽面条500克，
辅料：：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克，
配料：：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片，
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1.鸡一只。
2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5.鸡剁成5×3厘米见方的块。
6.漂洗干净。
7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8.捞出鸡块。
9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10.鸡块均匀裹上糖色。
11.倒入料酒。
12.倒入葱姜蒜。
13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14.倒入土豆，翻炒均匀。
15.倒入酱油。
16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17.放入剁碎的郫县豆瓣。
18.放入番茄酱。
19.放入辣椒酱。
20.调入十三香。
21.放入盐。
22.翻炒均匀。
23.倒入切好的朝天椒、线辣子。
24.大火烧开转小火。
25.加盖，保持小火炖制15分钟。
26.加青椒块。
27.出锅装盘。
28.随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
相信《家庭改良版新疆大盘鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了新疆大盘鸡专题，希望您能喜欢！
