不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《家庭版李锦记叉烧》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::精猪肉条约1.5磅,
辅料::李锦记叉烧酱3大满匙,生抽适量,胡椒粉适量,高度酒2大匙,花椒粉1/2大匙,蜂蜜2大匙,
家庭版李锦记叉烧的做法步骤:
1.将肉放在砧版上垂直扎满孔,再放在大盆里,加叉烧酱2大满匙、生抽约3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙,用手搅拌均匀,每条肉都按摩按摩,然后放在密实盒,放在冰箱1-2夜;
2.将烤肉的烤盆洗干净;
3.将腌过的肉平铺在烤盆里;
4.用锡纸把面上包好;
5.放入预热好的烤箱425-450°F,烤25-30分钟,时间到了用食物温度计插入肉里看是否达到肉熟的温度,一般要求肉熟透要170°以上,如果肉太厚不够熟,烤熟为止;
6.用一碗、放一满大匙叉烧酱、蜂蜜2大匙、生抽1大匙,搅拌均匀;
7.将烤过的叉烧重新放入烤盆,表面涂上搅拌好的碗汁;
8.用Broil 功能(上火)用Low档,烤10-15分钟,烤至微焦、肉色较深红的样子,但不要烤成黑色,烤好一边后用夹子将肉反转,再涂上碗汁再烤,如果有耐心,可将肉的四边;
9.做浇汁了,用一小碗,加小半碗水约50ml,玉米淀粉1满小匙勾兑成水淀粉,用刚才用剩的碗汁约小半饭碗,再加小半饭碗清水,搅拌均匀,倒入锅里,开火,再慢慢注入水淀粉,用勺子不断搅动至起泡和汁稠,如果在烤肉时用完了刷表面的碗汁,可另外用小量的叉烧酱、生抽和水来做浇汁。食用时切片,再浇上浇汁,这样就比较方便了。
小贴士:
一、其实无李换记牌的叉烧酱也不要紧,用照烧烧烤酱十分好,做法是一样的;
二、猪肉的大小约1.5英寸宽度和高度的条状,长度以能放入烤盆不弯曲就可以了;
三、用Broil 功能(上火)时,请不要离烤箱太久,要勤观察,Broil 是很容易把食物的表面烤糊的哦;
四、至于烤箱的温度和时间,只是给大家参考,大家平时用烤箱,知道烤箱的实际温度与烤箱的刻度的差别,如果实在无把握,温度可适当调低些,宁愿时间长些;
五、猪肉一定要烤熟,这就是本人为什么在烤时用锡纸包住,一来让水蒸气不跑掉使肉容易熟,二来猪肉的水份不至于流失,肉就不柴感了;
六、选猪肉时就选些有少许肥瘦相间的,不要全瘦,否则做起来的叉烧会有柴感的。
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李锦记蜜汁粤式叉烧(1)
食材明细:
主料::精猪肉约500-600克,
辅料::李锦记叉烧酱适量,
配料::蜂蜜适量,生抽适量,老抽适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,白兰地适量,
李锦记蜜汁粤式叉烧的做法步骤:
1.将猪肉排放在砧板上,用锥子均匀的在上面插孔,最好将猪肉条的四个面都插,这样比较入味;
2.将猪肉放入在大盆,放李锦记叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白兰地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙,用手搓均匀,最好将每条肉按摩按摩;
3.然后装入密实盒,放冰箱2-3天;
4.将叉烧平铺在烤盘里,把剩余的汁也倒进去;
5.用锡薄膜纸包住烤盘的面,好让肉熟得快而又能保持水分,放入烤箱烤30分钟,400°F(约200°C);
6.在烤叉烧的时候可腾出手来勾兑涂烤叉烧表面时的蜜汁,放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和节锦记叉烧酱1/2大匙,搅拌均匀待用;
7.时间到后取出烤盘,烤过后肉里面已熟透,用夹子掀去锡纸(切勿用手掀,以免里面的热气跑出来伤手),将叉烧取出,在盘的底放刚才包住烤盘面的锡柢,在锡纸面放上蒸餸架,再把叉烧放在架上,如此一来,烤叉烧时滴的油和汁就不会浸着叉烧底了,使叉烧的底干爽不油腻,再在叉烧条的四周涂上蜜汁,放回烤箱烤,用Broil 功能,每面约烤5-7分钟,300°F(约150°C),也就是说肉条的每边都烤一次,共四次,此时请不要远离烤箱,使用表火烤很容易焦黑,打开烤箱灯,密切观察里面,一旦发现过焦,立即取出;
8.烤好后放晾,切片后可供食用。
小贴士:
一、选取猪肉时最好有肥瘦相间,三分肥七分瘦比较理想,这样口感不柴;
二、即使没有李锦记的叉烧酱,用其它牌子或照烧酱烤一样地美味,本人觉各种烧烤酱烤起来味道差别不大;
三、用Broil 功能时,请不要离开烤箱,开箱灯,时刻观察里面的动静,用这个功能是很快地能使食物表面焦化的;
四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同,与理论上的温度会有差异,大家可按自己烤箱的特点来调节温度,譬如说,这盘东东用这个温度烤得过火,那么,下次就要记得调低些温度了,反之亦然。
家庭版蜜汁叉烧的做法
下廚對我來說是一種生活態度。
材料:
五花肉,叉烧酱,生抽,料酒,糖,蜂蜜,
家庭版蜜汁叉烧的做法的做法步骤:
步骤1,用叉烧酱、生抽、料酒、糖腌五花肉,放进冰箱一个晚上。烤的时候用锡纸完全包住,倒入剩余的汁,220度,30分钟。
步骤2,锡纸拿掉,涂抹蜂蜜,降至180度,再烤10分钟。
步骤3,切片,装盘
李锦记排骨酱烤排骨
食材明细:
主料::排骨2磅,
辅料一::李锦记排骨酱2汤匙,生抽3汤匙,花椒粉1茶匙,白兰地2汤匙,盐1/4茶匙,
辅料二::排骨酱1汤匙,蜂蜜2汤匙,生抽1汤匙,
李锦记排骨酱烤排骨 的做法步骤:
1.把排骨背面剔除筋膜和切去周边的杂碎,用锥子均匀地扎孔好入味;
2.倒入调料(一);
3.搅拌均匀,用手不时地按摩排骨以更加入味;
4.入密实盒放冰箱2天;
5.预热烤箱425°F,将排骨铺好在烤箱,盖上锡纸,放入烤箱烤30分钟;
6.将调料(二)放入一碗,搅拌均匀,作为排骨表面涂汁;
7.时间到后,先将探肉针插入最厚肉的地方,如果达到烤猪肉的温度170度以上,抽出探针后不冒血水,表示内里的肉熟了,再排放在烤盘里;
8.在排骨表面涂上涂汁,用Broil 功能的低档,烤至深红色也可以称为浅焦,再翻转排骨,涂上涂汁,烤至浅焦,OK。
小贴士:
一、烤肉时先把肉盖住烤,是为更好地保持肉里的水分。
二、使用Broil 功能(上火)时最好不要离开烤箱,上火是直接烤到肉的,很容易把肉烤糊。
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