食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了日食记 | 家庭版叫化鸡的做法,请阅读后分享你的朋友!
我学生时期读金庸,大多是半夜躲被子里打着手电,第二天只能顶着偌大的黑眼圈去上课,但这都不算什么。最要命的是半夜读射雕,读到黄蓉做吃的。我觉得我美食博主的因子都可能是黄蓉推波助澜的,于是想做一道黄蓉的拿手菜来纪念一下我年少的记忆。但蓉儿真的大手笔,还记得她的一道玉笛谁家听落梅,要合羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、兔肉、獐腿肉,五种肉制成……怕了怕了。思虑再三,打算做一道家庭版叫化鸡。
材料:
整鸡一只,料酒5勺,生抽5勺,盐3茶勺,姜6片,蒜5瓣,面粉400g,白酒40g,荷叶适量,葱结适量,
日食记 | 家庭版叫化鸡的做法的做法步骤:
步骤1,用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙盐涂抹鸡身,加入葱结、6片姜和5瓣蒜腌制1小时。
步骤2400,g面粉中分3次加入160g水和40g白酒,搅拌成絮状后揉成面团。*注:面团中加入白酒,可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香,使叫花鸡风味更佳。
步骤3,揉好的面团擀成一个可以包住鸡身大小的面饼。
步骤4,腌制好的鸡用泡好的荷叶包住。
步骤5,再将面饼包裹在荷叶鸡外。
步骤6,烤箱预热至上火220度,下火180度后放入整鸡,烤25分钟左右,再将烤箱调至上火180度,下火160度后再烤90分钟。
步骤7,出烤箱后敲开外壳。
步骤8,再扒拉开,叫化鸡完成!
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日食记 | 家庭版烤鱼的做法
烤鱼是我心目中最好吃的鱼的做法,佐以小酒,便是最好的夏天。请肉肉和其他人一起来吃了,一盆烤鱼加上丰富配菜,酱汁拌米饭,便是丰富的一餐。算是感谢肉肉亲手做的小礼物,也算是给自己服侍主子的劳动奖励。烤出来的香气扑面而来,鱼皮金黄有韧性,鱼肉嫩到轻轻一划就脱开。酱汁格外入味,吃一口醇浓绵厚,再配上酥脆的藕片莴笋、酥软的土豆千张结和魔芋丝,口感层次格外的丰富,一顿就能满足所有饿灵魂。
材料:
鲈鱼1条,白胡椒粉少许,盐少许,料酒2勺,大蒜5瓣,洋葱半个,小米椒5根,绿尖椒2根,姜4片,藕1节,芹菜1颗,土豆1个,千张1片,香菇5个,金针菇一小把,莴笋适量,郫县豆瓣酱2勺,八角2个,花椒30粒,生抽2勺,醋1勺,香菜少许,
日食记 | 家庭版烤鱼的做法的做法步骤:
步骤11,条鲈鱼洗净去内脏,鱼背剖开,鱼肚不切断(可以叫菜场大叔帮忙处理),铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐,再铺上姜片淋2勺料酒腌制20分钟备用。
步骤25,瓣大蒜切末,半个洋葱切丝,5根小米椒和2根绿尖椒切圈,1节藕洗净去皮切1cm厚的片,1颗芹菜洗净去叶去根切5cm左右的长条,1个土豆洗净去皮后切片,1片千张切成1cm宽、10cm长的长条,5个香菇洗净,一小把金针菇洗净,莴笋洗净切滚刀块备用。
步骤3,腌制好的鱼擦干表面水份,热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。土豆炸至两面金黄后捞出,花生转小火炒熟后捞出备用。*煎鱼的时候,尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底,这样鱼皮不容易粘锅。
步骤4,烤箱预热220度,烤盘垫上锡纸,铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼,上下火220度烤20分钟。
步骤5,热锅冷油,中小火放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入2个八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈,剩余的洋葱煸炒出香味,2勺生抽1勺醋调匀后倒入,再加入两小碗清水烧开。
步骤6,准备一个铁盘,铺上藕片,芹菜,土豆,千张,香菇,金针菇,莴笋,再放上烤好的鱼,淋上酱汁。
步骤7,放上另一半蒜泥,小米椒圈,绿尖椒圈和干辣椒,淋一层热油后放香菜炖煮。
步骤8,家庭版烤鱼完成!
家庭版李锦记叉烧
食材明细:
主料::精猪肉条约1.5磅,
辅料::李锦记叉烧酱3大满匙,生抽适量,胡椒粉适量,高度酒2大匙,花椒粉1/2大匙,蜂蜜2大匙,
家庭版李锦记叉烧的做法步骤:
1.将肉放在砧版上垂直扎满孔,再放在大盆里,加叉烧酱2大满匙、生抽约3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙,用手搅拌均匀,每条肉都按摩按摩,然后放在密实盒,放在冰箱1-2夜;
2.将烤肉的烤盆洗干净;
3.将腌过的肉平铺在烤盆里;
4.用锡纸把面上包好;
5.放入预热好的烤箱425-450°F,烤25-30分钟,时间到了用食物温度计插入肉里看是否达到肉熟的温度,一般要求肉熟透要170°以上,如果肉太厚不够熟,烤熟为止;
6.用一碗、放一满大匙叉烧酱、蜂蜜2大匙、生抽1大匙,搅拌均匀;
7.将烤过的叉烧重新放入烤盆,表面涂上搅拌好的碗汁;
8.用Broil 功能(上火)用Low档,烤10-15分钟,烤至微焦、肉色较深红的样子,但不要烤成黑色,烤好一边后用夹子将肉反转,再涂上碗汁再烤,如果有耐心,可将肉的四边;
9.做浇汁了,用一小碗,加小半碗水约50ml,玉米淀粉1满小匙勾兑成水淀粉,用刚才用剩的碗汁约小半饭碗,再加小半饭碗清水,搅拌均匀,倒入锅里,开火,再慢慢注入水淀粉,用勺子不断搅动至起泡和汁稠,如果在烤肉时用完了刷表面的碗汁,可另外用小量的叉烧酱、生抽和水来做浇汁。食用时切片,再浇上浇汁,这样就比较方便了。
小贴士:
一、其实无李换记牌的叉烧酱也不要紧,用照烧烧烤酱十分好,做法是一样的;
二、猪肉的大小约1.5英寸宽度和高度的条状,长度以能放入烤盆不弯曲就可以了;
三、用Broil 功能(上火)时,请不要离烤箱太久,要勤观察,Broil 是很容易把食物的表面烤糊的哦;
四、至于烤箱的温度和时间,只是给大家参考,大家平时用烤箱,知道烤箱的实际温度与烤箱的刻度的差别,如果实在无把握,温度可适当调低些,宁愿时间长些;
五、猪肉一定要烤熟,这就是本人为什么在烤时用锡纸包住,一来让水蒸气不跑掉使肉容易熟,二来猪肉的水份不至于流失,肉就不柴感了;
六、选猪肉时就选些有少许肥瘦相间的,不要全瘦,否则做起来的叉烧会有柴感的。
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