红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“大盘鸡+皮带面”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料:三黄鸡半只,面粉200克
辅料:土豆2个,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜1根
配料:葱1根,姜1块,蒜1头,花椒适量,干辣椒适量,八角2个,草果1个,桂皮半根,香叶2片,酱油适量,盐适量
大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1,准备材料。
2,土豆、胡萝卜去皮切块,青红辣椒切块。
3,鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4,用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5,锅中倒入油,待油7成热时,倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6,将鸡块倒入迅速翻炒,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀。
7,加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8,加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9,往锅里倒入啤酒没过鸡肉。(加啤酒的量要比加水多一些)
10,加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12,继续炖10分钟左右,等土豆炖熟了,加入青、红椒翻炒均匀即可。
13,准备面粉、盐。
14,面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
15,在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16,用擀面杖将面剂子擀成片。
17,两手分别捏住面片的两端。
18,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19,煮锅中加水,水开后下入面条煮约。
20,面条煮好后加少许熟油搅拌,浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士:
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好,可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩,啤酒挥发快要比加水多一些。
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新疆大盘鸡+皮带面
食材明细:
土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片
2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽,用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟
11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀
12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可
大盘鸡(附皮带面做法)
食材明细:
鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;
A料:花椒20粒,八角2个,陈皮一小瓣,朝天椒10个,葱一段,姜2片(切丝),蒜6瓣;
B料:醋一勺,料酒一勺,老抽1.5勺,糖1/4勺,盐适量
大盘鸡(附皮带面做法)的做法步骤:
大盘鸡
1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;
2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;
3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法:
1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;
2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;
3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
大盘鸡皮带面(简约版)
食材明细:
主料:鸡肉500克,土豆2个,青椒2个,洋葱0.5个,面粉500克
辅料:姜适量,蒜适量,小辣椒3个,老抽1匙,白糖1匙,生抽1匙,花椒大料5个,啤酒220ml
大盘鸡皮带面(简约版)的做法步骤:
1,西红柿、洋葱切块!辣椒手掰块,姜蒜切块!
2,土豆去皮切滚刀块!
3,鸡肉切块,用生抽、胡椒粉腌制十分钟!
4,炒锅热油爆花椒大料后捞出!
5,爆香姜蒜辣椒!
6,放入腌好的鸡肉翻炒,炒干水份!
7,加老抽上色,放入一匙白糖!
8,西红柿、洋葱放入翻炒,加生抽!
9,倒入啤酒,加盐调味!
10,大伙烧开,小会炖二十分钟!
11,放入土豆块,小火炖!
12,土豆八成熟,放入青椒炖两分钟,大伙收汁加盐调味!(要加面条汤汁不要太干)
13,和面,放置十分钟!
14,擀一厘米厚,切宽条放置一会!
15,煮锅开水,将面拉入锅里!
16,捞面,放入做好的大盘鸡!
17,很美味!慢慢享用!
小贴士:
统筹安排时间!
大盘鸡裤带面
十月步入尾声,寒冬即将到来,在这个季节里,一家人围坐在餐桌旁共同分享一道热气腾腾用料丰富的美食,是一天中令人期待的一件乐事。今天与大家分享的就是一道这样的新疆特色美食大盘鸡配裤带面。味道鲜美的鸡肉伴以丰盈的汤汁,搭配上手工扯出来的裤带面,还有软糯的土豆和开胃的青红椒,肉菜相互浸润,这个组合真是美味天成缺一不可!
制作大盘鸡所用到的原料是我在京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡,物流很迅速,所以收到货时鸡肉依然非常新鲜,烹制出来肉质也是香醇嫩滑,用来做这道菜恰到好处。
不用去新疆,在家也能做出一道地道的大盘鸡裤带面
主料:白条土鸡一只(重约1350克),土豆500克,青椒200克,红尖椒50克,面粉300克,水160克
配料:盐1汤匙,白糖2茶匙,黄酒2汤匙,八角1个,桂皮3克,花椒1茶匙,生姜15克,生抽1汤匙,冰糖30克,干辣椒4个
大盘鸡裤带面的做法
1.面粉和3克盐放入盆中,分次加入水搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团。
3.面团分割成4等份,搓成直径约3厘米的条,表面刷油醒1-2小时。
4.土豆、青红尖椒、香菜洗净。
5.土鸡洗净切块。
6.青红椒尖椒切段,香菜切段。
7.土豆去皮切块。
8.干辣椒剪成段,生姜切片。
9.锅内加水,放入鸡块焯烫至血沫浮起捞出洗净。
10.起油锅,放入土豆块炸至7成熟盛出。
11.锅内再放入青红椒段炒至变色盛出。
12.锅内留底油,放入冰糖炒至融化呈咖啡色泡沫状。
13.放入鸡块和生抽翻炒至上色,加入生姜、花椒、桂皮、八角炒出香味,烹入黄酒。
14.锅内所有的材料倒入高压锅内,加入剩余的盐、白糖和适量水,加盖大火烧开上汽后转小火炖煮10分钟关火。
15.待高压锅内没有压力时开盖,重新倒入炒锅内,放入土豆,开大火收汁。
16.待锅内汤汁浓稠,放入青红尖椒翻炒均匀即可出锅。
17.醒好的面放到案板上,先用手按扁。
18.再用擀面棍上下擀开。
19.两手捏住面片两端,左右拉扯上下晃动,拉成宽面(俗称裤带面)。
20.拉好的宽面放入开水锅内,煮熟捞出放入已经装盘的大盘鸡中即可上桌。
大盘鸡裤带面做法小贴士
裤带面只能用手工扯制!筋道爽口的口感是普通挂面远远不可及的。吸足了汤汁的裤带面,简直好吃得无法形容!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
大盘鸡玉带面
