“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别编辑了“西北刮来的风————凉皮”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：面粉500克，黄瓜2根
辅料：八角4颗，花椒10颗，蒜头1只
配料：辣油适量，鸡精适量，盐适量，熟芝麻适量，麻油适量
西北刮来的风————凉皮的做法步骤：
1，准备好原料。
2，面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。
3，加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。
4，洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。
5，洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。
6，再一个平盘里刷上一层油。
7，铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。
8，拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。
9，花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。
10，做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。
11，拌匀就可以
12，拌匀就可以。
小贴士：
洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。
凉皮要好吃千万别放酱油。
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凉皮怎么做好吃？凉皮的做法
取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
凉皮的做法以下是凉皮的几种做法介绍：
做法一：
原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做法步骤：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
做法二：
原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。
做法步骤：
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。
7、取皮：将锣取出刷油。
8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。
9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。
凉拌凉皮
食材明细：
小麦面粉400克，菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，猪肉(瘦)100克，辣椒油10克，大蒜(白皮)3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克
凉拌凉皮的做法步骤：
1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
手工凉皮
到了夏天，清爽可口的凉皮随处可见，闲暇的时间，你不妨试试看手工凉皮，Q弹爽滑，芳香四溢，美味十足。
材料：
面粉300克清水(面团用)140-150毫升凉白开水(麻酱用)适量温开水(蒜蓉用)80毫升沸水(八角用)120毫升蒜蓉2大匙黄瓜丝150克
调味料：
麻酱3大匙八角2颗辣椒油适量陈醋1大匙芥末油(可选)适量熟油(刷面皮)适量油少许盐少许
做法：
1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟以后，将面团放在一盆清水(份量外)中，轻轻地通过手的按压来洗面团。
2.水会变得越来越白，洗3、4分钟后取出面团，放在另一盆清水中继续按压面团。
3.以此类推，直到最后一盆水比较清澈时即可，面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。
4.面筋放在刷了一层油的盘子上，大火蒸15分钟，晾凉后切成小块备用。
5.麻酱加适量的凉白开水调开，撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟，晾凉后成八角水。
6.3小时以后，水中的淀粉已经全部沉淀，将表面的水倒掉，只留底下的淀粉，搅拌均匀。
7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油，倒入一层淀粉水，可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水，完全沸腾后，将盘子直接漂在水面上，盖上锅盖，大火隔水蒸2-3分钟即可。
8.取出后，将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中，冷却后即可取下面皮，一张凉皮就做好了。
9.做好的凉皮可以刷上熟油，彼此罗列在一起。吃之前切成条，加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。
小贴士：
1.在水里洗面筋时，不要用力太大，要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后，盆里的水就会变得清澈了。
2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开，松开一只手，如果它能立刻地回缩，就说明面筋洗好了。
3.将芥末油放到凉皮里，是陕西当地人的一种传统吃法，但是在全国其它地区，很少加芥末油，感兴趣的朋友可以尝试一下。
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黄瓜营养丰富深受人们喜爱，尤其在夏季，它是老百姓餐桌上的常客，但很多人吃黄瓜时往往会把黄瓜把儿扔掉，甚至在一些地方还有吃黄瓜把儿长不高的说法，这可真是买椟还珠！浪费了黄瓜最精华的部位！你知道黄瓜把儿有什么神奇的食疗功效嘛?快来涨涨知识吧!推荐阅读》》》黄瓜刮油食谱越吃越瘦
黄瓜把儿排毒养颜功效最强有助防肝癌
人们在食用黄瓜时，因黄瓜把味苦而往往将其丢弃。其实，这种苦味是由其中含的一种叫葫芦素的物质引起的，而葫芦素C是难得的排毒养颜物质。更重要的是，葫芦素可阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生，从而可预防原发性肝癌。
黄瓜把儿怎么吃防肝癌?
为保护其中的葫芦素，我们可把新鲜的黄瓜把儿切碎凉拌食用;也可将黄瓜和黄瓜把儿一块榨汁饮用，来预防肝癌。
下一页：黄瓜最害人的搭配吃法
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏:黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
黄瓜的营养价值非常的丰富，可以生吃也可以炒菜凉拌都是可以的，还具有美容养颜减肥的效果的。那么，黄瓜怎么吃最有营养呢?》》》黄瓜怎么吃最有营养这样搭配营养竟然翻倍黄瓜怎么吃最有营养这样搭配营养竟然翻倍
黄瓜有平民蔬菜之称，脆甜多汁、物美价廉，而且有利尿防病的功效，受到人们的喜爱。黄瓜的营养价值非常的丰富，可以生吃也可以炒菜凉拌都是可以的，还具有美容养颜减肥的效果的。那么，黄瓜怎么吃最有营养呢?今天小编告诉大家。
一、黄瓜和什么搭配最好
1.黄瓜搭配木耳。
黄瓜搭配木耳排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
2.黄瓜搭配豆腐
黄瓜搭配豆腐解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
【小编提醒】
黄瓜的水分比较的多，所以吃起来清脆可口，可以解渴，富含丰富的营养。所以晚上吃黄瓜是可以减肥的，但是不可以食用过多。
在我们的日常生活中，每天都会吃很多食物，油腻的、清淡的、麻辣的等等，这样就需要我们定时清理一下我们的肠胃，排出肠道的毒素》》》清理肠胃吃什么好?黄瓜清肠美白样样都行清理肠胃吃什么好?黄瓜清肠美白样样都行
在我们的日常生活中，每天都会吃很多食物，油腻的、清淡的、麻辣的等等，这样就需要我们定时清理一下我们的肠胃，排出肠道的毒素，让我们的身体更健康，下面为你推荐几款清理肠胃的食物，千万别错过哦。
清理肠胃的食物：
1、黄瓜
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。
2、木耳
木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。
3、蜂蜜
蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果。
4、胡萝卜
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
5、茶叶
茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目的功效尤为显著。茶叶中富含一种活性物质茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。
6、绿豆
绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。绿豆具有强力解毒功效，可以解除多种毒素
7、苦瓜
苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
8、海带
海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。
9、冬菇
冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。
拌凉皮
食材明细：
凉皮适量，火腿丝适量，黄瓜丝适量，红椒丝适量，蒜泥适量
拌凉皮的做法步骤：
第1步将所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋搅拌，然后再放入生抽、白糖、盐、鸡粉、蒜泥搅拌均匀
彩虹凉皮
食材明细：
凉皮一张，方腿，鸡蛋，黄瓜，花生酱，胡萝卜，盐，鸡精，生抽，醋
彩虹凉皮的做法步骤：
1.凉皮切粗丝，排放在盘中。
2.鸡蛋加盐打成蛋液，用平底锅摊成蛋皮后切丝。
3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。
4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁，淋在凉皮上，吃时拌匀。
肉丝凉皮
食材明细：
盐，味达美，葱，油，面粉，黄瓜，高汤精，红油，糖，醋适量，肉
肉丝凉皮的做法步骤：
1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。
2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。
3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。
4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。
5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。
美味凉皮
食材明细：
面粉200克，调味料汁：黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱适量，清水100克，食盐1/4小勺
美味凉皮的做法步骤：
第1步首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
第2步将面和至表面十分光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟
第3步另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
第4步把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
第5步在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
第6步将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
第7步取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
第8步至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
第9步放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
小贴士：
在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）
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