大盘鸡是新疆的一道经典菜肴,加点烩面,做成一道大盘鸡玉带面,也是极好的一份美食。如果喜欢吃辣的,可以下料猛一点,多加点花椒,让你的舌头过足麻辣瘾。
食材:鸡腿土豆红椒面粉苋菜
调料:玖顺生姜汁花椒大茴大蒜豆瓣酱食盐白糖生抽味精
制作过程:
1.准备食材。
2.将鸡剁块,土豆切片,辣椒切片,大蒜去皮用刀拍扁备用。
3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
4.下入豆瓣酱煸出红油。
5.下入大蒜。
6.大蒜出香味后,放入鸡块。
7.放入生抽、生姜汁,再放入白糖调味。
8.翻炒均匀入味。
9.加入适量清水。微压锅加盖,调至压力位置,煮10分钟。
10.排气后,打开锅盖放入土豆片。
11.土豆煮熟后,放入红椒。
12.翻炒断生后,加入少量味精,调味,即可关火。
13.煮鸡肉的时候,取面条机,放入面粉和面。
14.烩面刀片,切出厚的烩面条。
15.切好的面条备用。
16.煮一锅开水,下入烩面条煮。
17.面条熟后,放入青菜。
18.青菜煮断生后关火。
19.准备一盆冷水,将煮熟的面和青菜,捞出过水。
20.取大盆,装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上,吃的时候拌匀即可。
小贴士:
1.花椒一定要大量加入,吃出那种麻的味道。
2.豆瓣酱含盐,另外加盐,需要根据自己的口味调制,我的菜不加盐的情况下,需要加糖调合。
3.面冬季的时候,可以不用冷水,直接捞出和菜一起拌着吃。
4.没有面条机的,可以买市售面。
5.没有微压锅的,可以用普通锅煮,需要增加烹制时间。
6.图片里的菜为苋菜,可以选用自己喜欢的任意蔬菜。
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中国十大面条,你吃过几种?
都说,面条是养胃的,所以平时多吃面条也是个不错的选择呢!盘点中国的十大面条,你吃过几种?这其中你最爱的是哪款?小编平时就爱吃面条,最爱的就是镇江锅盖面了。
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一[1],流行于北京、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称过水面。
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。
热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
河南烩面,烩面是河南三大小吃之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以汤镜者清,肉烂者香,面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉中华第一面。
担担面(Noodles,SichuanStyle),汉族特色面食。中国十大面条之一,著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
奥灶面,是江苏苏州汉族名点之一,属于苏菜系。苏州各地皆有奥面馆。到苏州昆山游览玉峰山,人们总要去奥灶馆品尝一碗奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
延吉冷面(연길냉면),是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片。
镇江锅盖面,又称伙面,是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的天下第一面,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上,喜获中华老字号百年名小吃金鼎奖,已成功申报为市级和省级非物质文化遗产。
学点小技巧,在家自己煮面条也可以煮出大厨的味道呢!》》》面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
煮面好像很简单的样子,加水加面加料,开火搞定。这么粗暴简单的话,煮出来的面也是很粗糙的,吃起来也是很无聊的,纯粹为了填满肚子而已。与其这样,还不如吃个泡面算了。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
大盘鸡
食材明细:
面粉200g,水(揉面用)85-95g,鸡肉半只,土豆2个,干辣椒4个,青红椒适量,生姜4片,花椒20粒,大蒜5粒,八角1粒,冰糖2汤匙,食盐2小勺,食用油2勺,洋葱适量
大盘鸡的做法步骤:
第1步半只鸡,斩块凉水下锅,倒入适量料酒,扔几片生姜进入!水开后撇去浮沫!捞出鸡块温水洗净备用!青红椒,洋葱备用!
第2步辣椒洗净,花椒大料等泡水备用!为的是一会进入炒锅不容易炒糊,也更容易入味!备用!
第3步热锅凉油,放入冰糖小火慢炒,炒出糖色!倒入鸡肉煸炒上色,炒到鸡肉水分流失,放入葱姜蒜,大料等,继续翻炒!
第4步继续翻炒!倒入一点料酒,和开水,莫过食材多一点的水!
第5步提前温水(淡盐水)和面,醒发!大火烧开,中火慢炖,放入少许耗油,盐,十三香,花椒面,老抽,等调味料!大概炖个二十多分钟!用筷子试试鸡肉烂不烂!随后加入土豆快!再炖十五分钟!大火收汁,放入青红椒,洋葱,继续翻炒!最后放入鸡精味精适量盐调味!准备出锅!
第6步出锅装盘,配上煮好的面!
小贴士:
糖色一定要注意,慢火炒!冒泡颜色发暗!准备倒入鸡肉!
新疆大盘鸡+裤带面
新疆大盘鸡加上裤带面,无疑是新疆最特色的菜品了,相信随便问个人都知道这道菜,制作起来很方便,大家快来动手试试吧!
主料;
鸡半只;啤酒一听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;姜30g;蒜4瓣;大葱50g;花椒(花椒粉)5g;干辣椒4个;糖(炒糖色)20g;生抽一勺;老抽一勺;白胡椒粉3g;十三香5g高汤(可用清水代替)一碗;盐适量
辅料:
裤带面;低筋面粉200g;水100g
步骤:
1.这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。
2.提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
3.锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
4.取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
6.这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9.依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
12.炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
13.鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15.好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
16.把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
17.再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
18.接着把面团搓成长条,用刀切好。
19.把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
20.把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
21.如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
小贴士:
因为醒面的时间会有点长,所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。
小编有话说:
这道新疆大盘鸡加上裤带面绝对是道美味菜品,大家快来动手制作试试吧!
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